En mild curry med sei i kokosmelk, smaksatt med gurkemeie, nigellafrø og karve, servert på søtpotetmos eller gresskarmos.
En gyllen og glatt saus omslutter grønnsakene, fisken deler seg i store flak, og den oransje mosen suger til seg hver skje med saus. Gurkemeien gir smak uten å være sterk, nigellafrøene gir et pepperaktig preg, og karven et hint av anis. Denne milde fiskecurryen kombinerer sei, blomkål, kinakål og rød paprika i kokosmelk. Alt tilberedes i én stekepanne, mens mosen koker ved siden av.
Hva er mild fiskecurry ?
Dette er en curry med sei som får småkoke i kokosmelk sammen med grønnsaker frest i kokosolje. Sausen lages uten ferdig krydderblanding : gurkemeie, nigellafrø og karve tilsettes rett i kokosmelken. Fisken legges frossen i sausen, uten å tines først, og fiskekjøttet blir ugjennomsiktig før det deler seg i flak.
Grønnsakene gir tekstur : små blomkålbuketter som blir jevnt kokt, strimler av kinakål som suger til seg sausen, og biter av rød paprika som gir sødme og farge. Det hele serveres på søtpotetmos eller gresskarmos i stedet for ris.
Hjemmelaget curry med milde krydder
Denne fiskecurryen er en hjemmelaget rett uten noen bestemt regional tilknytning. Den bygger på prinsippet om curry med kokosmelk, men i en mild variant : gurkemeie, nigellafrø og karve erstatter chili, og kokosmelken runder av sausen. Søtpotetmosen er fastere og lett søtlig, og holder godt på sausen ; gresskarmosen er løsere og inneholder mer væske.
De viktigste ingrediensene
To frosne seifileter er nok til to porsjoner. Denne hvite fisken med flakete kjøtt får trekke forsiktig i sausen og deler seg i møre biter. 250 ml kokosmelk gir en kremet konsistens : kokosmelk til matlaging gir en fyldigere saus enn en utvannet plantedrikk. Grønnsakene freses først i to spiseskjeer kokosolje, og en ekstra spiseskje gir smak til mosen.
Tre teskjeer malt gurkemeie gir den gylne fargen. To teskjeer nigellafrø, små svarte frø som også selges under navnet Nigella sativa, tilfører et pepperaktig preg, og like mye karve, også kalt engkarve, gir en anisaktig og jordlig smak. Disse frøene finner du i butikker med varer fra Midtøsten, i økologiske matbutikker eller i krydderbutikker. Pass på å ikke forveksle karve, spisskummen og nigellafrø : de smaker svært forskjellig.
Av grønnsaker gir 100 g blomkål i små buketter litt å tygge på, 200 g kinakål i strimler blir myke i sausen, og rød paprika tilfører fruktig sødme. Tre pressede hvitløksfedd fremhever kryddersmakene. Paprikaen kan sløyfes for en variant uten planter fra søtvierfamilien ; ved tilpasning til eliminasjonsfasen av AIP må også karve og nigellafrø utelates. Til mosen trenger du 300 g søtpotet eller gresskar, litt kokosolje og salt.
Tips til tilberedning og servering
Mosen lages samtidig : beregn 15 til 20 minutters koketid for søtpotet og 15 minutter for gresskar. Hell av vannet, la grønnsakene dampe litt av, og mos dem med kokosolje og salt. Tilsett krydder og kokosmelk i stekepannen med de freste grønnsakene, la det småkoke i 5 minutter, og legg deretter i de frosne filetene. La dem trekke i 10 til maksimalt 15 minutter. Hold sausen så vidt under kokepunktet, og rør minst mulig : kraftig koking kan få kokosmelken til å skille seg og fisken til å bli hard.
Restene avkjøles raskt i grunne beholdere før de settes i kjøleskapet ; de kan også fryses i porsjoner, helst med mosen separat. Varm forsiktig opp under varsom omrøring til alt er gjennomvarmt. Med søtpotetmos inneholder én porsjon omtrent 52 g netto karbohydrater ; med gresskarmos blir innholdet betydelig lavere.
Ingredienser
- 2 fileter av sei dypfryste
- 3 fedd hvitløk
- 200 g kinakål
- 100 g blomkål
- 1 paprika rød
- 3 ts gurkemeie malt
- 2 ts nigellafrø
- 2 ts karvefrø vanlig karve
- 250 ml kokosmelk
- 2 ss kokosolje til steking
Puré
- 300 g søtpotet eller gresskar
- 1 ss kokosolje
- Salt
FREMGANGSMÅTE
- Skrell søtpoteten eller gresskaret. Skjær i biter. Kok søtpoteten i omtrent 15 til 20 minutter; for gresskar holder det med 15 minutter. Hell av vannet etter koking, la bitene dampe litt av, og mos dem deretter til puré med litt kokosolje og salt etter smak.300 g søtpotet, 1 ss kokosolje, Salt
- Varm oljen i stekepannen. Bryt eller skjær blomkålen i små buketter og ha dem i.2 ss kokosolje, 100 g blomkål
- Vask paprikaen, fjern de hvite hinnene og frøene, skjær den i biter og ha den i.1 paprika
- Press hvitløken og ha den i.3 fedd hvitløk
- Skjær kinakålen i strimler, skyll den og ha den i.200 g kinakål
- Tilsett krydderne og kokosmelken. La småkoke i 5 minutter.3 ts gurkemeie, 2 ts nigellafrø, 2 ts karvefrø, 250 ml kokosmelk
- Ta filetene ut av fryseren (ikke tin dem på forhånd!) og ha dem i. Rør av og til, så deler de seg av seg selv. La det hele koke videre i maksimalt 10 til 15 minutter.2 fileter av sei
