Tarwetortilla’s gevuld met gesmolten kaas, goudbruin gebakken in de koekenpan en in punten gesneden, om te dippen in salsa, zure room en guacamole.
Op een avond dat niemand zin heeft om te koken, heb je genoeg aan een paar tortilla’s en een zakje geraspte kaas. In de pan kleurt de tortilla goudbruin met hier en daar bruine vlekjes, terwijl de kaas vanbinnen smelt.
Zodra het mes erin gaat, trekt de kaas draden tussen de punten, en iedereen dipt zijn punt in de salsa, de zure room of de guacamole. Het eerste bord is al leeg voordat de laatste quesadilla uit de pan komt.
Wat is een quesadilla met kaas?
Een quesadilla met kaas is een tarwetortilla waarvan je één helft bestrooit met geraspte kaas, waarna je hem dubbelvouwt tot een halvemaan en aan beide kanten goudbruin bakt in de koekenpan. Je snijdt hem in punten en serveert hem meteen, met salsa of pico de gallo, zure room en guacamole.
Dit is de Tex-Mex-versie, die je overal buiten Mexico tegenkomt. Op een Tex-Mex-borrel hoort de quesadilla naast de nacho’s met rundvlees of de taco’s met rundvlees.
De naam komt van queso, Spaans voor kaas. In Mexico wordt de oorspronkelijke quesadilla doorgaans gemaakt met een maïstortilla en quesillo, de kaas uit Oaxaca, en gebakken op een comal.
Van Noord-Mexico naar de Tex-Mex-tafel
In Midden-Mexico is de quesadilla een kleine maïstortilla, gevuld met quesillo en zonder vet gebakken op de comal. De vulling verschilt van regio tot regio, en de kaas speelt vaak maar een bescheiden rol.
In Sonora, in het noorden van het land, voert de tarwetortilla de boventoon. Hij is groter en soepeler dan de maïstortilla, kan een royale vulling aan en wordt met een beetje vet knapperig. Aan de andere kant van de grens is deze versie van tarwebloem, rijkelijk gevuld met smeltende kaas, uitgegroeid tot de Tex-Mex-quesadilla.
Juist deze versie heeft buiten Mexico de restaurants en huiskeukens veroverd, in driehoeken geserveerd met zure room, guacamole en pico de gallo. Dezelfde naam staat dus voor twee nogal verschillende gerechten, een beetje zoals de French tacos weinig meer te maken heeft met de Mexicaanse taco.
De belangrijkste ingrediënten voor quesadilla’s met kaas
Je hebt tarwetortilla’s van ongeveer 20 cm nodig: groot genoeg om tot een halvemaan te vouwen, stevig genoeg om met een spatel te keren zonder te scheuren. In de koekenpan krijgen ze een goudbruine, knapperige buitenkant.
De kaas wordt fijn geraspt, zodat hij snel smelt, voordat de tortilla te donker kleurt. Het klassieke Tex-Mex-mengsel bestaat uit monterey jack, cheddar, queso quesadilla en asadero. In Europa, waar monterey jack lastig te krijgen is, komt half jonge gouda en half milde cheddar het dichtst in de buurt. Met alleen emmentaler of gruyère krijg je de smaak van een gratin, dichter bij een gegratineerde uiensoep dan bij een quesadilla.
Een dun laagje olijfolie, op één kant gesprayd, of een beetje boter is genoeg om de tortilla goudbruin te bakken. Ernaast zorgen de salsa of de pico de gallo voor zuur, de zure room voor frisheid en de guacamole voor romigheid. Wie van pittig houdt, doet er nog wat srirachasaus of zoete chilisaus bij.
Technische tips voor knapperige quesadilla’s
Houd de pan op middelhoog vuur: is hij te heet, dan verbrandt de tortilla voordat de kaas gesmolten is. Laat rondom een rand van ongeveer 0,5 cm vrij, dan loopt de kaas niet in de pan. Reken op 2 tot 3 minuten per kant en keer de quesadilla zodra de onderkant goudbruin is.
Laat de quesadilla een minuut rusten voordat je hem aansnijdt, dan trekt de kaas draden zonder uit de punten te lopen. Met 4 tot 6 minuten baktijd per quesadilla hoort dit avondeten bij de maaltijden die in 20 minuten klaar zijn.
Voor een stevigere versie leg je uit elkaar getrokken kip, gebakken paprika en ui, of een restje steak op de kaas voordat je de tortilla dichtvouwt, in de stijl van een Philly cheesesteak. Quesadilla’s blijven 3 dagen goed in de koelkast en worden weer knapperig in de koekenpan, in de oven of in de airfryer, nooit in de magnetron.
Ingrediënten
Quesadilla’s
- 4 tarwetortilla’s van 20 cm
- 340 g Mexicaanse kaasmix fijn geraspt (monterey jack, cheddar, queso quesadilla en asadero), of een zelfgemaakt mengsel van monterey jack en cheddar
- Olijfolie als spray, of een beetje boter
Om erbij te serveren
- Salsa, of pico de gallo
- Zure room
- Guacamole
Instructies
Kaas
- Is de kaas nog niet geraspt, rasp de monterey jack en de cheddar dan fijn.340 g Mexicaanse kaasmix
- Meng de kazen in een kom.
Quesadilla’s bakken
- Verhit een grote koekenpan, of een antiaanbakpan, op middelhoog vuur.
- Bespuit maar één kant van een tortilla licht met olijfolie.4 tarwetortilla’s, Olijfolie
- Leg de tortilla met de ingevette kant naar beneden in de hete pan.
- Verdeel een kwart van de kaas in een gelijkmatige laag over één helft van de tortilla en laat langs de rand ongeveer 0,5 cm vrij.
- Vouw de helft zonder kaas over de belegde helft, zodat er een halve maan ontstaat.
- Passen er meerdere tegelijk in de pan, leg dan de volgende tortilla in de pan zodra de vorige is dichtgevouwen en beleg die op dezelfde manier.
- Bak 2 tot 3 minuten, tot de onderkant van de tortilla goudbruin en knapperig is.
- Keer de quesadilla voorzichtig om met een spatel.
- Bak nog 2 tot 3 minuten, tot de tweede kant goudbruin is en de kaas helemaal gesmolten is.
- Herhaal met de overige tortilla’s, tot alle 4 quesadilla’s gebakken zijn.
Serveren
- Haal elke quesadilla uit de pan.
- Laat 1 minuut rusten voor het snijden.
- Snijd elke quesadilla in punten.
- Leg de punten op een schaal.
- Serveer meteen, lekker warm, met de salsa, de zure room en de guacamole in kommetjes om in te dippen.Salsa,, Zure room, Guacamole
