Coq au vin w wersji keto (bez mąki)
Ten coq au vin inspirowany kuchnią francuską dusi się powoli w czerwonym winie, z boczkiem pokrojonym w słupki i ziołami, aż powstanie aromatyczny sos bez dodatku mąki.
Wydrukuj przepis
Przypnij przepis
Servings: 4 osoby
Składniki
- 2 pałki z kurczaka z ekologicznego chowu na wolnym wybiegu
- 2 udka z kurczaka z ekologicznego chowu na wolnym wybiegu
- 150 g wędzonego boczku pokrojonego w słupki
- 1 duża czerwona cebula
- 200 ml czerwonego wina
- 200 ml bulionu drobiowego
- 2 łyżeczki skrobi z maranty lub 1 łyżeczka mączki chleba świętojańskiego
- 150 g marchewki młodej z pęczka lub zimowej
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 liście laurowe
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 2 gałązki świeżego oregano
- 3 liście świeżej szałwii
- mielona papryka do smaku
- czarny pieprz do smaku
- jedna szczypta soli różowa sól himalajska lub celtycka sól morska
- olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy do smażenia
Procédé
- Rozgrzać garnek żeliwny, dodać odrobinę oleju i masła. Podsmażyć boczek.150 g wędzonego boczku pokrojonego w słupki, olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy
- Pokroić cebulę w cienkie plasterki. Gdy boczek zacznie się rumienić, dodać cebulę. Smażyć, aż cebula dobrze się zeszkli, a boczek stanie się lekko chrupiący.1 duża czerwona cebula
- Doprawić kurczaka do smaku mieloną papryką i czarnym pieprzem.2 pałki z kurczaka, 2 udka z kurczaka, mielona papryka, czarny pieprz, jedna szczypta soli
- Wyjąć na chwilę cebulę i boczek z garnka. Pozostawić w nim jak najwięcej tłuszczu. W razie potrzeby dodać jeszcze odrobinę oleju lub masła.
- Dobrze obsmażyć kurczaka, najpierw od strony z największą ilością skóry. Następnie go obrócić.
- Włożyć boczek i cebulę z powrotem do garnka. Wlać wino i zeskrobać przyrumienione resztki z dna.200 ml czerwonego wina
- W niewielkiej ilości bulionu (w temperaturze pokojowej) rozprowadzić skrobię z maranty lub mączkę chleba świętojańskiego. Wymieszać. Połączyć z sosem. Dodać resztę bulionu. Zmniejszyć ogień i przykryć garnek pokrywką.200 ml bulionu drobiowego, 2 łyżeczki skrobi z maranty
- Umyć marchewki i seler naciowy. Pokroić na kawałki. Ułożyć wokół kurczaka.150 g marchewki, 2 łodygi selera naciowego
- Związać zioła w pęczek. Zanurzyć je w sosie. Tak samo dodać liście laurowe.2 liście laurowe, 1 gałązka świeżego tymianku, 1 gałązka świeżego rozmarynu, 2 gałązki świeżego oregano, 3 liście świeżej szałwii
- Dusić delikatnie pod przykryciem przez jedną do dwóch godzin. Od czasu do czasu sprawdzać, czy w garnku jest wystarczająco dużo płynu. W razie potrzeby dolać odrobinę gorącej wody. Jeśli sos nadal jest zbyt rzadki, dodać jeszcze odrobinę skrobi z maranty lub mączki chleba świętojańskiego.
- Najlepiej podawać, stawiając garnek bezpośrednio na stole, ponieważ danie wygląda w nim po prostu bardzo apetycznie.
Uwagi
Wielkość porcji (dla 4 osób) zakłada podanie tego dania jako części obfitszej (bożonarodzeniowej) kolacji z kilkoma daniami i dodatkami. Jeśli ma być podane jako danie główne z niewielką ilością dodatków lub bez nich, wystarczy dla 2 osób.
Sprzęt: garnek żeliwny (z pokrywką), nóż, sznurek kuchenny.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!