Katsu Sando – japońska kanapka z panierowaną wieprzowiną

Pyszny przepis na japońską kanapkę z panierowaną wieprzowiną, która nikogo nie pozostawi obojętnym! 

Jeśli gdzieś mignęła wam w wyjątkowo apetycznych kulinarnych filmikach, ta japońska kanapka z pewnością przykuła waszą uwagę. Chrupiąca wieprzowina, miękki chleb skropiony sosem tonkatsu… W tym właśnie tkwi sekret tej dopracowanej, niezwykle smakowitej kanapki!

Czym jest katsu sando? 

Jak łatwo się domyślić, katsu sando (カツサンド) to kanapka, za którą Japończycy szczególnie przepadają. Podobnie jak w przypadku tamago sando, szybko zauważycie, że człon „sando” oznacza po japońsku po prostu „kanapkę”.

Nie dziwcie się więc, jeśli traficie na kilka wersji „sando” — pod tą nazwą kryją się po prostu różne rodzaje kanapek. Do sando niemal zawsze używa się shokupanu, niezwykle miękkiego japońskiego pieczywa.

Tutaj, w odróżnieniu od tamago sando, kluczowe jest słowo „katsu”. Oznacza ono panierowany i smażony kotlet przygotowany po japońsku (wtedy danie nazywa się tonkatsu, a „ton” wskazuje, że kotlet jest z wieprzowiny; w przypadku kurczaka będzie to tori katsu, a z dodatkiem miso — miso katsu), obtoczony w panko i usmażony na złoto. Użycie panko jest tu bardzo ważne, bo to typowo japońska panierka, która daje wyjątkową teksturę.

Powstaje z chleba bez skórki i ma formę lekkich płatków… Dzięki temu dłużej pozostaje chrupiąca i nie chłonie tyle tłuszczu co zwykła bułka tarta.

Przygotowanie kotleta wymaga trochę zachodu, ale „yoshuku” (japońskie dania inspirowane kuchnią zachodnią) to popularna przekąska — i nie bez powodu! Wysiłek naprawdę się opłaca.

Skąd pochodzi katsu sando? 

Katsu sando wywodzi się z Japonii, gdzie zyskało dużą popularność w latach 20. XX wieku. Jak w przypadku wielu kanapek, uznaje się je za adaptację zachodniego przepisu, który wywarł silny wpływ na japońską kuchnię w okresie intensywnych kontaktów z Zachodem, zwłaszcza w erze Meiji (1868–1912). 

Katsu sando doczekało się wielu wersji, zanim przybrało dzisiejszą formę. Najczęściej robi się je z wieprzowiny, ale czasem zastępuje się ją panierowanym kurczakiem (kurczak katsu) albo panierowaną rybą. Istnieje też koreańska wersja — donkatsu.

Niektórzy stawiają na inne sosy lub warzywa, bawiąc się smakami i teksturami. Można też całkiem pominąć smażenie i przygotować tonkatsu z air fryera. 

Główne składniki katsu sando

Tonkatsu: Bez niego ani rusz — to najważniejszy element tej kanapki. Są to panierowane i smażone kotlety wieprzowe. 

panko: Słynna japońska panierka, która otula kotlety i nadaje im wyjątkową chrupkość. 

Shokupan: Japoński chleb mleczny, który dodaje miękkości i delikatności. W razie potrzeby możecie zastąpić go zwykłym chlebem tostowym. 

Sos tonkatsu: Gęsty, typowo japoński sos podawany do tonkatsu. Dodaje kanapce słodyczy i kremowej konsystencji. Można go kupić w sklepach pod marką Bulldog, ale znajdziecie tu też przepis, dzięki któremu zrobicie go w domu z zaledwie kilku składników. 

Japoński majonez kewpie: Wyrazisty, lekko słodki majonez, który dodaje katsu sando jeszcze więcej smaku — zwłaszcza w połączeniu z sosem tonkatsu. 

Wskazówki, jak przygotować idealne katsu sando

Katsu sando smakuje najlepiej, gdy jest soczyste, chrupiące i porządnie wypełnione, dlatego przede wszystkim dobrze przygotujcie mięso. To najważniejszy element tego przepisu. Zróbcie kilka nacięć w białej błonce między mięsem a tłuszczem.

Dzięki temu mięso nie będzie się wywijać podczas smażenia. Pamiętajcie też, by rozbić kotlety — dzięki temu usmażą się równomiernie i zachowają ładny kształt! 

Jeszcze jedna wskazówka dotycząca panierki: lekko spryskajcie panko wodą za pomocą atomizera. Po usmażeniu panierka będzie bardziej zwarta i będzie wyglądać estetyczniej. 

Żeby pieczywo nie nasiąkało zbyt szybko, nie zapomnijcie posmarować kromek masłem. Masło działa jak warstwa ochronna i zapobiega przesiąkaniu sosu. Spokojnie wystarczy cienka warstwa. 

I właśnie tu widać, jak ważne jest masło… Nie oszczędzajcie też na sosie tonkatsu. To sedno tego dania. W połączeniu z japońskim majonezem i kapustą smakuje naprawdę znakomicie. 
Być może myślicie, że to sporo składników jak na jedną kanapkę… W Japonii często obciąża się kanapkę przed przekrojeniem jej na pół. Jeśli mimo wszystkich sztuczek nadal nie trzyma formy, śmiało zróbcie to samo, żeby dobrze ją ścisnąć.