Pyszny przepis na sos tonkatsu, znany także jako sos bulldog
Na pewno mi przyznacie: gdy raz spróbuje się sosu tonkatsu, trudno się bez niego obejść. Jest jednocześnie słodki, słony i lekko pikantny — można go jeść niemal bez umiaru.
Z zaledwie czterech składników można wyczarować coś naprawdę świetnego i podkręcić takie dania jak korokke, katsudon czy oczywiście tonkatsu. Wy i wasze dania zasługujecie przecież na to, co najlepsze, prawda?
Czym jest sos tonkatsu?
Kiedy mówimy o wieprzowinie tonkatsu, od razu przychodzi nam do głowy sos, który sprawia, że to danie jest tak apetyczne. To prawdziwy tandem, nierozłączny duet kuchni japońskiej.
Sos tonkatsu jest łagodny, gęsty i aksamitny — dokładnie taki, jakiego potrzebuje tego typu danie. Katsu sando i katsudon to również świetne kierunki do kulinarnych eksperymentów.
Nazywa się go także „sosem bulldog”. W zasadzie nie ma to nic wspólnego z psem, a raczej z nazwą marki i producenta tego słynnego sosu tonkatsu. Nie muszę chyba dodawać, że w Azji cieszy się ogromną popularnością — i bardzo szybko można zrozumieć dlaczego. Przypomina też sos okonomiyaki, który także bywa czasem nazywany sosem bulldog, oraz sos yakisoba
Oryginalna receptura sosu tonkatsu jest bardzo bogata i opiera się na długiej liście składników, wśród których są między innymi sos pomidorowy, purée z jabłek i śliwek, koncentrat marchewkowy, sok z cytryny, ocet, cukier i wiele innych dodatków. To właśnie one tworzą jego charakterystyczny słodki, lekko kwaskowaty smak oraz gęstą konsystencję, która idealnie otula smażone potrawy, takie jak kurczak katsu
Oczywiście wygodnie jest mieć pod ręką gotowy sos, ale wystarczą ketchup, sos Worcestershire, cukier i sos ostrygowy — czyli składniki, które często już stoją w kuchennej szafce — aby przygotować sos tonkatsu naprawdę bliski oryginałowi!
Główne składniki sosu tonkatsu
Ketchup: w klasycznym sosie bulldog używa się sosu pomidorowego. W tej wersji jego rolę przejmuje ketchup: wnosi pomidorowy smak, ale przede wszystkim łagodność, lekką słodycz, przyjemną kwaskowatość i dość gęstą konsystencję.
Sos Worcestershire: słodko-kwaśny akcent, który dobrze wpisuje się w charakter sosu tonkatsu. To właśnie on nadaje mu lekko pikantną nutę. Niby drobiazg, ale wśród pozostałych, łagodniejszych składników naprawdę robi różnicę.
Sos ostrygowy: spokojnie, nie nadaje sosowi morskiego posmaku, choć można by się tego spodziewać. Po prostu wzmacnia słoność, której sosowi tonkatsu mogłoby zabraknąć, i ładnie równoważy smaki.
Dashi w proszku: w tym przepisie to składnik opcjonalny, ale zdecydowanie wart uwagi. Niektórzy zastępują go czasem bulionem z kurczaka. Moim zdaniem ta opcja nie daje jednak takiej głębi jak dashi, które wnosi do dania złożoność, intensywność i wyraźne nuty umami.
Składniki
- 60 ml ketchupu
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka cukru
- 0.5 łyżeczki dashi w proszku opcjonalnie
Instrukcje
- Wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż cukier i dashi całkowicie się rozpuszczą.60 ml ketchupu, 2 łyżki sosu Worcestershire, 1 łyżka sosu ostrygowego, 1 łyżka cukru, 0.5 łyżeczki dashi w proszku
