Hummus bez ciecierzycy: purée z kalafiora zmiksowane na gładko z tahini i oliwą, doprawione pieczonym czosnkiem, cytryną i chili.
Tahini nadaje kremową konsystencję, pieczony czosnek niemal konfitowaną słodycz, a cytryna i płatki chili ożywiają każdy kęs. Ten hummus z kalafiora bez ciecierzycy zachowuje duet sezamu i cytryny, a jednocześnie zawiera mniej węglowodanów: 2 g węglowodanów netto na porcję, przy około czterech porcjach z 200 g kalafiora. Sprawdzi się jako niskowęglowodanowa przekąska, element półmiska do wspólnego podjadania lub dodatek do surowych warzyw do maczania. Warto dołączyć go do moich sosów i dipów keto.
Czym jest hummus z kalafiora?
Słowo hummus oznacza przede wszystkim pastę z ciecierzycy, a w szerszym znaczeniu także gładkie pasty z tahini, cytryną, czosnkiem i oliwą. Tutaj gotowany kalafior zastępuje roślinę strączkową i staje się bazą jasnego, lżejszego purée. Dobrze ugotowany i starannie odcedzony nadaje mu treściwość bez skrobi zawartej w ciecierzycy, a tahini wnosi sezamową nutę.
Przepis łączy kalafior z kremowością tahini i oliwy extra virgin, sokiem z cytryny nadającym kwasowość, pieczonym i świeżym czosnkiem, kminem rzymskim, mieloną kolendrą, płatkami chili, solą i czarnym pieprzem. Gotowa pasta jest mniej zwarta niż hummus z ciecierzycy, powinna łatwo się rozsmarowywać i otulać maczane w niej surowe warzywa. Można ją również podać ze smażoną kapustą pekińską lub innymi warzywami przyrządzonymi w prosty sposób.
Skąd wzięła się ta wersja
Ta wariacja opiera się na prostym pomyśle: zachować smak sezamu, cytryny i czosnku, jednocześnie zmniejszając zawartość węglowodanów. Kalafior świetnie się do tego nadaje, ponieważ jego miękki miąższ można zmiksować na delikatne purée, które chłonie przyprawy i nabiera kremowej konsystencji, nie dominując smakiem.
To czosnek nadaje tej wersji charakter. Cała główka, pieczona przez 45 minut w 200 °C, następnie ostudzona i wyciśnięta ze skórki, wnosi niemal konfitowaną słodycz. Dwa świeże ząbki, posiekane lub rozgniecione przed miksowaniem, dodają wyrazistszej nuty. O równowadze decydują ta aromatyczna baza, gładka konsystencja, minimalna ilość dodanego płynu i odrobina ostrości płatków chili.
Główne składniki
Bazą jest gotowany kalafior, 200 g na około cztery porcje. Nadaje objętość i treściwość bez skrobi obecnej w roślinach strączkowych; po dokładnym odcedzeniu pasta nie jest wodnista, lecz kremowa, o stabilnej konsystencji i łatwa do rozsmarowania. Główka pieczonego czosnku tworzy aromatyczną bazę: skropiona odrobiną oliwy w miejscach przecięcia, posolona i owinięta folią aluminiową staje się miękka i słodka, a po upieczeniu można wycisnąć z niej pachnący miąższ.
Tahini, czyli pasta sezamowa, nadaje sezamowy smak i współtworzy konsystencję; dwie łyżki zapewniają gęstość i pełnię smaku, a jeśli pasta rozwarstwiła się w słoiku, należy ją wymieszać. Oliwa extra virgin łączy składniki, wygładza konsystencję i przenosi aromaty. Sezam odgrywa równie ważną rolę w innych potrawach wykorzystujących nasiona sezamu.
Sok z połowy cytryny wnosi kwasowość, która przełamuje ciężkość sezamu i podkreśla czosnek. Mielony kmin rzymski dodaje ciepłej nuty, mielona kolendra subtelnego cytrusowo-kwiatowego akcentu, delikatniejszego niż świeże liście, a płatki chili ostrości, którą można dopasować do własnego smaku. Sól i czarny pieprz dopełniają przyprawienie; w bardziej kremowej wersji można zastąpić świeży czosnek łyżką aioli, odpowiednio dostosowując przyprawy.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Przy podanych ilościach składników ten hummus z kalafiora zawiera 2 g węglowodanów netto na porcję. To, jak wpisuje się w dietę ketogeniczną, zależy od wielkości porcji, dodatków i reszty posiłku, a kluczowe znaczenie ma zastąpienie ciecierzycy kalafiorem. Docelowa konsystencja powinna być gładka i łatwa do rozsmarowania: nie trzeba dążyć do gęstości hummusu z ciecierzycy ani dodawać płynu, ponieważ kalafior zawiera już dużo wody. Wystarczą dokładne odcedzenie i staranne zmiksowanie.
Aby zachować niską zawartość węglowodanów, warto podać go z surowymi warzywami: ogórkiem, rzodkiewką, selerem naciowym lub różyczkami brokułu i kalafiora. W zależności od składu sprawdzą się również krakersy z siemieniem lnianym albo chleb z mąki migdałowej. Pasta może też służyć jako baza pod grillowane warzywa, na przykład kapustę stożkową, lub jako dodatek do dań z grilla; należy przechowywać ją w lodówce, w czystym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli oddzieli się odrobina wody, wystarczy ją wymieszać.
W podobnym duchu, również bez ciecierzycy, polecam mój hummus z buraka bez ciecierzycy.
Poznaj wszystkie moje przepisy keto.
Hummus z kalafiora (keto)
Składniki
- 200 g kalafiora ugotowanego
- 1 główka czosnku
- 2 ząbki czosnku
- 0.5 cytryny sok
- 2 łyżki tahini
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka płatków chili
- 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
- 0.5 łyżeczki mielonych nasion kminu rzymskiego
- szczypta soli różowej himalajskiej lub celtyckiej morskiej
- szczypta czarnego pieprzu
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
- Usunąć zewnętrzne łupiny z główki czosnku, pozostawiając wszystkie ząbki połączone i w całości. Odciąć górne końcówki wszystkich ząbków. Skropić przecięte powierzchnie odrobiną oliwy. Posypać odrobiną soli. Zawinąć główkę czosnku w folię aluminiową.1 główka czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, szczypta soli
- Włożyć zawiniętą główkę czosnku do piekarnika. Ustawić minutnik na 45 minut. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie rozwinąć folię aluminiową i po prostu ścisnąć główkę, aby wycisnąć z niej czosnek.
- Pokroić świeże ząbki czosnku na kawałki, aby później dobrze rozdrobniły się w robocie kuchennym. Można je również przecisnąć przez praskę.2 ząbki czosnku
- Umieścić kalafior wraz z pieczonym czosnkiem, świeżym czosnkiem, oliwą z oliwek, tahini, sokiem z cytryny i przyprawami w blenderze/mikserze.200 g kalafiora, 2 łyżki tahini, 0.5 cytryny, 1 łyżeczka płatków chili, 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry, 0.5 łyżeczki mielonych nasion kminu rzymskiego, szczypta czarnego pieprzu
