Hva er choy sum?
Choy sum, også kjent som «yu choy» eller «yu choy sum», er en grønn bladgrønnsak i kålfamilien. Her omtales den ofte ganske enkelt som «kinakål», men opprinnelig betyr «choy sum» «grønnsakshjerte».
Den er en av de mange variantene av kinesisk kål som høstes med eller uten stilker, og som vanligvis selges i bunter. Likevel spiser man i kinesisk mat, thailandsk mat og indonesisk mat absolutt alt: både blader OG stilker! Woket, dampet eller tilberedt i suppe kommer choy sum virkelig til sin rett. Du kan tilberede den akkurat slik du vil!
Opprinnelsen til choy sum
Dette er en variant som stammer fra fastlands-Kina. Med tiden, og gjennom intensiv dyrking av kinesisk kål, ble nye varianter utviklet og spredte seg deretter over hele Asia, særlig i japansk mat og vietnamesisk mat. I dag er choy sum populær over hele verden. Det er ikke lenger særlig overraskende å finne den i Europa eller USA.
Variantene av choy sum
Det finnes svært mange typer kinesisk kål, og de har vært dyrket siden 400-tallet. Hver av dem skiller seg fra de andre med navn som stammer fra ulike kinesiske dialekter. Derfor vil du garantert høre om «bok choy», «gai lan», «Hong Kong choy sum»… Og listen er lang.
Det viktigste å huske er at dette er klart ulike varianter. Choy sum finnes i seg selv i rundt 40 varianter, som hovedsakelig vokser i middelhavsområdet – blant annet i Sørvest-Europa og Nordvest-Afrika – men også i stor grad i Kina, hvor den er svært populær.
Hvordan smaker choy sum?
Choy sum er en grønnsak som vokser på stilker med små gule blomster. Alt kan spises: både bladene og blomstene, som har en mild smak av sennep.
Til tross for det lett pepperaktige preget er choy sum en av de mildeste og møreste kålsortene, særlig når den høstes ung. Den bitre smaken blir mer markant etter hvert som grønnsaken modnes. Den sammenlignes ofte med tradisjonell grønnkål og spinat. Riktig tilberedt blir den deilig saftig.
Choy sum på kjøkkenet
I Hongkong er choy sum selve signaturgrønnsaken i det lokale kjøkkenet. Der bruker man ofte friske grønnsaker som tilberedes lett for å fremheve alle smakene. Hvis du vil spise den varmebehandlet, skjær av den nederste delen, skill bladene fra hverandre og skyll som vanlig alt i kaldt vann. I tradisjonell kantonesisk mat blancheres choy sum raskt og toppes med østerssaus, soyasaus, Shaoxing-vin eller sesamolje.
Noen bruker til og med kokevannet som base til suppekraft. Kort sagt: Her går ingenting til spille. Du kan også frese choy sum i wok eller dampe den. Ideelt sett bør den tilberedes raskt på høy varme. Choy sum passer svært godt til kjøttretter, som kylling eller svin, og til og med til sjømat.
Du kan også tilberede den på mer klassisk vis ved å frese den i smør. Enten du har de viktigste ingrediensene til asiatisk mat for hånden eller ikke, er dette vanskelig å gjøre feil!
Hva kan erstatte choy sum?
Choy sum kan erstattes med flere varianter av kinesisk kål, men bok choy er fortsatt det beste alternativet. Det er også en svært allsidig grønnsak, med en smak som minner om selleri eller mangold.
Du kan også erstatte choy sum med spinat. Selv om spinat har en langt mer intens smak og mangler den samme sprø munnfølelsen, får du likevel noe av den milde, jordlige smaken som kjennetegner choy sum.
Hvor får man tak i choy sum?
Du finner den som regel enkelt i frukt- og grøntavdelingen i asiatiske dagligvarebutikker. Fordelen er at den kan dyrkes hele året, så den er nesten alltid å få tak i, selv om den helst regnes som en vintergrønnsak.
Når du kjøper choy sum, bør du alltid velge bunter med faste stilker og klare, friske farger. For deg med grønne fingre er det gode nyheter: Dette er en grønnsak som er lett å dyrke. Choy sum tåler imidlertid ikke tørke. Den må vannes jevnlig. Gjør du det riktig, kan du få en flott avling!
Hvordan oppbevarer man choy sum?
For best mulig holdbarhet anbefaler jeg å legge choy sum i plastposer og oppbevare den i grønnsaksskuffen i kjøleskapet. Spis den ganske raskt; choy sum bør helst brukes innen 3 dager. Har du tilberedt den, kan du legge den i fryseren – da holder den lenger.
Ingredienser
- 1 bunt choy sum
- 2 spiseskjeer peanøttolje
- 2 fedd finhakket hvitløk
- 1.5 spiseskjeer lys soyasaus
- 2 teskjeer vann
- 1 teskje sesamolje
FREMGANGSMÅTE
- Kok opp en kjele med vann og tilsett litt salt.2 teskjeer vann
- Legg først stilkene av choy sum i det kokende vannet. Vent 30 sekunder, og ha deretter i bladene. Blansjer i ca. 2 minutter, eller til grønnsakene er møre.1 bunt choy sum
- La choy sumen renne av i et dørslag. Legg den på et skjærebrett og del den i to på langs. Legg grønnsakene over på et serveringsfat.
- Varm oljen i en liten stekepanne på middels varme. Fres hvitløken til den dufter godt. Tilsett soyasaus, vann og sesamolje, og rør godt sammen.2 spiseskjeer peanøttolje, 2 fedd finhakket hvitløk, 1.5 spiseskjeer lys soyasaus, 1 teskje sesamolje
- Ta pannen av varmen og hell sausen over choy sumen. Server varm.
