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–+ porsjoner
Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

Koreanske hvitløksbrød – 육쪽 마늘빵

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5/5 (16)
FORBEREDELSESTID: 55 minutter
KOKETID: 30 minutter
Total tid: 1 time 25 minutter
Rett: Goûter
Kjøkken: koreansk
Servings: 8
Author: Marc Winer

Ingredienser

Deig

  • 350 g brødmel sterkt hvetemel, type T65
  • 30 g sukker
  • 7 g salt
  • 7 g instant tørrgjær
  • 25 g smør romtemperert
  • 110 g melk
  • 100 g vann

Hvitløkssaus

  • 180 g sukker
  • 1 egg
  • 120 g smør smeltet
  • 80 g hvitløk finhakket
  • 30 g melk
  • 1 ss majones
  • 1 ss tørket persille

Kremostfyll

  • 400 g kremost av typen Philadelphia
  • 60 g sukker
  • 0,5 ss sitronsaft

Procédé

Lag deigen

  • Ha brødmel, sukker, salt og instant tørrgjær i bakebollen til en kjøkkenmaskin.
    350 g brødmel, 30 g sukker, 7 g salt, 7 g instant tørrgjær
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • Tilsett melk og vann, og elt til deigen begynner å samle seg.
    110 g melk, 100 g vann
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • Når deigen har samlet seg godt, tilsett det romtempererte smøret.
    25 g smør
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • Fortsett å elte til deigen er glatt, smidig og jevn.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • Form deigen til en kule, dekk til og la den heve til dobbel størrelse.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

Form brødene

  • Slå ned deigen ved å trykke lett på den.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • Del deigen i 8 like store porsjoner.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • Trill hver porsjon til en rund bolle, og dekk deigemnene med plastfolie.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • La dem hvile i 15 minutter.
  • Trill dem runde en gang til, slik at brødene blir jevne og fine.
  • Legg deigemnene på et stekebrett med litt avstand mellom hver.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Dekk til og la dem heve til dobbel størrelse.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Første steking

  • Forvarm ovnen til 180 °C.
  • Stek brødene i ca. 15 minutter, til de er lett gylne.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • La dem avkjøles helt før de fylles.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Lag hvitløkssausen

  • Bland sukker, egg, smeltet smør, finhakket hvitløk, melk, majones og tørket persille i en bolle.
    180 g sukker, 1 egg, 120 g smør, 80 g hvitløk, 30 g melk, 1 ss majones, 1 ss tørket persille
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • Visp til du får en jevn saus.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

Lag kremostfyllet

  • Bland kremost, sukker og sitronsaft i en annen bolle.
    400 g kremost, 60 g sukker, 0,5 ss sitronsaft
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • Rør blandingen glatt og smidig, slik at den er enkel å sprøyte.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • Ha fyllet over i en sprøytepose.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

Fyll brødene

  • Skjær hvert avkjølte brød i 6 båter uten å skjære helt ned til bunnen – brødet skal fortsatt henge sammen nederst.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Sprøyt kremostfyllet ned i snittene.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • Dypp hvert brød raust i hvitløkssausen.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • Sørg for at sausen trenger godt inn mellom båtene, slik at brødet blir saftig helt inn.
  • Sprøyt en rosett av kremost i midten og på toppen av hvert brød.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

Andre steking

  • Forvarm ovnen til 170–180 °C.
  • Stek de fylte brødene i ca. 15 minutter, til de er godt gylne, lett sprø på overflaten og myke inni.
  • Server varme eller lune.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Merknader

  • For å få en luftig og trådete krumme, elt deigen glatt og elastisk før første heving.
  • Vent til brødene er helt avkjølt før du skjærer i dem og dypper dem, ellers kan de revne og trekke til seg sausen dårligere.
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