En squashsuppe med pecorino og sitron, uten fløte eller potet: squashen brunes og moses, og saueosten binder suppen sammen.
Pecorinoen smelter i den varme kraften, sitronen frisker opp helheten, og ristede valnøtter gir sprøhet ved servering. I denne squashsuppen erstattes fløte og potet med revet saueost, som gir en myk konsistens og salt smak. Den er klar på totalt 20 minutter og gir 2 porsjoner. Du finner denne oppskriften blant mine ketosupper og -salater.
Hva er squashsuppe med pecorino?
Pecorino er italienske oster laget av sauemelk. I denne suppen fungerer osten som bindemiddel og setter preg på smaken: squashen brunes, moses sammen med kraften og rundes deretter av med ost i stedet for fløte, mel eller potet.
Basen kombinerer løk og hvitløk med squash som brunes på ganske høy varme, slik at den får litt stekesmak før kraften tilsettes. Sitronen tilsettes i to omganger: aromatisk skall først, og deretter syrligere saft som balanserer saltet i pecorinoen. Timian, rosmarin og paprika gir tydelige aromaer uten å gjøre suppen tung.
Bakgrunnen for denne varianten
Squashsuppe hører hjemme i hverdagskjøkkenet, der maten varierer etter hva som finnes på markedet og i skapene. Den har ingen fast form: noen jevner den, andre serverer den tyntflytende, med friske urter eller en enkel kraft. Denne varianten har smak av sitron og ost og passer godt når squash er i sesong, men er frisk nok til å nytes hele året.
Pecorino erstatter fløte eller potet, mens ristede valnøtter og kombinasjonen av sitronskall og sitronsaft setter prikken over i-en. Timian, rosmarin og paprika tilfører en diskret varme som balanserer osten. Den passer godt blant måltider som er klare på 20 minutter.
De viktigste ingrediensene
Én squash utgjør grønnsaksbasen: friskhet, væske og mild grønnsakssmak. Litt bruning før væsken tilsettes gir den en annen rolle, med en stekt smak, som i godt brunet squash i airfryer. Løken gir en mild base og skal bli blank, uten langvarig bruning. Hvitløken, tre pressede fedd, gir et tydelig smaksløft, men svir seg raskt i en for varm panne.
Sitronen brukes på to måter: skallet gir aroma til basen sammen med hvitløk og urter, mens saften balanserer ostens fylde. Riv bare det gule skallet, uten å få med det bitre, hvite laget. Kraften gir den salte basen: 400 ml kyllingkraft eller kyllingbeinkraft og 400 ml oksekraft eller oksebeinkraft, eventuelt buljongpulver rørt ut i vann. Ikke bruk både flytende kraft og pulver, og sikt mot en klar kraft med ren smak, som en chintan-kraft til ramen.
Pecorinoen, 100 g, gir suppen særpreg: halvparten smeltes i suppen for å binde den sammen, resten rives over som garnityr og gir ekstra saltsmak. Valnøttene, en håndfull som ristes separat, gir sprøhet ved servering. Ta dem av varmen så snart de får farge for å unngå bitterhet, akkurat som med ristede hasselnøtter. To teskjeer ekstra virgin olivenolje brukes til å frese løken, deretter hvitløken, sitronskallet og squashen. Smak til med salt til slutt, siden både kraften og pecorinoen allerede tilfører salt.
Tilberedningstips og servering
Pecorinoen tilsettes i to omganger: 50 g smeltes i basen, og 50 g settes til side til servering. Bruningen av squashen er også viktig: en vid panne hjelper bitene med å få farge i stedet for å slippe væske. Sitronskallet varmes sammen med hvitløk og urter, saften tilsettes før den korte småkokingen, og osten røres inn uten kraftig koking for å unngå en kornete konsistens.
Holdepunktene er enkle: blank løk, lett brunet og deretter mør squash, og en suppe som moses helt glatt eller bare delvis, alt etter hvor mye tyggemotstand du ønsker. Oppskriften oppgir 20 minutter, men størrelsen på bitene spiller alltid inn. Avkjøl eventuelle rester raskt, oppbevar nøttene og osten til topping separat, og varm opp igjen uten langvarig koking. Én porsjon inneholder omtrent 296 kcal og 19 g netto karbohydrater, et alternativ med moderat lavt karbohydratinnhold uten å være strengt ketogent.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Squashsuppe med pecorino og valnøtter
Ingredienser
- 1 squash
- 1 løk
- 3 fedd hvitløk
- 1 sitron
- 400 ml kyllingkraft (eller kraft av kyllingbein)
- 400 ml oksebuljong (eller storfebein), eller beinkraftpulver, med vann
- 100 g pecorino
- 1 håndfull valnøtter
- 1 teskje timian (tørket)
- 1 teskje rosmarin (tørket)
- 1 teskje paprikapulver
- 2 teskjeer ekstra virgin olivenolje
- En god skvett avokadoolje mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
FREMGANGSMÅTE
- Skjær løken i tynne skiver og fres den til den er blank.1 løk, 2 teskjeer ekstra virgin olivenolje
- Press hvitløken og riv sitronskallet. Tilsett begge deler sammen med urtene og krydderet.3 fedd hvitløk, 1 sitron, 1 teskje timian (tørket), 1 teskje rosmarin (tørket), 1 teskje paprikapulver
- Skjær i mellomtiden squashen i biter og stek den i noen minutter på ganske høy varme sammen med resten. Tilsett mer olje om nødvendig.1 squash, En god skvett avokadoolje
- Varm opp gryten med litt olje og ha squashen over i den når den er lett gyllen på alle sider.
- Kok ut med vannet og tilsett kraftpulveret. Press sitronen og tilsett saften. (Press den eventuelt først i en egen beholder for å unngå steiner).400 ml kyllingkraft (eller kraft av kyllingbein), 400 ml oksebuljong
- La det hele småkoke en stund til. Kjør suppen med en stavmikser når squashen er helt mør. Kjør til suppen er jevn, eller litt kortere hvis du foretrekker å beholde noen biter med litt tyggemotstand.
- Bryt valnøttene i små biter med hendene. Tørk av stekepannen med kjøkkenpapir og rist valnøttbitene i den.1 håndfull valnøtter
- Skru ned varmen under suppen. Riv pecorinoen og la 50 gram smelte i suppen.100 g pecorino
- Fordel suppen i tallerkener og topp med valnøttene og resten av osten.
