Koreanske hvitløksbrød – 육쪽 마늘빵

Små, myke rundstykker fylt med kremost, dyppet i hvitløkssmør og stekt en gang til i ovnen til de blir gylne og blanke.

Koreansk hvitløksbrød spiller i en helt annen liga enn en baguette gnidd inn med hvitløk. Her er brødet mykt, nesten som brioche, med et hvitt, lett syrlig fyll klemt ned i hvert snitt.

Sausen med smør, hvitløk og egg gjør brødet glinsende, søtt-salt og litt klissete på fingrene. Det er raust, veldig koreansk kaféstil, og helt ærlig vanskelig å spise pent.

Hva er koreansk hvitløksbrød?

I Korea kalles det ofte yukjjok maneul ppang. Yukjjok viser til brødets seks deler, maneul betyr hvitløk, og ppang betyr brød. Navnet beskriver dermed både formen og smaken: et lite brød snittet som en blomst, fylt med kremost, dyppet i hvitløkssaus og stekt en gang til.

Resultatet er mer et bakverk fra bakeriet enn et salt tilbehør. Det spises lunkent, ofte med kaffe, slik mange søte brød gjør på koreanske kafeer. Kontrasten er helt bevisst: mild hvitløk, sukker, smør, kremost og myk krumme i samme munnfull.

Fra bakeriene i Gangneung

Versjonen som ble berømt, kommer fra Gangneung i Gangwon-provinsen på østkysten av Sør-Korea. Den knyttes til bakeren Hong Hyun-joo og bakeriet hans, Pain Famille, som åpnet i 2012. Formen med seks fliker minner om koreansk hvitløk med seks fedd: kompakt og svært aromatisk.

Brødet ble særlig kjent takket være lange køer, koreanske matprogrammer og videoer der brødet dyppes i smørsausen. Bevegelsen er perfekt for sosiale medier: brødet åpnes, osten kommer til syne, og den blanke sausen renner ned i sprekkene.

Senere dukket det opp svært søte kopier, men grunnideen er fortsatt enkel: demp hvitløken, behold den myke krummen og balanser det hele med et friskt fyll.

De viktigste ingrediensene i koreanske hvitløksbrød

Deigen lages med sterkt hvetemel, gjær, melk, vann, sukker og smør. Den må være smidig nok til å holde seg myk etter første steking, men samtidig fast nok til å tåle snittene, osten og dyppingen. Det er dette som gir følelsen av et lite, briocheaktig rundstykke, heller enn et tørt brød til å smøre på.

Fyllet lages av kremost, sukker og litt sitron. Det gir syrligheten som hindrer brødet i å bli for tungt. Når fyllet sprøytes mellom delene, varmes det forsiktig i ovnen og forblir kremet i midten.

Sausen er det som gir oppskriften sin egentlige karakter: smeltet smør, hvitløk, egg, sukker og persille. Hvitløken skal gi aroma uten å svi seg eller bli skarp. Den andre runden i ovnen fester sausen til skorpen og gir den gylne, blanke, nesten lakkerte overflaten.

Tekniske holdepunkter for å lykkes

Brødet må være godt avkjølt før det snittes, ellers revner krummen og suger til seg sausen dårlig. Snittene skal gå nesten helt ned til bunnen uten å skille delene fra hverandre. Et godt tegn: Brødet åpner seg som en blomst og beholder en myk krumme etter steking. Et dårlig tegn: brent skorpe, tørt fyll eller en for skarp smak av rå hvitløk.