Servings: 4 quesadilla's
Ingrediënten
Quesadilla's
- 4 tarwetortilla's van 20 cm
- 340 g Mexicaanse kaasmix fijn geraspt (monterey jack, cheddar, queso quesadilla en asadero), of een zelfgemaakt mengsel van monterey jack en cheddar
- Olijfolie als spray, of een beetje boter
Om erbij te serveren
- Salsa, of pico de gallo
- Zure room
- Guacamole
Procédé
Kaas
- Is de kaas nog niet geraspt, rasp de monterey jack en de cheddar dan fijn.340 g Mexicaanse kaasmix
- Meng de kazen in een kom.
Quesadilla's bakken
- Verhit een grote koekenpan, of een antiaanbakpan, op middelhoog vuur.
- Bespuit maar één kant van een tortilla licht met olijfolie.4 tarwetortilla's, Olijfolie
- Leg de tortilla met de ingevette kant naar beneden in de hete pan.
- Verdeel een kwart van de kaas in een gelijkmatige laag over één helft van de tortilla en laat langs de rand ongeveer 0,5 cm vrij.
- Vouw de helft zonder kaas over de belegde helft, zodat er een halve maan ontstaat.
- Passen er meerdere tegelijk in de pan, leg dan de volgende tortilla in de pan zodra de vorige is dichtgevouwen en beleg die op dezelfde manier.
- Bak 2 tot 3 minuten, tot de onderkant van de tortilla goudbruin en knapperig is.
- Keer de quesadilla voorzichtig om met een spatel.
- Bak nog 2 tot 3 minuten, tot de tweede kant goudbruin is en de kaas helemaal gesmolten is.
- Herhaal met de overige tortilla's, tot alle 4 quesadilla's gebakken zijn.
Serveren
- Haal elke quesadilla uit de pan.
- Laat 1 minuut rusten voor het snijden.
- Snijd elke quesadilla in punten.
- Leg de punten op een schaal.
- Serveer meteen, lekker warm, met de salsa, de zure room en de guacamole in kommetjes om in te dippen.Salsa,, Zure room, Guacamole
Notities
Kaas: fijn geraspte kaas smelt sneller en trekt mooiere draden. Monterey jack is in Europa moeilijk te vinden. Ook geschikt zijn pittige cheddar, pepper jack, colby jack, mozzarella en, als je ze kunt vinden, queso Oaxaca of queso Chihuahua. Wat het dichtst bij monterey jack komt, is een mengsel van half jonge gouda, half milde cheddar. Met alleen emmentaler of gruyère wordt de smaak duidelijk anders.
Maïstortilla's: die zijn ook geschikt, maar ze zijn kleiner en breekbaarder. Vouw ze in dat geval niet dubbel: beleg een hele tortilla met kaas en leg er een tweede tortilla op, zoals bij een mulita.
Variant met kip en paprika: leg vóór het dichtvouwen wat gare, uit elkaar getrokken kip (een restje gebraden kip is daar heel geschikt voor) en gebakken paprika en rode ui op de kaas. Je kunt ook bonen of een restje biefstuk toevoegen. Hoeveel je van deze vullingen gebruikt, bepaal je zelf.
Bijgerechten: naast salsa, zure room en guacamole kun je er salsa verde, koriander en lente-ui, ingelegde wortel en jalapeños, en pittige saus bij serveren. Voor een complete maaltijd: een groene salade, een maïssalade met koriander en limoen, Mexicaanse rijst of refried beans.
Bewaren en opwarmen: je kunt de quesadilla's van tevoren maken. Ze blijven tot 3 dagen goed in een luchtdichte doos in de koelkast, in één laag of gescheiden door bakpapier. Leg ze om op te warmen 3 tot 5 minuten op een bakplaat in de oven op 180°C, of bak ze in een koekenpan op middelhoog vuur een paar minuten per kant tot ze weer knapperig zijn. De airfryer op 180°C gedurende 3 tot 5 minuten werkt ook. Gebruik geen magnetron, want daarin wordt de tortilla slap.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!