En suppe med grønnkål og okseskank, laget på hjemmelaget kraft som har småkokt lenge med margbein, einebær og laurbærblad.
Smørbrunet okseskank, einebær og laurbærblad fyller kjøkkenet med duft lenge før servering. I skålen faller kjøttet fra hverandre i møre fibre, kraften er fyldig, og grønnkålen har fortsatt litt tyggemotstand. Denne grønnkålsuppen er basert på hjemmelaget oksekraft, med løk, gulrot og stangselleri og en liten smakstilsetning av tomatpuré. Kraften gjør nesten hele jobben, og resten går raskt.
Hva er grønnkålsuppe ?
Dette er en suppe med storfekjøtt som lages i to omganger. Først lager du kraft med en krydret okseskank brunet i smør, margbein, rødløk, einebær, laurbærblad, rosmarin og salvie. Deretter gjør du suppen ferdig med frest løk, gulrot og stangselleri, litt tomatpuré, kjøttet løsnet fra beinet og grønnkålen, som tilsettes til slutt.
Grønnkål er en krusbladet kål som ikke danner hode, med tykke blader og tydelige bladnerver. Rå kan bladene være litt seige ; når de kokes, blir de møre, men beholder litt tyggemotstand. Okseskank er et kjøttstykke rikt på kollagen : når det får småkoke forsiktig, gir det fylde til kraften, som nesten stivner til gelé i kulden, og kjøtt som lett kan trekkes fra hverandre.
I tradisjonen med langtidskokt kraft
Denne suppen bygger på prinsippet om langtidskokt kraft, i samme ånd som rustikke supper og krafter som får det beste ut av bein, gelatinrike kjøttstykker og basisgrønnsaker. Smakene utvikler seg gjennom flere timer med skank, margbein og krydder, før suppen raskt gjøres ferdig med nyskårne grønnsaker. Kraften er fortsatt rettens viktigste element.
De viktigste ingrediensene
Til to personer trenger du 3 til 4 margbein og 1 okseskank, eller 2 hvis de er små eller har lite kjøtt. Beina gir rund smak og fylde, og litt av margen kan tilsettes den silte kraften etter smak. Skanken bidrar med kollagen, som gradvis omdannes til gelatin, og med kjøttet som skal tilbake i suppen. To spiseskjeer beinkraftpulver forsterker smaken ; vær forsiktig med saltet, siden smaken blir mer konsentrert når kraften koker inn.
Kraften smaksettes med 5 einebær, som gir et skogaktig og lett pepperaktig preg, 2 laurbærblad, 2 rødløk i grove biter, en teskje rosmarin og en teskje tørket salvie. Skanken krydres med en halv teskje paprikapulver, en klype svart pepper og en klype rosa himalayasalt eller keltisk havsalt, og brunes deretter i smør fra gressfôrede kyr. Smøret kan erstattes med avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre. Start kokingen med 1 liter varmt vann, og etterfyll hvis for mye fordamper.
Til den siste delen av tilberedningen gir 100 g gulrot sødme og farge, 100 g stangselleri aromatisk friskhet, og 2 løk frest myke gir en mild smaksbase. En halv liten boks tomatpuré gir dybde og farge til kraften. Til slutt gir 100 g grønnkål suppen en tydelig grønnsakssmak.
Tilberedningstips og servering
Nøkkelen er forsiktig småkoking. Kraftig koking gjør kraften uklar og fordeler fettet i væsken, mens langsom koking i 6 til 24 timer mørner kjøttet og trekker ut gelatinen. Det skal være omtrent en halv liter kraft igjen, eller litt mer ; fjern da det tynne fettlaget med en hullsleiv, løsne kjøttet fra skanken, sil kraften gjennom en sil og legg kjøttet tilbake, sammen med litt marg etter smak. Resten går raskt : fres løken i litt smør, tilsett gulrot og selleri, la tomatpureen surre kort, og hell deretter i kraften og kjøttet for å løse opp stekerestene i bunnen. Tilsett grønnkålen og la den koke med i omtrent 15 minutter.
I kjøleskapet kan kraften stivne til gelé : det er en naturlig virkning av gelatinen. Suppen holder seg 2 til 3 dager i kjøleskapet eller kan fryses i porsjoner. Varm den opp under omrøring til alt er gjennomvarmt, også kjøttet. Spis den som den er, eller med brød til. Hver porsjon inneholder 35 g netto karbohydrater.
Ingredienser
Kraft og kjøtt
- 3 à 4 stykker margbein
- 1 okseskank 2 hvis de er små eller har lite kjøtt
- 2 ss beinkraftpulver
- 5 einebær
- 2 blader laurbær
- 2 rødløk
- 1 ts rosmarin
- 1 ts salvie tørket
- 0.5 ts paprika i pulverform
- Klype svart pepper
- Klype salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
- smør (fra gressfôrede kyr), til steking
- Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre som alternativ
- 1 liter vann varmt, tilsett mer hvis det er svært lite igjen
Suppe
- 100 g gulrot
- 100 g stangselleri
- 2 løk
- 0.5 liten boks tomatpuré
- 100 g grønnkål
- smør (fra gressfôrede kyr), til steking
- Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre som alternativ, til steking
FREMGANGSMÅTE
- Krydre okseskanken med paprikapulver, pepper og salt. Brun den i smør. Når skanken er brunet på begge sider, heller du vannet (varmt!) over. Jeg begynner vanligvis med en liter, siden en god del vil fordampe underveis.1 okseskank, 0.5 ts paprika, Klype svart pepper, Klype salt, smør, Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre, 1 liter vann
- Tilsett kraftpulveret sammen med løken i grove biter, rosmarin, salvie, laurbærblader og einebær. La det småkoke forsiktig. Minst omtrent 6 timer, men helst en hel dag. Tilsett mer vann underveis om nødvendig. Det skal være igjen omtrent en halv liter kraft, eller litt mer.3 à 4 stykker margbein, 2 ss beinkraftpulver, 5 einebær, 2 blader laurbær, 2 rødløk, 1 ts rosmarin, 1 ts salvie
- Fjern det tynne fettlaget på overflaten av kraften med en hullsleiv.
- Løsne kjøttet fra skankbeinet. Sil kraften gjennom en sikt. Legg kjøttet tilbake i kraften. Tilsett også litt marg etter smak. Sett det hele til side en stund.
- Skjær løken, gulroten og stangsellerien i små biter. Fres løken kort i litt smør.100 g gulrot, 100 g stangselleri, 2 løk, smør, Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre
- Tilsett gulroten og stangsellerien etter noen minutter. Fres videre i noen minutter til.
- Tilsett tomatpureen og la den frese kort sammen med resten.0.5 liten boks tomatpuré
- Kok ut med kraften og kjøttet. Tilsett grønnkålen og la det koke i et kvarter til.100 g grønnkål
