En porsjonspizza uten meldeig: en bunn av tunfisk, pecorino og egg, toppet med passata, ansjos, oliven og kapers.
En gyllen tunfiskbunn, aromatisk passata, smeltet pecorino, ansjos, Kalamata-oliven, kapers og rosmarin. Denne porsjonspizzaen byr på salte smaker med preg av havet, uten meldeig. Den inneholder 5 g netto karbohydrater per porsjon. Beregn omtrent 50 minutter: 10 til forberedelser, en første steking på 20 minutter, og deretter omtrent 10 minutter til ved 200 °C. Den hører hjemme blant mine ketobrød og -deiger.
Hva er ketopizza med tunfiskbunn?
Den har pizzaens form, men erstatter deigen med en rund bunn av avrent tunfisk, revet pecorino og egg. Karbohydratinnholdet holdes lavt, mens pizzaens kjennetegn beholdes: en bunn med topping, stekt i ovnen til osten smelter, og deretter skåret i stykker. Vil du ha en mer klassisk bunn, velg heller en pizza i airfryer.
Bunnen formes til en kompakt sirkel: tunfisken gir struktur, egget stivner ved oppvarming, og pecorinoen gir smak og binder sammen. Løk- eller hvitløkspulver, paprika og rosmarin tilfører smak uten å tilføre fuktighet. Etter første steking legger du på et tynt lag passata, litt pecorino, en halv rødløk i tynne skiver, ansjos, Kalamata-oliven, kapers og rosmarin. Resultatet er fast og proteinrikt, med gylne kanter.
Prinsippet bak det lave karbohydratinnholdet
Strukturen bygger på tunfisk, egg og pecorino, som bidrar med proteiner og fett. Resultatet avhenger av en bunn som er tørr nok til å holde sammen, og en topping med tydelig smak: godt avrent og presset tunfisk lar seg lettere pakke tett, egget koagulerer og stabiliserer, og pecorinoen binder og gir smak. Stekingen i to omganger ved 200 °C gjør først bunnen fast, og smelter og bruner deretter osten på toppen.
De viktigste ingrediensene
Nøkkelen til et godt resultat er å ha kontroll på fuktighet og salt. En boks på 160 g gir omtrent 100 g avrent tunfisk, og deretter 75 til 80 g etter tørking med kjøkkenpapir: for fuktig tunfisk gjør bunnen skjør. Beregn 90 g pecorino, 50 g i bunnen og 40 g på toppen. Egget binder, mens løk- eller hvitløkspulver, paprika og tørket rosmarin gir smak uten å tilføre vann.
Hold mengden topping moderat: to spiseskjeer passata i et tynt lag, en halv liten rødløk i tynne skiver, fire ansjosfileter for et preg av umami og hav, fem Kalamata-oliven i biter, en teskje kapers og to klyper rosmarin. Med pecorino, ansjos, oliven og kapers er ekstra salt overflødig.
Karbohydrater, konsistens og servering
Uten mel blir karbohydratinnholdet i bunnen langt lavere; tunfisk, egg og pecorino bidrar med proteiner og fett. Sikt mot en fast bunn som har satt seg nok til å kunne flyttes fra stekebrettet til en rist, med gylne kanter og gratinert overflate, uten at skorpen blir veldig mørk. Server rett fra ovnen, før tomaten og toppingen gjør bunnen mykere. En håndfull ruccola med dressing eller litt sitronsaft tilfører friskhet. Prøv også disse airfryer-oppskriftene i samme stil: fiskefilet, laks eller tunfisktataki.
Se alle mine ketooppskrifter.
Ketopizza med tunfiskbunn
Ingredienser
Bunn
- 1 liten boks tunfisk på 160 g, ca. 100 g avrent vekt
- 50 g pecorino
- 1 egg
- 1 ts løkpulver eller hvitløkspulver
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts rosmarin
Topping
- 2 ss passata
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 40 g pecorino
- 0.5 liten rødløk
- 4 fileter ansjos fra en liten boks eller et lite glass
- 5 kalamataoliven
- 1 ts kapers
- 2 klyper rosmarin
Valgfritt til bunnen
- 1 ts salt (keltisk havsalt) hvis toppingen ikke inneholder (salte) ansjos og oliven
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Ta også ut ovnsristen nå, den skal brukes senere.
- La tunfisken renne av i en liten sil.1 liten boks tunfisk
- Riv pecorinoen i mellomtiden. Bruk totalt 90 gram. Av dette skal 50 brukes til bunnen, resten til toppingen.50 g pecorino, 40 g pecorino
- Klapp tunfisken tørr med kjøkkenpapir. Gjenta noen ganger til det er omtrent 75 til 80 gram igjen.
- Ha tunfisken i en blandebolle. Bland inn osten og egget.1 egg, 1 ts løkpulver, 1 ts paprikapulver, 1 ts rosmarin, 1 ts salt (keltisk havsalt)
- Form en kule med hendene, trykk den flat og form «deigen» til en pizzabunn.
- Pass på at kantene ikke blir for tynne. Jeg pleier å skyve kantene litt innover for å lage en ørliten forhøyning. En tynn kant vil bli brent.
- Sett pizzaen i ovnen og stek i 20 minutter.
- La den deretter avkjøles litt, og legg den så på en rist.
- Ha olivenoljen i en liten skål. Pensle kantene på pizzaen med oljen.1 ss extra virgin olivenolje
- Fordel 2 ss passata på bunnen. Bruk baksiden av en skje. La de oljede kantene være uten saus.2 ss passata
- Dryss osten over tomatsausen.
- Skjær olivenene i biter. Topp pizzaen med olivenbitene, ansjosen og kapersen.0.5 liten rødløk, 4 fileter ansjos, 5 kalamataoliven, 1 ts kapers
- Dryss over tørkede grønne urter.2 klyper rosmarin
- Sett tilbake i ovnen i knappe 10 minutter til.
