Pompoenlasagne zonder pasta of bechamelsaus: plakjes pompoen, kipgehakt met tomaat, champignons met roquefort en een gegratineerd laagje pecorino.
Onder het goudbruine korstje van pecorino wordt de pompoen boterzacht, geeft de roquefort smaak aan de mooi aangebakken champignons en mengt het kipgehakt zich met tomatenpuree en kruiden. In deze lasagne zonder pasta of bechamelsaus vervangen dunne plakjes pompoen de lasagnebladen. Reken op 40 minuten in totaal, 15 minuten in de pan en 25 minuten in de oven op 200 °C, voor 2 tot 3 personen. Een gerecht dat thuishoort bij mijn ketogerechten.
Wat is pompoenlasagne?
Hier verwijst het woord “lasagne” naar een gelaagd gerecht dat in de oven wordt gebakken tot de bovenkant gegratineerd is en de binnenkant samenhang krijgt. De traditionele bladen maken plaats voor dunne plakjes pompoen, die de vullingen scheiden en een zachte, zoete groentesmaak toevoegen: hoe dunner en gelijkmatiger ze zijn, hoe gelijkmatiger ze garen. Het geheel bestaat uit twee bereidingen: zelfgemaakt kipgehakt gebonden met tomatenpuree en kastanjechampignons omhuld met gesmolten roquefort, hartig, romig en vol umamismaak.
De geraspte pecorino, verdeeld in vijf porties, bindt de lagen en vormt het gegratineerde korstje. De optionele arrowroot kan door de vier porties voor tussen de lagen worden gemengd om ze iets steviger te maken; de laatste portie blijft gereserveerd voor het gratineren. Een cakevorm of een smalle, hoge ovenschaal helpt bij het opbouwen van de lagen.
Het principe van deze versie
De pompoen verlaagt het koolhydraatgehalte en geeft een boterzachte, bijna gekonfijte textuur, zonder dat het gerecht aan royaal karakter inboet. De vullingen bepalen de smaak: de champignons zorgen voor een diepe, aardse toets, de roquefort voor een krachtige, zoute smaak en de kip met tomatenpuree voor een rondere, aromatische basis. Zonder bechamelsaus zorgen de kazen voor de romigheid en binding.
De belangrijkste ingrediënten
De 250 g dunne plakjes pompoen geven het gerecht structuur: ze voegen zoetheid en vocht toe, maar nemen de vulling niet op zoals pasta. Daarom is het belangrijk ze dun en gelijkmatig te snijden, zodat ze mooi zacht garen.
De 3 kipdijfilets, die je zelf fijnhakt, vormen een sappige vulling. De rode ui zorgt voor een zachte basis, de 3 teentjes knoflook versterken het aroma en het paprikapoeder, de tijm en de oregano ondersteunen de 140 g tomatenpuree, die een uitgesproken smaak toevoegt zonder de bereiding vloeibaar te maken. Voor een ander idee met dit vlees kun je ook kip met champignons proberen.
Bak de 400 g kastanjechampignons mooi bruin voordat je de 150 g roquefort toevoegt. Zo concentreert hun smaak zich en komt er minder vocht in de vorm terecht. Vervolgens smelt de kaas rond de stukjes tot een romige, hartige vulling. Voor iets heel anders kun je de gestoofde champignons met sojasaus proberen. De 125 g geraspte pecorino smelt tussen de lagen en vormt een gegratineerd korstje. Als je arrowroot gebruikt, reken dan op 3 theelepels, met twee scheutjes avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie om in de pan te bakken.
Bereidingstips en serveren
Het succes hangt in de eerste plaats af van het beheersen van het vocht. Bak de champignons lang op hoog vuur en laat ze vervolgens uitlekken en dep ze droog voordat je de roquefort laat smelten. Bak de kip volledig gaar met de ui, knoflook en kruiden en giet overtollig vocht en vet af voordat je de tomatenpuree toevoegt. Begin bij het opbouwen met een portie pecorino op de bodem van de vorm. Leg daarop achtereenvolgens de helft van de kip, pecorino en een derde van de pompoenplakjes, de helft van de champignons, pecorino en het tweede derde van de plakjes, de rest van de kip, pecorino en de laatste plakjes. Eindig met de resterende champignons en de laatste portie pecorino.
