Grote champignons gevuld met roquefort, tijm, granaatappel en walnoten, gebakken in de oven en afgewerkt met een scheutje honing.
De met roquefort gevulde champignons komen gloeiend heet uit de oven, met gesmolten kaas in bruine, sappige hoeden. De granaatappel zorgt voor een friszuur accent, de walnoten voor een knapperige beet en een scheutje honing op het laatste moment verzacht de zoute smaak van de blauwschimmelkaas. Voor 4 personen heb je 8 grote champignons nodig en ongeveer een halfuur oventijd. De koolhydraatarme variant past bij mijn ketogerechten.
Wat zijn gevulde champignons ?
Gevulde champignons zijn uitgeholde champignonhoeden die je vult en vervolgens in de oven bakt. Hier vullen we grote kastanjechampignons met roquefort, een zoute, krachtige blauwschimmelkaas van schapenmelk. De verse tijm en granaatappelpitjes gaan vóór het bakken op de kaas, de honing voeg je bij het serveren toe.
Elke hap zit vol contrasten : sappig vruchtvlees, gesmolten blauwschimmelkaas, het frisse zuur van de granaatappel en de stevige beet van de walnoten. Serveer ze warm op een bord, als voorgerecht of als royaal borrelhapje.
De oorsprong van deze versie
Met kaas gevulde champignons zijn een klassieker onder de warme borrelhapjes : je verwijdert de steel, vult de hoed en zet ze in de oven. Deze versie volgt dezelfde werkwijze en brengt ze op smaak met roquefort, tijm, walnoten en granaatappel.
De honing is geïnspireerd op de bekende combinatie van de kaasplank, waar blauwschimmelkaas vaak wordt geserveerd met een paar druppels honing en walnoten. Hier schenk je de honing vlak voor het serveren over de nog warme kaas.
De belangrijkste ingrediënten
Reken op 8 grote kastanjechampignons, ongeveer 400 g. Kies stevige, droge exemplaren met brede, gelijkmatige hoeden : er moet voldoende vulling in passen en ze moeten na het bakken hun vorm behouden. De stelen verwijder je en gebruik je niet in dit recept.
De 150 g roquefort zorgt voor een smeuïge vulling en een zoute smaak ; je kunt ook een andere blauwschimmelkaas gebruiken. Het blijft een zuivelproduct, dus houd daar rekening mee als je koemelk, lactose of A1-caseïne vermijdt.
Reken op 4 takjes verse tijm, 2 eetlepels granaatappelpitjes voor de kleur en het frisse zuur, en een handvol walnoten voor een knapperige beet. Schenk bij het serveren een dun straaltje honing over de champignons. Je kunt de honing vervangen door een vloeibare zoetstof met honingsmaak ; met die optie bevat een portie 3 g netto koolhydraten.
Bereidingstips en serveren
Gebruik je diepgevroren granaatappelpitjes, laat ze dan ontdooien en dep ze droog met keukenpapier, zodat er niet te veel vocht in het gerecht komt. Verwarm de oven voor op 180 °C, verwijder de stelen en leg de hoeden ondersteboven. Vul ze met kaas zonder de randen te scheuren en verdeel de tijm en granaatappelpitjes erover.
Reken op ongeveer een halfuur oventijd en controleer na 20 en vervolgens na 25 minuten : de hoeden moeten zacht zijn en de kaas gesmolten. Verdeel ze over de borden, werk af met de honing en serveer meteen, met een groene salade voor een frisse toets. Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast en warm ze op in de oven.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Gevulde champignons uit de oven met roquefortkaas
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 8 champignons groot, bruin (ongeveer 400 g in totaal)
- 150 g roquefort of een andere blauwschimmelkaas
- Honing (of vloeibare zoetstof met honingsmaak)
- 4 takjes tijm vers
Garnering
- 2 eetlepels granaatappelpitjes matig koolhydraatgehalte
- 1 handje walnoten koolhydraatarm
Instructies
- Laat de granaatappelpitjes ontdooien. Dep ze droog met keukenpapier.2 eetlepels granaatappelpitjes
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verwijder de steeltjes van de champignons. Deze gebruik je niet meer. Leg de hoeden ondersteboven op het werkblad.8 champignons
- Vul de binnenkant met de kaas. Zorg dat de hoeden niet scheuren. Verdeel de tijm en de pitjes over de kaas.150 g roquefort, 4 takjes tijm
- Zet een halfuur in de oven. Controleer na 20 en 25 minuten.
- Haal uit de oven en verdeel over de borden. Werk af met de honing (of de zoetstof).Honing, 1 handje walnoten
