Ketogeniczna wersja coq au vin, bez mąki: kurczak duszony w czerwonym winie z boczkiem, marchewką i świeżymi ziołami.
Czerwone wino odparowuje, rozpuszczając przyrumienione soki z mięsa, wędzony boczek wypełnia kuchnię aromatem, a ciemny sos otula kawałki kurczaka. W tej wersji mąkę zastępuje odrobina skrobi z maranty lub mączki chleba świętojańskiego, dzięki czemu sos jest lśniący i zagęszczony bez pszenicy. Na przygotowanie czterech porcji przeznacz około dwóch godzin, w tym od jednej do dwóch godzin łagodnego duszenia. To przepis do kolekcji moich dań keto.
Co to jest coq au vin keto?
Coq au vin to drób powoli duszony w czerwonym winie, z boczkiem, aromatycznymi dodatkami i brązowym sosem. Tutaj nie używamy całego koguta: wystarczą 2 pałki i 2 udka kurczaka, czyli kawałki, które dobrze znoszą łagodne duszenie i pozostają delikatne. Sos zagęszcza się skrobią z maranty lub mączką z nasion chleba świętojańskiego, zwaną też gumą karobową lub E410, a więc bez mąki pszennej.
Do duszenia używa się 200 ml wytrawnego czerwonego wina i 200 ml bulionu drobiowego: wino nadaje kolor i winny aromat, a bulion zwiększa objętość sosu. Bez pieczarek, bez małych cebulek, bez marynowania.
Pochodzenie tej wersji
Coq au vin wpisuje się we francuską tradycję dań duszonych, w których łagodne podgrzewanie sprawia, że drób staje się delikatny, a smaki nabierają intensywności. Przygotowanie pozostaje proste: podsmażyć boczek, obsmażyć mięso, zdeglasować winem, aby rozpuścić przyrumienione soki przywarte do dna garnka, a następnie pozwolić ziołom oddać aromat pod przykryciem. Ta adaptacja zachowuje charakter duszonego dania, ale pomija mąkę. Nadal łatwo je rozpoznać po wędzonym boczku, wytrawnym czerwonym winie, łagodnym duszeniu i ciemnym sosie, dostatecznie gęstym, by otulał mięso.
Główne składniki
Podstawę stanowią 2 pałki i 2 udka kurczaka. Ekologiczny drób z wolnego wybiegu ma więcej smaku, a te kawałki lepiej nadają się do duszenia niż piersi; nasiąkają sosem i stają się tak miękkie, że mięso odchodzi od kości.
Ze 150 g wędzonego boczku pokrojonego w słupki wytapia się tłuszcz, na dnie powstaje przyrumieniony osad, który podczas deglasowania oddaje smak do sosu. Duża czerwona cebula, drobno pokrojona i podsmażona do zeszklenia, tworzy aromatyczną bazę sosu.
Wytrawne czerwone wino wnosi taniny, kolor i winny charakter; bulion drobiowy równoważy całość. Dodatki warzywne to 150 g marchewki i 2 łodygi selera naciowego. Jeśli chodzi o zioła, 2 liście laurowe, 1 gałązka tymianku, 1 rozmarynu, 2 oregano i 3 liście szałwii tworzą intensywny, żywiczny bukiet. Papryka, pieprz i szczypta soli różowej lub morskiej dopełniają smak.
Wskazówki techniczne i podawanie
Kluczowy jest składnik zagęszczający. Użyj 2 łyżeczek skrobi z maranty lub 1 łyżeczki mączki z nasion chleba świętojańskiego, nie zastępuje się ich w proporcji jeden do jednego. Rozprowadź go w odrobinie bulionu o temperaturze pokojowej, dodaj do sosu, a następnie wlej pozostały bulion; wsypany na sucho do gorącego płynu utworzyłby grudki. Duś łagodnie pod przykryciem przez 1 do 2 godzin, tak aby płyn tylko lekko bulgotał; jeśli zawartość garnka zaczyna wysychać, wystarczy dolać odrobinę gorącej wody.
