Storfekjøttdeig, ris, kidneybønner, grønn paprika og smeltet cheddar, rullet inn i store, myke hvetetortillaer, og alt tilberedt i én stekepanne.
En hverdagskveld er det blitt sent, og ingen har lyst til å vente. I stekepannen freser kjøttdeigen sammen med hvitløken, spisskummenen varmes opp, og hele kjøkkenet dufter allerede av tex-mex.
Gårsdagens ris, kidneybønnene og den grønne paprikaen blandes med kjøttet, så smelter cheddaren i det fortsatt varme fyllet. Alt rulles inn i en stor, myk tortilla og deles i to, og osten trekker tråder allerede fra første bit.
Hva er en burrito med storfekjøtt?
En burrito med storfekjøtt er en stor, myk hvetetortilla som fylles og rulles sammen, med endene brettet innover slik at fyllet holder seg inni. I denne hjemmelagde versjonen lages alt i én stekepanne: først brunes kjøttdeigen med hvitløk og en kryddernellik, som deretter tas ut, så lages et fyll av tomat, løk, grønn paprika, kokt ris og kidneybønner. Spisskummen og mildt chilipulver gir smak til det hele, og den revne osten smelter etter at pannen er tatt av platen, og binder alt sammen. Tilbehøret er opp til hver enkelt.
På spansk betyr «burrito» «lite esel». Den mest utbredte legenden forteller om en selger i Ciudad Juárez som fraktet de fylte tortillaene sine på ryggen av et esel under den meksikanske revolusjonen, men ordet står allerede i en ordbok over meksikanismer utgitt i 1895.
Fra Nord-Mexico til taqueriaene i San Francisco
Burritoen kommer fra Nord-Mexico, fra de hvetedyrkende områdene i Chihuahua og Sonora, rundt Ciudad Juárez. Hveten der gir myke og solide tortillaer, praktiske til å ta med seg et måltid og spise det med hendene.
Den opprinnelige burritoen er liten og tynn. Den kombinerer stekte bønner med bare én type langtidskokt kjøtt, ofte carne deshebrada, meksikansk revet storfekjøtt, eller chile colorado, storfekjøtt i saus av rød chili. Ris hører ikke med.
I USA gjorde tex-mex-kjøkkenet og taqueriaene i San Francisco den om til en stor rull fylt med ris, bønner, kjøtt og ost, ofte holdt sammen av aluminiumsfolie.
Det er denne burritoen fra det amerikanske kjøkkenet som har reist ut i verden. Varianten med kjøttdeig, ris og kidneybønner, tilberedt i én stekepanne, er den som lages på hjemmekjøkken i Frankrike og Tyskland i dag.
Hovedingrediensene i en burrito med storfekjøtt
Kjøttdeigen steker raskt og blander seg lett med resten av fyllet. Kokt ris, helst rester fra dagen før, og hermetiske kidneybønner, skylt og avrent, gjør burritoen mettende. Svarte bønner passer også. Tomatterningene gir saft, løken gir sødme, og den grønne paprikaen, skåret i tynne strimler, gir en frisk og litt bitter tone.
Hvitløken og kryddernelliken gir kjøttet smak; nelliken tas ut før fyllet lages. Løksalt og pepper krydrer kjøttdeigen, og spisskummen gir en varm, jordaktig tone. Med chilipulver menes her den milde krydderblandingen som selges under dette navnet (chili, spisskummen, oregano, hvitløk): den gir farge og smak uten å bli for sterk.
Den revne osten, for eksempel en kraftig cheddar, tilsettes etter at pannen er tatt av platen, og smelter i det varme fyllet. De store hvetetortillaene må være myke, slik at de kan brettes uten å sprekke. Frisk koriander, salat, svarte oliven, rømme, guacamole, sterk saus eller fersk salsa legges til etter smak.
Tekniske tips for en godt rullet burrito
Det varme fyllet legges i en stripe midt på tortillaen, med plass igjen langs kantene. Først brettes endene innover, deretter rulles tortillaen stramt sammen slik at ingenting faller ut. Bruk av aluminiumsfolie er valgfritt: folien holder burritoen samlet og gir et renere snitt.
Serveres burritoene med en gang, holder osten seg myk og smeltet. I samme stil kan det også serveres tacos med storfekjøtt eller nachos med storfekjøtt.
Ingredienser
Kjøtt
- 1 ss vegetabilsk olje
- 250 g kjøttdeig av storfe
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 stk. nellik
- løksalt, etter smak
- pepper, etter smak
Fyll
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 liten tomat, i terninger
- 1 liten løk, hakket
- 1 liten grønn paprika, i tynne strimler
- 80 g ris kokt, for eksempel rester fra dagen før
- 90 g kidneybønner hermetiske, eller svarte bønner, skylt og avrent
- 1 ss spisskummen malt
- 1 ss chilipulver
- 55 g ost revet, etter eget valg, for eksempel sterk cheddar
Montering
- 2 store hvetetortillaer
- sauser og tilbehør, etter smak: fersk koriander, salat, svarte oliven, rømme, guacamole, sterk saus, fersk salsa
FREMGANGSMÅTE
Kjøtt
- Varm oljen i en stekepanne på middels høy varme.1 ss vegetabilsk olje
- Tilsett kjøttdeigen og brun den i ca. 5 minutter under omrøring.250 g kjøttdeig
- Tilsett hvitløken og nelliken.2 fedd hvitløk,, 1 stk. nellik
- Krydre med løksalt og pepper.løksalt,, pepper,
- Stek videre i ca. 2 minutter under omrøring.
- Ta ut nelliken og kast den: den var bare med for å gi kjøttet smak.
- Legg kjøttet til side på en tallerken, og behold stekepannen til fyllet.
Fyll
- Varm resten av oljen i samme stekepanne på middels varme.1 ss vegetabilsk olje
- Stek tomaten i pannen i ca. 3 minutter.1 liten tomat,
- Tilsett løken og paprikaen.1 liten løk,, 1 liten grønn paprika,
- Fres alt sammen i ca. 3 minutter under omrøring.
- Tilsett risen, bønnene, kjøttet du satte til side, spisskummen og chilipulveret.80 g ris, 90 g kidneybønner, 1 ss spisskummen, 1 ss chilipulver
- Stek videre i ca. 2 minutter, og rør godt rundt så krydderne fordeles jevnt.
- Ta stekepannen av varmen.
- Tilsett osten og bland godt, slik at den smelter inn i det fortsatt varme fyllet.55 g ost
Montering
- Fordel fyllet på de to tortillaene.2 store hvetetortillaer
- Tilsett sauser og tilbehør etter eget valg.sauser og tilbehør,
- Rull sammen tortillaene, og pass godt på å brette endene innover, slik at fyllet holdes på plass inni.
- Pakk eventuelt hver burrito inn i et ark aluminiumsfolie: da holder den bedre sammen, og mindre fyll faller ut når du skjærer den.
- Del burritoene i to og server.
