Ketopannekaker med mandelmel, uten hvete og sukker, bundet sammen med egg og servert med gresk yoghurt.
Disse ketopannekakene med mandelmel blir gylne i stekepannen og sprer en mild duft som nesten minner om kjeks. Konsistensen er fin og lett smuldrete, kantene blir gradvis fastere, og en skje gresk yoghurt tilfører en frisk og kremet kontrast. Uten hvetemel, bakepulver og tilsatt sukker i røren krever denne varianten mer skånsom steking. Beregn omtrent 15 minutter til 2 porsjoner, altså 3 store pannekaker som må håndteres forsiktig, med omtrent 2 til 5 g netto karbohydrater per porsjon, avhengig av produktene. Denne oppskriften er en av mine ketofrokoster.
Hva er ketopannekaker med mandelmel?
Her er en pannekake en stor, gyllen kake stekt i panne, tilpasset et kosthold med svært lite karbohydrater, uten sukker, hvetemel eller bakepulver. Det er først og fremst eggene som holder dem sammen: Under stekingen koagulerer proteinene og binder mandelpartiklene sammen, uten glutenets elastiske nettverk. Resultatet er flatere, lite luftig og smuldrete, med tydelig mandelsmak. For en mykere og luftigere variant med hvete, se ekte amerikanske pannekaker.
Disse pannekakene føyer seg inn i dagens lavkarbooppskrifter, som tilpasser frokosten uten stivelsesrike ingredienser. Mens hvetevariantene bygger på mel, bakepulver, melk eller kjernemelk og sukker, satser denne på egg for strukturen og mandler for konsistensen. Uten bakepulver hever røren lite, og uten tilsatt sukker kommer den runde mandelsmaken og et lett salt innslag tydelig frem.
Hovedingrediensene
Mandelmelet, 75 g, er den tørre basen: Det gir hovedsmaken og struktur gjennom de fine partiklene, men resultatet blir skjørere enn med hvete; finmalt mel gir en jevnere røre, og malte mandler og fettredusert mandelmel absorberer ikke væske på samme måte. Mandelmelken, 150 ml, tilfører væske og gjør røren smidigere; velg helst en uten tilsatt sukker. De 2 eggene fungerer som bindemiddel og gir mykhet og struktur når det ikke er gluten i røren, og 2 klyper salt fremhever smaken.
Til stekingen brukes smør fordelt på tre omganger, eller kokosolje. Som variasjon kan du tilsette en halv teskje krydderblanding til kjeks eller speculoos, en halv skje Bourbon-vaniljepulver, 2 dråper mandelekstrakt eller finrevet skall av en halv sitron. Som topping gir omtrent en halv spiseskje gresk yoghurt per pannekake friskhet og kremet fylde. Du kan også bruke en sirup basert på søtstoff eller litt fruktcoulis, men ta hensyn til karbohydratinnholdet.
Steking, servering og oppbevaring
Beregn 3 store pannekaker til 2 personer. De blir tynnere, mindre luftige og skjørere enn pannekaker med hvete. Kantene kan bli gylne før midten har stivnet: Vent til den første siden er fast nok før du snur dem. Forvarm pannen godt for å redusere faren for at de revner. Begynn på middels høy varme, og skru ned hvis de får farge for fort. En flat stekespade gjør det enklere å snu dem. Stek i 2 til 3 minutter på den første siden og deretter 1 til 2 på den andre; se etter gylne kanter og en fast ytterkant, ikke bobler. Ikke tilsett hvetemel, bakepulver eller et ekstra egg for å etterligne den klassiske konsistensen.
La dem først avkjøles, og oppbevar dem deretter i en lufttett boks med bakepapir mellom hver pannekake, i opptil 3 dager i kjøleskapet. Unngå å la dem stå i romtemperatur, og oppbevar toppingen separat slik at de ikke blir bløte; varm dem forsiktig opp i stekepannen. Mikrobølgeovnen gir en mykere konsistens. Ifølge oppskriften gir en porsjon omtrent 297 kcal, med 2 til 5 g netto karbohydrater, avhengig av merke. På franske næringsdeklarasjoner er karbohydratene allerede oppgitt uten fiber, så du trenger ikke trekke fra fiberen en gang til.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Pannekaker med mandelmel (keto)
Ingredienser
- 75 g mandelmel
- 150 ml mandelmelk
- 2 egg
- 2 klyper salt (keltisk havsalt)
- Smør eller kokosolje (fra gressfôrede kyr), til steking, tilsettes i tre omganger
Smaksvarianter
- 0.5 ts krydderblanding til kjeks og speculoos
- 0.5 ts bourbonvaniljepulver
- 2 dråper mandelekstrakt for en smak av makroner med bitre mandler
- 0.5 sitron revet skall
Valgfritt (som topping)
- sirup med søtstoff
- 1.5 spiseskje gresk yoghurt
FREMGANGSMÅTE
- Bland mandelmelet med saltet. Tilsett melken og rør til røren er klumpfri. Tilsett ett egg og fortsett å røre. Tilsett deretter det andre egget.75 g mandelmel, 150 ml mandelmelk, 2 egg, 2 klyper salt (keltisk havsalt), 0.5 ts krydderblanding til kjeks og speculoos, 0.5 ts bourbonvaniljepulver, 2 dråper mandelekstrakt, 0.5 sitron
- Varm stekepannen på middels høy varme (trinn seks på induksjon), og tilsett smøret når pannen er varm. Varmen kan være betydelig lavere enn for vanlige pannekaker. Røren brenner seg raskere, men trenger også litt mer tid til å stivne. Hell en øse røre (på størrelse med en suppeøse) i pannen.Smør eller kokosolje
- Stek i minst to til tre minutter på den ene siden. Kantene kan gjerne få litt farge. Pannekaken er mer skjør enn en vanlig pannekake; snur du den for tidlig, kan den falle fra hverandre. Stek den andre siden i ett til to minutter.
- Gjenta for to pannekaker til.
- Pannekaker laget med bare mandelmel kan være litt tørre. Server med gresk yoghurt, litt fruktsaus eller sirup med søtstoff.sirup med søtstoff, 1.5 spiseskje gresk yoghurt
