Galanga, eller galangal, er den sitruspregede fetteren til ingefær – et aromatisk rhizom som ofte brukes i asiatisk, sørasiatisk og indisk mat. I indonesisk kjøkken og thailandsk kjøkken er den høyt verdsatt. Smaken er pepperaktig og krydret med et hint av furu. Galanga er ikke like lett å få tak […]
Hva er sambal oelek? Ganske snodig navn, ikke sant? Dette er ingen vanlig ingrediens i Europa. Sambal oelek er en rå chilisaus som er svært populær i det indonesiske kjøkkenet og det malaysiske. I den tradisjonelle oppskriften males og knuses chiliene til en puré. Deretter tilsettes eddik, sjalottløk, hvitløk, salt, […]
Hva er rød currypasta? Du har sikkert gått forbi disse glassene i butikken og lurt på hva det egentlig er. Ikke overraskende er currypasta først og fremst en krydderblanding som, som navnet tilsier, selges som en puré. Det sier seg selv at dette er en uunnværlig ingrediens i det thailandske […]
Hva er daikonreddik? Reddiken daïkon, også kalt «hvit reddik», «japansk reddik» eller «kinesisk reddik», er svært populær i japansk matlaging. Den spises tradisjonelt rå, kokt eller syltet. Med sitt kjøttfulle, sylindriske utseende minner den om en hvit gulrot. Ulike typer daikon I Asia finnes mange varianter av daïkon. Reddiken lobak […]
Hva er enoki-sopp? Enoki er en uvanlig hvit sopp med et lite hode pa en lang, tynn stilk. Hos oss er den bedre kjent som «floyelsfot». Soppen har sitt opphav i Japan, og den vokser vanligvis i klaser pa dode trestubber gjennom hele vinteren. I naturen kan enoki ha flere […]
Hva er umami? Søtt, surt, salt og bittert… de smakene kjenner vi, men hva med umami? Dette er faktisk en ganske ny oppdagelse. Den kalles ofte den «femte smaken» og beskrives som en lett, fløyelsmyk ettersmak som dukker opp i retter der umami er brukt. I seg selv er den […]
Arrowroot er et hvitt, smakløst pulver som først og fremst brukes til å tykne sauser, supper og fruktpai-fyll. Det fremstilles av stivelse hentet fra ulike tropiske knoller, blant annet Maranta arundinacea, selve arrowroot-planten. Arrowrootpulver ligner på maisstivelse og er dobbelt så effektivt som hvetemel til å tykne. Det smaker ingenting […]
Du kjenner kanskje tapioka fra søte puddinger, men denne glutenfrie stivelsen, som utvinnes av kassavaroten, fungerer også som et utmerket fortykningsmiddel i både søte og salte retter. Kassavaen, som opprinnelig kommer fra Brasil og også kalles yuca, dyrkes nå over store deler av Sør-Amerika og Afrika, mens bruken av tapioka […]
Stjerneanis er frøkapselen til frukten av busken Illicium verum, som opprinnelig kommer fra det sørvestlige Kina. Den stjerneformede kapselen (derav navnet) har som regel åtte spisser, og hver spiss rommer ett frø på størrelse med en ert. Både frø og kapsel brukes i matlaging og byr på en søt og […]
Jasminrisens opprinnelse og historie Jasminris er en hjørnestein i asiatisk matlaging. Dette langkornede riset er som regel hvitt og dyrkes hovedsakelig i Thailand og Kambodsja. Navnet har det fått på grunn av den snøhvite fargen som minner om jasminblomst, ikke på grunn av duften. I en årrekke var Thailand verdens […]