Przy podziale na 4 porcje danie zawiera 7 g węglowodanów netto na porcję, to wielkość przewidziana na posiłek z dodatkami. Podane jako samodzielne danie, wystarczy raczej dla 2 osób, z odpowiednio większą ilością węglowodanów na talerzu. Purée z kalafiora lub zielone warzywa pozwolą zachować niską zawartość węglowodanów w posiłku, pod warunkiem że uwzględnisz je osobno w obliczeniach. Przy podawaniu postaw żeliwny garnek bezpośrednio na stole; wcześniej usuń sznurek, łodyżki ziół i liście laurowe.
Odkryj wszystkie moje przepisy keto.
Coq au vin w wersji keto (bez mąki)
Składniki
- 2 pałki z kurczaka z ekologicznego chowu na wolnym wybiegu
- 2 udka z kurczaka z ekologicznego chowu na wolnym wybiegu
- 150 g wędzonego boczku pokrojonego w słupki
- 1 duża czerwona cebula
- 200 ml czerwonego wina
- 200 ml bulionu drobiowego
- 2 łyżeczki skrobi z maranty lub 1 łyżeczka mączki chleba świętojańskiego
- 150 g marchewki młodej z pęczka lub zimowej
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 liście laurowe
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 2 gałązki świeżego oregano
- 3 liście świeżej szałwii
- mielona papryka do smaku
- czarny pieprz do smaku
- jedna szczypta soli różowa sól himalajska lub celtycka sól morska
- olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy do smażenia
Instrukcje
- Rozgrzać garnek żeliwny, dodać odrobinę oleju i masła. Podsmażyć boczek.150 g wędzonego boczku pokrojonego w słupki, olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy
- Pokroić cebulę w cienkie plasterki. Gdy boczek zacznie się rumienić, dodać cebulę. Smażyć, aż cebula dobrze się zeszkli, a boczek stanie się lekko chrupiący.1 duża czerwona cebula
- Doprawić kurczaka do smaku mieloną papryką i czarnym pieprzem.2 pałki z kurczaka, 2 udka z kurczaka, mielona papryka, czarny pieprz, jedna szczypta soli
- Wyjąć na chwilę cebulę i boczek z garnka. Pozostawić w nim jak najwięcej tłuszczu. W razie potrzeby dodać jeszcze odrobinę oleju lub masła.
- Dobrze obsmażyć kurczaka, najpierw od strony z największą ilością skóry. Następnie go obrócić.
- Włożyć boczek i cebulę z powrotem do garnka. Wlać wino i zeskrobać przyrumienione resztki z dna.200 ml czerwonego wina
- W niewielkiej ilości bulionu (w temperaturze pokojowej) rozprowadzić skrobię z maranty lub mączkę chleba świętojańskiego. Wymieszać. Połączyć z sosem. Dodać resztę bulionu. Zmniejszyć ogień i przykryć garnek pokrywką.200 ml bulionu drobiowego, 2 łyżeczki skrobi z maranty
- Umyć marchewki i seler naciowy. Pokroić na kawałki. Ułożyć wokół kurczaka.150 g marchewki, 2 łodygi selera naciowego
- Związać zioła w pęczek. Zanurzyć je w sosie. Tak samo dodać liście laurowe.2 liście laurowe, 1 gałązka świeżego tymianku, 1 gałązka świeżego rozmarynu, 2 gałązki świeżego oregano, 3 liście świeżej szałwii
- Dusić delikatnie pod przykryciem przez jedną do dwóch godzin. Od czasu do czasu sprawdzać, czy w garnku jest wystarczająco dużo płynu. W razie potrzeby dolać odrobinę gorącej wody. Jeśli sos nadal jest zbyt rzadki, dodać jeszcze odrobinę skrobi z maranty lub mączki chleba świętojańskiego.
- Najlepiej podawać, stawiając garnek bezpośrednio na stole, ponieważ danie wygląda w nim po prostu bardzo apetycznie.
