Czerwono-fioletowa zupa krem z buraków, wykończona odrobiną śmietanki i świeżą bazylią, gotowa w 30 minut.
W misce czerwono-fioletowy kolor kontrastuje ze strużką śmietanki i listkami bazylii. Podawana na gorąco zupa z buraków to błyskawiczna zupa krem dla czterech osób, gotowa w zaledwie 30 minut, która łączy słodycz karmelizowanej czerwonej cebuli, sok dojrzałych pomidorów i kremowe wykończenie. Ten przepis dołącza do moich zup i sałatek keto.
Czym jest zupa z buraków?
Nazwa mówi sama za siebie: buraki nadają czerwono-fioletowy kolor i konsystencję, a pomidory i bazylia wnoszą aromat. W tej wersji do 2 czerwonych cebul karmelizowanych przez co najmniej 10 minut dodaje się 2 ugotowane czerwone buraki, 2 dojrzałe pomidory, 250 ml bulionu wołowego, najlepiej na kościach, oraz odrobinę śmietanki, a następnie całość miksuje.
Buraki wnoszą ziemistą słodycz i gęstą konsystencję, dobrze zrumieniona czerwona cebula łagodniejszą nutę, a pomidory sok i delikatną kwasowość, która nadaje całości lekkości. W przeciwieństwie do barszczu ta wersja nie zawiera kapusty, koperku, octu ani kwaśnej śmietany. Śmietankę dodaje się w dwóch etapach: podczas gotowania, a następnie w misce, gdzie kontrastuje z kolorem zupy i listkami bazylii.
Charakter tej wersji
Ta zupa należy do rodziny miksowanych zup kremów, które podkreślają słodycz warzyw za pomocą prostych składników: dojrzałych pomidorów, świeżej bazylii i oliwy. Ugotowane wcześniej buraki sprawiają, że to praktyczna propozycja na wieczory w tygodniu, bez kompromisów w kwestii smaku.
Podstawą przygotowania jest czerwona cebula: jej krążki powinny zmięknąć i zmienić kolor ze złotego na brązowy, bez przypalonych kawałków. Ta karmelizowana baza nadaje pełniejszą słodycz i lekko prażoną nutę, jak w zapiekanej zupie cebulowej. Pomidory, miksowane następnie z burakami, dostarczają akurat tyle soku i kwasowości, by zrównoważyć słodki, ziemisty charakter zupy kremu.
Główne składniki
Ugotowane czerwone buraki nadają kolor, konsystencję i większość słodyczy; wybierz gotowe, ugotowane buraki bez dodatków i bez octu, aby zachować szybki charakter przepisu. 2 czerwone cebule pokrojone w cienkie krążki smaży się przez co najmniej 10 minut na 1 łyżce oliwy extra virgin, aż delikatnie się skarmelizują. Jeśli nie dopuścisz do zbyt mocnego zrumienienia, pozostaną słodkie, bez goryczki.
Bardzo dojrzałe pomidory wnoszą sok, owocową słodycz i subtelną kwasowość, a stopień ich dojrzałości ma duże znaczenie dla pełni smaku gotowej zupy. 250 ml bulionu wołowego, najlepiej przygotowanego na kościach, tworzy aromatyczną bazę; sprawdzi się również bulion kostny w proszku rozpuszczony w 250 ml wody. Jeśli proszek zawiera już sól, spróbuj zupy przed dosoleniem.
Śmietanka owsiana łagodzi smak zupy i nadaje jej bardziej aksamitną konsystencję, ale nie wszystkie jej wersje są bezglutenowe; śmietanka migdałowa lepiej pasuje do wariantu niskowęglowodanowego lub paleo, choć nie sprawia, że zupa staje się ściśle ketogeniczna. Świeżą bazylię dodaje się do zupy tuż przed miksowaniem, a kilka listków służy później do dekoracji. Oliwa służy do smażenia cebuli, sól subtelnie podkreśla smak, a pieprz stanowi końcowy akcent.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Sukces zależy od czterech elementów: ugotowanych buraków, dobrze skarmelizowanej cebuli, bardzo dojrzałych pomidorów i bazylii dodanej pod koniec gotowania. Po połączeniu buraków, pomidorów, bulionu i pierwszej porcji śmietanki wystarczą 2 minuty gotowania, głównie po to, by podgrzać buraki. Podczas miksowania trzymaj końcówkę blendera pod powierzchnią, aby ograniczyć rozpryskiwanie; docelowa konsystencja powinna być gładka, lekko płynna i jednolita.
Podawaj zupę na gorąco, z drugą porcją śmietanki i listkami bazylii. Dodatkiem może być podpieczone chapati, pamiętaj jednak, że zwiększa ono zawartość węglowodanów w posiłku. Resztki szybko ostudź, a następnie przełóż do zamykanego pojemnika. Odgrzewaj w garnku, unikając długiego wrzenia. Orientacyjnie jedna porcja zawiera 9 g węglowodanów netto. Ze względu na bulion wołowy zupa nie jest wegetariańska, nawet jeśli użyjesz śmietanki roślinnej.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, sprawdź wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Zupa z buraków z pomidorami i bazylią
Składniki
- 250 ml bulion wołowy (z kości) lub bulionu kostnego w proszku, z 250 ml wody
- 2 czerwone buraki
- 2 czerwone cebule
- 2 pomidory
- 2 chlusty śmietanki do gotowania
- 2 garście świeżej bazylii do zupy
- kilka oberwanych listków świeżej bazylii do dekoracji
- 1 szczypta soli (celtyckiej morskiej)
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Instrukcje
- Pokroić cebulę w cienkie krążki.2 czerwone cebule
- Smażyć je na oliwie na patelni przez co najmniej 10 minut na średnim ogniu, aby się skarmelizowały. To znacznie dłużej niż przy zwykłym podsmażaniu cebuli do zeszklenia!1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- W tym czasie pokroić buraki i pomidory (dobrze dojrzałe, również ze względu na słodycz).2 czerwone buraki, 2 pomidory
- Dodać je, gdy cebula będzie gotowa. Razem z bulionem i chlustem śmietanki. Gotować jeszcze przez krótkie 2 minuty.250 ml bulion wołowy, 2 chlusty śmietanki do gotowania
- Dodać 2 garście świeżych liści bazylii oraz sól i pieprz do smaku. Zmiksować blenderem ręcznym.2 garście świeżej bazylii, 1 szczypta soli (celtyckiej morskiej), 1 szczypta czarnego pieprzu
- Na talerzu wykończyć chlustem śmietanki i listkami bazylii.kilka oberwanych listków świeżej bazylii
