Jarmuż smażony z czerwoną cebulą, szałwią i oregano, zrumienione kasztany i purée z batatów z oliwą.
Ten jarmuż z patelni z kasztanami podaje się na wciąż parującym, pomarańczowym purée : ciemnozielone liście zachowują odrobinę chrupkości, kasztany rozpływają się w ustach, a całość dopełnia szczypta papryki. To jesienne danie roślinne, podawane na purée z batatów. Na jedną porcję przeznacz około 20 minut gotowania, nieco więcej, jeśli trzeba obrać świeże kasztany : to propozycja zbliżona do posiłków gotowych w 20 minut lub mniej.
Czym jest jarmuż z kasztanami ?
To jarmuż smażony z czerwoną cebulą i suszonymi ziołami, z dodatkiem kasztanów ugotowanych w wodzie, a następnie krótko podsmażonych, podawany na purée z batatów. Jarmuż to kapusta o jędrnych liściach, która nie tworzy zwartej główki, w przeciwieństwie do kapusty pekińskiej, delikatniejszej i zawierającej więcej wody.
Jarmuż zachowuje jędrność, kasztany stają się miękkie, a purée łączy wszystko w całość, bez śmietany ani masła. Bataty można zastąpić dynią, aby uzyskać lżejsze purée.
Skąd pochodzi to danie ?
To danie wywodzi się z kuchni sezonowej, gdy jesienią jarmuż i świeże kasztany pojawiają się razem na targach. Opiera się na krótkim gotowaniu i smażeniu : garnek na kasztany i bataty, patelnia na resztę.
Słodycz i mączysta konsystencja kasztanów dobrze pasują do roślinnego smaku jarmużu, a szałwia nawiązuje do ich drzewnych nut. Purée z batatów, po prostu rozgniecionych z oliwą, nadaje całości miękkość.
Główne składniki
Przygotuj 100 g jarmużu bez grubych łodyg oraz 10 kasztanów. Świeże kasztany powinny być twarde, bez dziurek i pleśni. Kasztany sprzedawane do celów kulinarnych to kasztany jadalne, których nie należy mylić z trującymi owocami kasztanowca ; ugotowane kasztany bez dodatków, w słoiku lub pakowane próżniowo, pozwalają zaoszczędzić czas.
Bazę aromatyczną stanowi jedna czerwona cebula. Do doprawienia wystarczy 0,5 łyżeczki papryki, łagodniejszej niż chili w proszku, oraz po 1 łyżeczce suszonego oregano i suszonej szałwii. Do smażenia użyj oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego ; płatki chili są opcjonalne.
Na purée potrzebujesz 175 g batatów lub tyle samo dyni, odrobinę oliwy z pierwszego tłoczenia i szczyptę soli morskiej.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Obierz kasztany na surowo : odetnij czubek, natnij łupinę w kierunku podstawy i usuń również cienką skórkę, dzięki czemu zachowają kształt podczas gotowania. Możesz też najpierw je ugotować i obrać, gdy będą jeszcze ciepłe, choć mogą się wtedy nieco pokruszyć. Gotuj kasztany i kawałki batatów razem przez około 17 minut w dużej ilości wody ; dynię gotuj osobno, nieco krócej niż kwadrans.
Pod koniec gotowania podsmaż cebulę na odrobinie oleju, dodaj na chwilę zioła i paprykę, a gdy cebula zacznie się rumienić, dorzuć przekrojone na pół kasztany. Jarmuż dodaj na końcu : podobnie jak w przypadku smażonej kapusty pak choi, wystarczy kilka minut, może pozostać lekko chrupiący. Rozgnieć bataty z oliwą i solą, od razu podawaj z zawartością patelni na wierzchu, a resztki przechowuj w lodówce przez 2 do 3 dni, purée i smażone składniki osobno.
Jarmuż smażony z kasztanami i purée z batatów
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 100 g jarmużu
- 10 kasztanów jadalnych
- 1 czerwona cebula
- 0.5 łyżeczki papryki w proszku
- 1 łyżeczka oregano suszonego
- 1 łyżeczka szałwii suszonej
- olej z awokado, łagodna oliwa lub olej słonecznikowy wysokooleinowy, do smażenia
- 175 g batata
- 175 g dyni zamiast batata, w wersji o niższej zawartości węglowodanów
- odrobina oliwy z pierwszego tłoczenia
- szczypta celtyckiej soli morskiej lub różowej soli himalajskiej
Opcjonalnie
- 0.5 łyżeczki płatków chili nie nadają się do diety niskohistaminowej!
Instrukcje
- Obierz kasztany. Będziemy je gotować bez łupin, dzięki czemu dobrze zachowają kształt. Przy obieraniu surowych kasztanów łupina jest nieco twardsza niż po ugotowaniu ich w łupinach. Sam kasztan jest jednak również trochę twardszy, więc cienka skórka odchodzi nieco łatwiej, a kasztan pozostaje w całości. Odetnij czubek i natnij łupinę nożem w dół.10 kasztanów jadalnych
- Możesz też najpierw je ugotować, a dopiero potem obrać. W takim przypadku zwykle używam osobnego garnka. Obierz je wtedy, gdy trochę przestygną, ale będą jeszcze ciepłe. Kasztany mogą jednak nieco się kruszyć podczas obierania.
- Obierz batata i pokrój go na kawałki. Gotuj kasztany i bataty razem przez 17 minut (nie musi być dokładnie, po prostu nieco ponad kwadrans) w dużej ilości wody. Następnie odcedź. Używasz dyni? Wymaga nieco krótszego gotowania, trochę mniej niż kwadrans. Najlepiej ugotuj ją osobno.175 g batata, 175 g dyni
- Pod koniec gotowania batatów i kasztanów pokrój cebulę i podsmaż ją na odrobinie łagodnej oliwy. Dodaj przyprawy i krótko podsmaż.1 czerwona cebula, olej, 0.5 łyżeczki papryki, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka szałwii, 0.5 łyżeczki płatków chili
- Gdy kasztany będą ugotowane, przekrój je na pół. Gdy cebula zacznie się lekko rumienić, dodaj połówki kasztanów. Krótko podsmaż całość.
- Na koniec dodaj jarmuż i podsmaż. Wystarczy kilka minut. Może pozostać lekko chrupiący.100 g jarmużu
- Rozgnieć bataty. Dodaj odrobinę oliwy z pierwszego tłoczenia i trochę soli. Podawaj z jarmużem i kasztanami na wierzchu.odrobina oliwy, szczypta celtyckiej soli morskiej