De plakjes hoeven niet de hele vorm te bedekken; wat open ruimtes maken het opscheppen zelfs makkelijker. Na 25 minuten in de oven op 200 °C moet de bovenkant gegratineerd zijn en moeten de plakjes zacht zijn. Laat de lasagne daarna kort rusten, zodat de lagen steviger worden voordat je met een platte spatel opschept. Een salade van rucola of frisée met een friszure vinaigrette vormt een mooi contrast met de rijke kazen. Reken op 13 g netto koolhydraten per portie.
Ontdek al mijn ketorecepten.
Pompoenlasagne met kip en roquefort
Ingrediënten
- 250 g pompoenlasagnebladen
- 3 kippendijfilets biologisch, met vrije uitloop
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 400 g kastanjechampignons
- 150 g Roquefort
- 125 g Pecorino
- 140 g tomatenpuree oftewel een groot blikje
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel tijm gedroogd
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 2 flinke scheuten avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
Optioneel (koolhydraatbeperkt)
- 3 theelepels arrowroot
Instructies
- Snijd de champignons in stukken en bak ze op vrij hoog vuur rondom goudbruin. Bak ze lang genoeg. Zorg ervoor dat ze veel vocht verliezen.400 g kastanjechampignons, 2 flinke scheuten avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- Snipper een ui fijn en fruit deze in de tweede koekenpan tot hij glazig is.1 rode ui
- Pers de knoflook en voeg deze samen met de oregano, tijm en het paprikapoeder toe aan de ui.3 teentjes knoflook, 1 theelepel oregano, 1 theelepel tijm, 2 theelepels paprikapoeder
- Hak ondertussen de kip fijn. Ik doe dat in het kleine hakmolentje dat bij de staafmixer hoort. Voeg de kip toe aan de ui.3 kippendijfilets
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Giet het overtollige vet en vocht af zodra de kip helemaal gaar is. Doe dit eventueel in een vergiet of zeef. Doe alles vervolgens terug in de pan en meng met de tomatenpuree.140 g tomatenpuree
- Laat ook de champignons uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Doe ze vervolgens terug in de pan. Verkruimel de Roquefort erboven. Laat op laag vuur smelten.150 g Roquefort
- Rasp de Pecorino. Verdeel deze in 5 porties. Meng bij gebruik van arrowroot deze door 4 porties van de kaas. Eén portie is bestemd voor de bovenkant. Daar hoeft geen arrowroot door.125 g Pecorino, 3 theelepels arrowroot
- Bestrooi de bodem van de cakevorm met de eerste portie kaas (dus eventueel gemengd met arrowroot).
- Doe de helft van de kip in de cakevorm. Bestrooi opnieuw met een portie kaas (met arrowroot).
- Leg hier een derde van de pompoenbladen op. Ze hoeven niet perfect op elkaar aan te sluiten of alles te bedekken. Ik laat meestal ook wat ruimte in het midden. Dat is handig om het in twee porties te verdelen.250 g pompoenlasagnebladen
- Verdeel hier de helft van de champignons met blauwe kaas over. Bestrooi opnieuw met een portie Pecorino en dek weer af met een derde van de bladen.
- Voeg vervolgens een tweede laag kip toe en bedek opnieuw met kaas en bladen.
- Voeg vervolgens de laatste laag toe: de champignons, bedekt met de laatste portie Pecorino (deze is zonder arrowroot).
- Zet 25 minuten in de oven.
- Laat even afkoelen voor het serveren. Serveer bij voorkeur met een platte spatel. Zonder arrowroot is de lasagne iets vochtiger en wat minder stevig.
