En salat med brune linser, pannestekt squash, feta, ruccola og rødløk marinert i balsamicoeddik.
En linsesalat som er både sprø og myk : squash med karamelliserte kanter, salt feta, pepperaktig ruccola og ristede hampfrø på toppen. Brune linser, rødløk marinert i balsamicoeddik og et hint av lønnesirup binder det hele sammen. Beregn 30 minutter til to rause porsjoner med hermetiske linser.
Hva er linsesalat ?
En linsesalat består av kokte belgfrukter som beholder formen, serveres kalde eller lune og får et løft av en syrlig dressing. Her er 125 g kokte brune linser basen, sammen med en pannestekt squash, 100 g smuldret feta og tre gode never ruccola.
Rødløken, skåret i tynne halvringer, marineres i balsamicoeddik mens resten tilberedes ; eddiken brukes deretter som dressing til ruccolaen. Hvitløk, chili, oregano og rosmarin gir smak til squashen, og tørristede hampfrø setter prikken over i-en.
Bakgrunnen for denne varianten
I Frankrike lages linsesalat ofte med sennepsvinaigrette, noen ganger med sjalottløk eller friske urter. Denne varianten har et mer middelhavspreget uttrykk : brune linser, balsamicoeddik, feta, ruccola og pannestekt squash.
Prinsippet er det samme, en kokt base som holder formen, og en eddikbasert dressing. Marinert rødløk og ristede hampfrø gir kontrast, mens den gylne squashen gir en myk konsistens. Med hermetiske linser kan salaten lages hele året.
De viktigste ingrediensene
Bruk hermetiske brune linser, skylt og veid etter avrenning, eller 60 g tørre linser som bløtlegges i omtrent 4 timer og deretter kokes i en halvtime, med kaldt vann som utgangspunkt. I begge tilfeller lar du dem tørke litt og avkjøles, slik at salaten ikke blir vassen.
Squashen skjæres i biter og stekes gyllen i avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre. Tre pressede hvitløksfedd, 1 teskje chiliflak, 1 teskje tørket oregano og 1 teskje tørket rosmarin gir smak, før 2 spiseskjeer lønnesirup vendes inn helt til slutt. Fetaen kan være melkebasert eller plantebasert.
Ruccolaen vendes med 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje og balsamicoeddiken fra løken. To gode never hampfrø gir sprøhet til slutt.
Tilberedningstips og servering
Legg løken til marinering først, i minst 3 spiseskjeer balsamicoeddik, og rør av og til. Brun squashen på alle sider over ganske høy varme, til den blir lett karamellisert ; etter omtrent ti minutter tilsetter du hvitløk, chili og urter, og deretter lønnesirup det siste minuttet. I mellomtiden rister du hampfrøene i en tørr panne og følger godt med : først skjer det ingenting, og så går det veldig fort.
Ved anretning fordeler du ruccolaen med dressing på tallerkenene, og legger deretter på linsene blandet med squash og smuldret feta. Topp med marinert løk og hampfrø. Fordelt på to porsjoner er salaten et komplett måltid ; i mindre porsjoner passer den som tilbehør til grillede grønnsaker.
Ingredienser
- 125 g brune linser kokte, hermetiske veies avrent, 60 g tørre linser
- 1 squash
- 3 gode håndfuller ruccola
- 1 rødløk liten
- 3 fedd hvitløk
- 100 g feta melkebasert eller plantebasert
- 2 ss lønnesirup eller flytende søtstoff med lønnesmak
- 1 ts chiliflak
- 1 ts oregano tørket
- 1 ts rosmarin tørket
- 2 ss olivenolje ekstra jomfru
- 2 ss balsamicoeddik
- 2 gode håndfuller hampfrø
- Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre til steking av squashen
FREMGANGSMÅTE
- Hvis du bruker tørre linser: Legg dem i bløt i en salatbolle med rikelig med vann i omtrent 4 timer. Skyll dem i en liten sil. Kok dem deretter i en halvtime (start med kaldt vann). Hell av vannet og la dem tørke litt og avkjøles. Bruker du hermetiske linser, skyller du dem bare raskt i den lille silen og lar dem tørke litt. Dette kan du gjøre mens squashen er i stekepannen.125 g brune linser
- Skjær løken i nokså tynne halvringer og sett til side i en liten skål med rikelig med balsamicoeddik. Bruk minst omtrent 3 ss, slik at det blir 2 ss igjen til salatmarinaden. Rør av og til.1 rødløk, 2 ss balsamicoeddik
- Skjær squashen i biter og stek dem gylne på alle sider på nokså høy varme, til de begynner å karamelliseres lett.1 squash, Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre
- Press hvitløken og tilsett den når squashen har stekt i omtrent ti minutter. La den surre sammen med chiliflak, rosmarin og oregano. Tilsett lønnesirupen (eller søtstoffet med lønnesmak) det siste minuttet.3 fedd hvitløk, 1 ts chiliflak, 1 ts rosmarin, 1 ts oregano, 2 ss lønnesirup
- Rist hampfrøene imens (uten olje). Følg med hele tiden, for i starten skjer det lite, men mot slutten går det plutselig veldig fort.2 gode håndfuller hampfrø
- Bland ruccolaen med to spiseskjeer ekstra jomfruolivenolje og balsamicoeddik. Fordel på tallerkenene.3 gode håndfuller ruccola, 2 ss olivenolje
- Bland linsene med squashen og smuldre fetaen i. Fordel over ruccolaen.100 g feta
- Fordel løken på toppen og dryss til slutt over hampfrøene.
