Dit Vietnamese dessert met kokosmelk, heerlijk rijk en romig, is ideaal om je zoete trek te stillen of als verrassend nagerecht om een Aziatische maaltijd waardig af te ronden
Wat is chè chuối?
Zoals vaak bij Vietnamese gerechten begin ik graag met de naam te ontleden. Chuối betekent banaan en chè is een verzamelnaam voor zoete ‘soepen’ — voor zover je dingen als pudding zo mag noemen.
Kortom: is het snel vloeibaar, romig en zoet? Dan heb je een chè.
In Vietnam wordt chè chuối altijd gemaakt met chuối xiêm-bananen (pisang awak): delicater en licht zuur vergeleken met de Cavendish-bananen die we hier hebben, en ze blijven tijdens het garen beter in vorm.
Je vindt ze diepgevroren in de Aziatische supermarkt; ze kunnen probleemloos herhaaldelijk worden opgewarmd, in tegenstelling tot Cavendish-bananen, die snel uit elkaar vallen.
Kun je ze niet vinden, gebruik dan zeer rijpe bakbananen (met zwartgevlekte schil): zoeter en minder aromatisch. Laat ze voor extra smaak even met wat suiker macereren voordat je ze aan de kokosmelk toevoegt. Met gewone bananen wordt het trouwens ook prima.
Chè chuối is rijk, romig en niet te zoet; warm of lauwwarm is het heerlijk, afgewerkt met geroosterde pinda’s. Ideaal als zoete snack of als geurig nagerecht na de maaltijd.
De belangrijkste ingrediënten voor chè chuối
Kokosmelk: kies bij voorkeur echte kokosmelk. Vermijd ‘kokosdranken’ zoals die van Alpro: dat is in feite gearomatiseerd water.
Bananen: kies idealiter voor de variëteit chuối xiêm uit de Aziatische winkel, maar gewone bananen volstaan ook.
Tapiocaparels: kleine parels, verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt.
De palmsuiker: je kunt deze vervangen door kristalsuiker of rietsuiker.
Pandan: geen pandan in huis? Gebruik dan een beetje vanille-extract; met verse of gedroogde pandanbladeren is het nog lekkerder.
Ingrediënten
- 700 mL kokosmelk
- 700 mL water
- 60 g palmsuiker eventueel te vervangen door kristalsuiker
- 0.25 theelepel zout
- 85 g tapiocaparels kleine parels
- 2 bananen rijpe
- 1 banaan in plakjes, voor de garnering
- grofgehakte pinda’s voor de garnering
- 2 eetlepels sesamzaadjes geroosterd
- 3 bladeren pandan samengebonden; eventueel vervangen door een beetje vanille-extract. Geen pandanextract
Instructies
- Breng in een pan op hoog vuur de kokosmelk, de pandanbladeren en het water aan de kook.700 mL kokosmelk, 700 mL water, 3 bladeren pandan
- Zet het vuur laag en voeg de suiker en het zout toe.60 g palmsuiker, 0.25 theelepel zout
- Roer tot de suiker is opgelost.
- Voeg de tapiocaparels toe en kook 30 minuten; roer regelmatig tot de parels doorzichtig zijn.85 g tapiocaparels
- Snijd de bananen in de lengte in vieren en daarna in stukken van 1–2 cm.2 bananen
- Zet het vuur uit, roer de stukjes banaan erdoor, dek af en laat 10 minuten staan tot de banaan goed is opgewarmd.
- Schep in serveerkommen en garneer met geroosterde sesamzaadjes, pinda’s en de resterende banaan.1 banaan, 2 eetlepels sesamzaadjes, grofgehakte pinda’s
- Serveer lauwwarm, op kamertemperatuur of licht gekoeld.
