En svart tapenade med kalamataoliven, grillet artisjokk og ansjos, smakt til med hvitløk og sitron.
En salt og fruktig svart tapenade med små biter av oliven og artisjokk som gir tyggemotstand, og en undertone av ansjos som sitter lenge i munnen. Denne varianten tilsetter grillet artisjokk og gresskarkjerner til den klassiske basen, og lages uten kapers. Den lages på 5 minutter i en kjøkkenmaskin, uten varmebehandling, og rekker til 4 personer. Denne oppskriften er en av mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er svart tapenade ?
Svart tapenade er en smørbar blanding fra Provence av svarte oliven kjørt sammen med ansjos, hvitløk og olivenolje. Her består basen av 125 g kalamataoliven, sammen med 40 g grillet artisjokk, 20 g ansjos, ett hvitløksfedd, en spiseskje ekstra virgin olivenolje og saften av en sitron.
Finmalte gresskarkjerner gir fylde uten å knase. Konsistensen skal være grov : ikke kjør blandingen helt glatt, det er de små bitene som gjør den så god.
Tapenadens opprinnelse
Ordet tapenade kommer fra det provençalske ordet tapeno, kapers, som sammen med oliven, ansjos og olivenolje utgjør den opprinnelige oppskriften. Det er typisk aperitiffmat fra Sør-Frankrike, som smøres på i små mengder.
Denne varianten beholder oliven, ansjos, hvitløk og olivenolje, og bruker dyplilla kalamataoliven for den fruktige smaken. Grillet artisjokk tilfører en mild grønnsakssødme og ristede toner, som balanseres av sitronen.
De viktigste ingrediensene
Fjern steinene fra de 125 g kalamataolivenene, gjerne fra glass, før du har dem i kjøkkenmaskinen ; smak på dem først, siden saltinnholdet varierer. De 40 g med grillet artisjokk kommer også ofte fra glass : la dem renne godt av, så tapenaden beholder en fast konsistens.
Ansjosen, 20 g eller omtrent 4 fileter, tilfører salt og umami ; sammen med olivenene gjør den ekstra salt overflødig. Ett presset hvitløksfedd gir sting, mens ekstra virgin olivenolje gir glans og binder blandingen sammen.
En spiseskje gresskarkjerner gjør tapenaden tykkere. For en variant uten frø, tilpasset AIP-kostholdet, er det bare å utelate dem.
Tips til tilberedning og servering
Fjern olivensteinene og press hvitløken. Finmal først gresskarkjernene alene i kjøkkenmaskinen, og tilsett deretter resten, men hold igjen litt sitronsaft : det er lett å gjøre tapenaden tynnere, men langt vanskeligere å gjøre den tykkere. Kjør i korte støt, og stopp mens det fortsatt er små biter igjen.
Server den i små mengder med rå grønnsaker med lite salt, agurk, stangselleri, reddiker eller rå blomkål. En skje gir også smak til varmebehandlede grønnsaker eller en fiskefilet. Oppbevar den i kjøleskapet i en lufttett beholder, og bruk en ren skje ved servering.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Tapenade med svarte oliven, artisjokk og ansjos
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 125 g Kalamata-oliven gjerne fra glass
- 40 g artisjokk grillet, gjerne fra glass
- 20 g ansjos tilsvarer omtrent 4 stykker
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss gresskarkjerner
- 1 ss ekstra jomfruolivenolje
- 1 sitron
FREMGANGSMÅTE
- Fjern steinene fra olivenene. Press hvitløken.125 g Kalamata-oliven, 1 fedd hvitløk
- Begynn med å finmale gresskarkjernene alene i kjøkkenmaskinen.1 ss gresskarkjerner
- Tilsett deretter alle de andre ingrediensene i kjøkkenmaskinen. Hold igjen litt sitronsaft slik at du kan justere konsistensen. Det er lett å gjøre blandingen tynnere, men vanskeligere å gjøre den tykkere.40 g artisjokk, 20 g ansjos, 1 ss ekstra jomfruolivenolje, 1 sitron
