En pastasalat med tunfisk, ovnsbakt rød paprika, ruccola, pecorino og en dressing med ansjos og sitron.
En ordentlig kald pastasalat med tunfisk, smeltende myke strimler av ovnsbakt paprika, pepperaktig ruccola, salt fra kapers og pecorino, og en ansjosdressing som legger seg rundt hver eneste penne. Én av de tre ovnsbakte paprikaene støtes inn i dressingen og gir den fylde og sødme. Beregn 1 t 10 til to store porsjoner, hvorav 45 minutter i ovnen for paprikaene. Lavkarbovarianten hører hjemme blant mine ketosupper og -salater.
Hva er pastasalat med tunfisk ?
Det er en kald salat med kort pasta, her 100 g penne, avrent tunfisk, ovnsbakt rød paprika og ruccola. Ved servering gir pecorino, kapers og gresskarkjerner både saltsmak og noe sprøtt å tygge på.
Dressingen gjør forskjellen : ansjos, hvitløk og én ovnsbakt paprika støtes i morter og blandes deretter med oregano, paprikapulver, sitronsaft, olivenolje og en spiseskje majones eller tykk yoghurt. De seks ansjosene bidrar med umamismak uten å dominere.
Bakgrunnen for denne varianten
Pastasalat med tunfisk er en italiensk sommerrett for hele familien, lett å ta med og dele, og ofte laget med det man har i kjøkkenskapet : pasta, tunfisk, ansjos, kapers, olivenolje og sitron. Vil du tilberede denne fisken på en annen måte, kan du ta en titt på tunfisktataki.
Det som skiller denne varianten fra andre, er de ovnsbakte paprikaene, hvorav én støtes direkte inn i dressingen : den binder dressingen og gir sødme, i stedet for bare å være med i biter. Servert alene er salaten et komplett måltid for to ; som tilbehør eller på en grillbuffé rekker den til 4 til 8 personer.
De viktigste ingrediensene
De 100 g penne kokes etter anvisningen på pakken, skylles deretter i kaldt vann og får renne godt av. For en lavkarbovariant erstattes de med ketopenne (9 minutters koketid for typen som brukes i oppskriften) ; salaten inneholder da 12 g netto karbohydrater per porsjon. Konjaknudler er et annet lett alternativ.
De tre ovnsbakte røde paprikaene gir sødme : én til dressingen og to revet i strimler. De 110 g avrente tunfisk, altså en liten boks på 160 g, vendes inn uten å moses, sammen med 30 g ruccola, 25 g pecorino og 40 g gresskarkjerner.
Seks ansjoser, seks kapers (litt flere hvis de er små) og ett hvitløksfedd gir dressingen karakter ; for en kraftigere smak kan du toppe retten med litt fritert hvitløk. En spiseskje majones eller tykk yoghurt binder dressingen, og japansk majones gir den mer fylde. Tørket oregano, paprikapulver, saften av én sitron og en spiseskje ekstra jomfruolivenolje fullfører det hele.
Tilberedning og servering
Forvarm ovnen til 200 °C i god tid, legg de vaskede paprikaene på risten med aluminiumsfolie eller bakepapir under, og la dem steke i 45 minutter. Snu dem halvveis i steketiden. La dem hvile i minst 10 minutter før du fjerner skinn og frø. Skjær ansjosene, hvitløken og én paprika i små biter og støt dem i en morter. Bland deretter med resten av ingrediensene til dressingen i en stor salatbolle ; en stavmikser kan være til hjelp, men mengden er liten.
Bland den kalde pastaen med dressingen og ruccolaen, og tilsett deretter den avrente tunfisken og de to resterende paprikaene i strimler. Fordel på tallerkener og topp med revet eller høvlet pecorino, kapers, gresskarkjerner og litt olivenolje etter smak.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du bla gjennom alle ketooppskriftene mine.
Pastasalat med tunfisk, grillet paprika og ansjos
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 100 g penne (eller ketopenne for en variant med lite karbohydrater)
- 3 røde paprikaer
- 110 g tunfisk avrent (1 liten boks på 160 g)
- 30 g ruccola (2 små håndfuller)
- 25 g pecorino (2 halve håndfuller)
- 40 g gresskarkjerner (2 små håndfuller)
- 6 ansjoser
- 6 kapers litt flere hvis de er små
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss majones eller tykk yoghurt
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts oregano (tørket)
- 1 sitron saften
- 1 ss ekstra jomfruolivenolje til dressingen
- Ekstra jomfruolivenolje etter smak til å dryppe over til slutt
Annen lavkarbopasta
- Annen penne med lite karbohydrater etter eget valg
FREMGANGSMÅTE
Paprika
- Forvarm ovnen til 200 grader minst en time i forveien.
- Vask paprikaene og legg dem på risten. Legg litt aluminiumsfolie eller bakepapir i bunnen av ovnen (eller på et stekebrett under risten). La paprikaene steke i 45 minutter. Snu dem halvveis i steketiden.3 røde paprikaer
- La paprikaene avkjøles i minst omtrent 10 minutter. Fjern deretter skinnet og frøene.
Pasta
- Kok pastaen i rikelig med vann etter koketiden på pakken (9 minutter for ketopenne). Skyll den deretter under kaldt vann fra springen. La den renne av og klapp den eventuelt tørr.100 g penne, Annen penne med lite karbohydrater
Dressing
- Skjær ansjosene og hvitløken i små biter. Gjør det samme med 1 paprika. Støt alt sammen i en morter.6 ansjoser, 1 fedd hvitløk
- Ha blandingen i en stor salatbolle sammen med oregano, paprikapulver, majones, olivenolje og sitronsaft. Bruk gjerne en stavmikser hvis det fungerer; mengden dressing er kanskje litt for liten til at den får gjort jobben ordentlig.1 ss majones, 1 ts paprikapulver, 1 ts oregano, 1 ss ekstra jomfruolivenolje, 1 sitron
Anretning
- Bland pastaen med dressingen. Vend også inn ruccolaen.30 g ruccola
- La tunfisken renne av. Riv de 2 resterende paprikaene i strimler. Skjær olivenene i biter. Vend alt inn i pastaen.110 g tunfisk
- Riv osten eller skjær den i flak (hvis du bruker ost).25 g pecorino
- Fordel på tallerkener og topp med ost, kapers og gresskarkjerner.6 kapers, 40 g gresskarkjerner, Ekstra jomfruolivenolje
