Tynne og sprø keto-blomkålkaker: en blomkålbukett presset ned på en skive krydret pecorino, stekt i ovnen uten mel eller egg.
I ovnen freser pecorinoen, blir gyllen og fyller kjøkkenet med deilig duft. Kakene kommer ut med taggete kanter, nesten som sprø osteflak, mens man kan ane formen på blomkålbukettene i midten. Hver bukett presses ned på en skive krydret pecorino og dekkes deretter med ost som smelter godt. Stekingen foregår i to omganger, først 20 minutter og deretter 15 etter at kakene er snudd, for et skikkelig sprøtt resultat uten mel eller egg. Som tilbehør til aperitiffen eller som mellommåltid kan du regne med 1 g netto karbohydrater per stykk. Disse hører hjemme blant mine keto-retter.
Hva er keto-blomkålkaker?
Formatet er lite og presist: ti tynne kaker laget av hele blomkålbuketter. Bukettene kokes i vann i 15 minutter, avkjøles og trykkes deretter flate med bunnen av et glass til omtrent 0,5 cm tykkelse. Ikke press dem helt flate, slik at de beholder bukettformen som hjelper kakene å holde sammen.
Mange blomkålkaker lages av revet blomkål bundet sammen med egg og mel, og stekes gylne i pannen. Her beholdes hver bukett hel og presses ned på en bunn av krydret pecorino. To elementer holder kakene sammen: grønnsaken beholder sin naturlige struktur, og osten smelter og gratineres til en fast skorpe. De to omgangene i ovnen tørker overflaten og gjør kakene ekstra sprø.
De viktigste ingrediensene
Blomkålen, 325 g ferdig kokt, utgjør grønnsaksbasen. Del den i ti buketter og kok eller damp dem i 15 minutter. De skal bli møre nok til å trykkes flate, men fortsatt beholde strukturen. Pecorinoen, 75 g revet, bidrar med salt, gyllen skorpe og sprøhet: fordel omtrent 50 g i ti jevne skiver på stekebrettet, og dryss resten over toppen. Når du river osten fra et helt stykke rett før bruk, smelter den bedre og blir jevnere gyllen; parmesan kan brukes på samme måte.
En ung ost som smelter godt, 50 g, gir en mykere konsistens: en mild, kortlagret gouda smelter uten å dominere smaken og bidrar til å binde overflaten sammen. Krydderet setter prikken over i-en med paprika, løkpulver og chiliflak som gir farge, smaksdybde og litt hete.
Steking, sprøhet og servering
Form jevne skiver av pecorino på bakepapiret, siden denne bunnen blir skorpen på hver kake. Stekingen skjer i to omganger ved 200 °C: først 20 minutter, slik at osten smelter, flyter utover og begynner å bli gyllen; ta ut kakene, bytt bakepapir, snu dem og stek i ytterligere 15 minutter. Ved å bytte papir unngår du at de stekes videre i rester av væske og fett. Når de tas ut, skal kantene være gylne, gjerne med små hull, og overflaten skal være tørr. Avkjøling på rist gjør at de stivner helt.
Blomkål som ikke har fått renne godt av, gir en myk kjerne. For tykke kaker får farge før de rekker å tørke, og glemmer du å snu dem, blir ikke bunnen sprø. Steker du dem til osten blir svart, får den en bitter smak. Uten mel eller egg kan du regne med 1 g netto karbohydrater per kake. Server dem lett avkjølt som mellommåltid eller små munnfuller, med crème fraîche med gressløk, en japansk kålsalat eller raskt tilberedt sopp brasert i soyasaus. Velg en pecorino du river selv, ettersom enkelte ferdigrevne oster inneholder stivelse. Restene holder seg i kjøleskapet i 48 timer og varmes opp i ovnen ved 200 °C heller enn i mikrobølgeovnen, som gjør skorpen myk. For lignende retter, se squash i airfryer og aubergine i airfryer.
Se alle mine keto-oppskrifter.
Blomkålkaker med ost (keto)
Ingredienser
- 325 g blomkål kokt eller dampet
- 75 g pecorino
- 50 g ost ung ost som smelter godt
- 1 teskje paprikapulver
- 1 teskje løkpulver
- 1 teskje chiliflak
- 1 teskje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre
FREMGANGSMÅTE
- Skjær 10 buketter av «stilken». Kok bukettene i vann i 15 minutter. La dem deretter avkjøles.325 g blomkål
- Forvarm ovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Riv osten. Hold pecorinoen og den unge osten som smelter godt, atskilt. Bland pecorinoen med krydderne.75 g pecorino, 50 g ost, 1 teskje paprikapulver, 1 teskje løkpulver, 1 teskje chiliflak
- Ta omtrent 50 gram (=2/3) pecorino og lag 10 like store sirkler på stekebrettet.
- Legg en blomkålbukett på hver lille haug eller sirkel med ost. Trykk buketten flat med bunnen av et glass til den er omtrent en halv centimeter tykk. Ikke mos den helt; behold litt av strukturen som holder det hele sammen.
- Dryss resten av pecorinoen over de flattrykte bukettene. Ha deretter også på den unge osten.
- Stek i ovnen i 20 minutter.
- Ta deretter brettet ut av ovnen. Bytt bakepapiret. Legg kakene tilbake med undersiden opp og stek i ytterligere et kvarter.
- La avkjøles på rist.
