Pompoenlasagne met kip en roquefort
Deze lasagne bestaat uit afwisselende laagjes pompoenplakken, kip met tomatenpuree en zacht gebakken champignons met roquefort, met een gegratineerde laag pecorino.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 3 tot 3 personen
Ingrediënten
- 250 g pompoenlasagnebladen
- 3 kippendijfilets biologisch, met vrije uitloop
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 400 g kastanjechampignons
- 150 g Roquefort
- 125 g Pecorino
- 140 g tomatenpuree oftewel een groot blikje
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel tijm gedroogd
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 2 flinke scheuten avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
Optioneel (koolhydraatbeperkt)
- 3 theelepels arrowroot
Procédé
- Snijd de champignons in stukken en bak ze op vrij hoog vuur rondom goudbruin. Bak ze lang genoeg. Zorg ervoor dat ze veel vocht verliezen.400 g kastanjechampignons, 2 flinke scheuten avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie
- Snipper een ui fijn en fruit deze in de tweede koekenpan tot hij glazig is.1 rode ui
- Pers de knoflook en voeg deze samen met de oregano, tijm en het paprikapoeder toe aan de ui.3 teentjes knoflook, 1 theelepel oregano, 1 theelepel tijm, 2 theelepels paprikapoeder
- Hak ondertussen de kip fijn. Ik doe dat in het kleine hakmolentje dat bij de staafmixer hoort. Voeg de kip toe aan de ui.3 kippendijfilets
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Giet het overtollige vet en vocht af zodra de kip helemaal gaar is. Doe dit eventueel in een vergiet of zeef. Doe alles vervolgens terug in de pan en meng met de tomatenpuree.140 g tomatenpuree
- Laat ook de champignons uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Doe ze vervolgens terug in de pan. Verkruimel de Roquefort erboven. Laat op laag vuur smelten.150 g Roquefort
- Rasp de Pecorino. Verdeel deze in 5 porties. Meng bij gebruik van arrowroot deze door 4 porties van de kaas. Eén portie is bestemd voor de bovenkant. Daar hoeft geen arrowroot door.125 g Pecorino, 3 theelepels arrowroot
- Bestrooi de bodem van de cakevorm met de eerste portie kaas (dus eventueel gemengd met arrowroot).
- Doe de helft van de kip in de cakevorm. Bestrooi opnieuw met een portie kaas (met arrowroot).
- Leg hier een derde van de pompoenbladen op. Ze hoeven niet perfect op elkaar aan te sluiten of alles te bedekken. Ik laat meestal ook wat ruimte in het midden. Dat is handig om het in twee porties te verdelen.250 g pompoenlasagnebladen
- Verdeel hier de helft van de champignons met blauwe kaas over. Bestrooi opnieuw met een portie Pecorino en dek weer af met een derde van de bladen.
- Voeg vervolgens een tweede laag kip toe en bedek opnieuw met kaas en bladen.
- Voeg vervolgens de laatste laag toe: de champignons, bedekt met de laatste portie Pecorino (deze is zonder arrowroot).
- Zet 25 minuten in de oven.
- Laat even afkoelen voor het serveren. Serveer bij voorkeur met een platte spatel. Zonder arrowroot is de lasagne iets vochtiger en wat minder stevig.
Notities
Benodigdheden: grote PFAS-vrije koekenpan, cakevorm (of smalle, hoge ovenschaal), zeef of vergiet, keukenpapier, (kleine) keukenmachine.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!