Pyszny domowy kebab podawany z sosem tzatziki
Kebab — gwiazda końcówek imprez i poranków po nich — to w naszych stronach prawdziwy klasyk. Nazwa pochodzi z języka arabskiego i oznacza „grillowanie” lub „grillowane mięso”.
W krajach zachodnich najczęściej oznacza „kanapkę” (albo döner) wypełnioną właśnie takim mięsem. Ta wersja mocno spopularyzowała się w latach 70. i nie ma chyba miasta we Francji ani w Belgii, w którym nie znalazłby się mistrz kebaba (wybaczcie, uwielbiam to określenie, hahaha)
Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej, zajrzyjcie tutaj
Wskazówki, jak przygotować udany kebab
Wybierajcie raczej cienkie tortille lub placki. A dla autentycznego efektu zawińcie kebab w folię aluminiową.
Choć 12 godzin to minimum, dla najlepszego smaku polecam marynować mięso przez 24 godziny. Jeśli możecie zdobyć także plastry mięsa z udek kurczaka, tym lepiej! Połączenie obu rodzajów mięsa daje naprawdę znakomity smak.
Skoro już mowa o fast foodzie, widzieliście mój przepis na francuskie tacos jak z O’Tacos?
Składniki
SOS TZATZIKI
- 350 g jogurtu greckiego
- 1 ogórek pokrojony w kostkę
- 3 starte ząbki czosnku
- szczypta soli
- sok i skórka z 1/2 cytryny
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżka drobno posiekanej mięty
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
MIĘSO
- 700 g wołowiny pokrojonej w cienkie plastry (najlepiej poproś rzeźnika o pokrojenie jej na krajalnicy; używam wołowiny na carbonnade, ale sprawdzą się też inne kawałki mięsa)
- 7 g soli
- 5 g cukru
- 3 g mielonego kminu rzymskiego
- 5 g mielonej papryki
- 4 g czosnku w proszku
- 1 łyżeczka oregano w proszku
- 1 łyżeczka tymianku
- 15 g białego octu
Instrukcje
MIĘSO
- Przygotuj mieszankę przypraw: wsyp do miski wszystkie suche składniki i dokładnie wymieszaj.7 g soli, 5 g cukru, 3 g mielonego kminu rzymskiego, 5 g mielonej papryki, 4 g czosnku w proszku, 1 łyżeczka oregano w proszku, 1 łyżeczka tymianku
- W naczyniu ułóż jedną warstwę cienkich plastrów mięsa, posyp przyprawami, następnie ułóż kolejną warstwę i powtarzaj do wyczerpania składników.700 g wołowiny pokrojonej w cienkie plastry (najlepiej poproś rzeźnika o pokrojenie jej na krajalnicy; używam wołowiny na carbonnade, ale sprawdzą się też inne kawałki mięsa)
- Delikatnie wymieszaj mięso dłońmi.
- Dodaj ocet, wymieszaj i odstaw mięso do lodówki na co najmniej 12 godz.15 g białego octu
- Wbij dwa szpikulce do szaszłyków w dużą połówkę cebuli (jak na zdjęciu), a następnie nabij na nie mięso.
- Piecz 1 godz. 20 min w 170°C. W razie potrzeby podeprzyj konstrukcję dwoma małymi naczyniami żaroodpornymi — cebula mięknie podczas pieczenia i całość może się przewrócić.
SOS
- W misce wymieszaj wszystkie składniki (proste, prawda? A pomyśleć, że w sklepach sprzedają to tak drogo)350 g jogurtu greckiego, 1 ogórek pokrojony w kostkę, 3 starte ząbki czosnku, szczypta soli, sok i skórka z 1/2 cytryny, 1 łyżka posiekanego koperku, 1 łyżka drobno posiekanej mięty, 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
