Kipfilets door bloem, ei en paneermeel gehaald, met olie bestreken en 12 minuten gebakken op 200 °C : een goudbruine korst zonder frituurvet. De korst kraakt, het paneermeel valt in schilfers op het bord en vanbinnen blijft het vlees heerlijk sappig. Gepaneerde kip is een van die recepten waarbij de airfryer meer is […]
Dungesneden aardappelen, melk, room, een vleugje knoflook en nootmuskaat: 40 minuten op 160 °C in het mandje. Als je het mandje opent, zie je een goudbruin gevlekt oppervlak en komt de geur van warme room en knoflook je al tegemoet nog voor het gerecht op tafel staat. Daaronder zijn de plakjes mooi […]
Driehoeken van brikdeeg, gevuld met gekruid rundvlees en goudbruin gebakken in de airfryer met slechts een dun laagje olie. De timer piept, het mandje schuift open en het deeg kraakt al zodra je de eerste driehoek oppakt. De vulling is gloeiend heet, het rundvlees nog sappig onder de specerijen, terwijl […]
De koude kom uit Miyazaki : een bouillon van geroosterde miso en gemalen sesam, ijskoud over nog warme gerstrijst gegoten. Het is drukkend, de eetlust is al sinds de middag verdwenen, en toch is deze kom in een paar minuten leeg. De bouillon komt recht uit de koelkast, vol geroosterde miso […]
Geblancheerde okrapeulen die koud trekken in een heldere dashi, geserveerd met een beetje bouillon en bonitovlokken. De zomer plakt aan je huid, de eetlust laat het afweten, en toch is dit kommetje koude okra in drie happen leeg. Eerst proef je de ijskoude dashi, precies zout genoeg, daarna geeft de […]
Fluweelzachte paneerballetjes in een ivoorkleurige cashewsaus, dé grote vegetarische klassieker van de Mogolkeuken. Je bestelt Malai Kofta op dagen waarop je meer zin hebt in zachtheid dan in pit. De saus verschijnt bleek, bijna ivoorkleurig, en geurt naar groene kardemom en tussen de vingers verkruimelde kasuri methi. Daaronder wachten de […]
Koreaanse gestoofde kip met gochugaru, gesudderd met aardappelen, wortels en rijstcakes, geserveerd midden op tafel. De stoofpot verschijnt midden op tafel, rood van de gochugaru, en de stoom verspreidt de geur van knoflook en lente-ui door de hele kamer. De kip heeft aan het bot gestoofd tot het vlees vanzelf […]
Een heldere Japanse herfstsoep: kristalheldere dashi, subtiel geparfumeerd met matsutake. De stoom stijgt op uit een afgedekte gelakte kom en draagt de hele herfst met zich mee: dennennaalden, warme specerijen, vochtige aarde. Onder het deksel blijft de bouillon glashelder, slechts heel licht goudkleurig getint. Eén enkele paddenstoel volstaat om de […]
De gefrituurde kip van de Japanse konbini: ontbeende kippendij in een marinade van soja, knoflook en gember, dubbel gefrituurd voor een onregelmatige, krokante korst. Je spot de warmhoudvitrine al vóór je beslist hebt of je überhaupt iets gaat kopen. De Famichiki komt nog gloeiend heet uit zijn geel-witte hoesje, de […]
Een Japanse stoofpot met flinterdunne plakjes rund- of varkensvlees, smeltzachte aardappelen en ui, alles in een heerlijke zoet-zoute bouillon In de pot geeft de sojasaus kleur aan de bouillon, terwijl de mirin het geheel verzacht. De aardappelen zuigen langzaam die zoet-zoute jus op, samen met dunne plakjes vlees, boterzachte uien […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)