Name: Cevapcici met kruiden
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Ingredients: 500 g vlees (half-om-halfgehakt van rund en varken, of lamsgehakt, gedeeltelijk door het mengsel te mengen); 1 ei; 1 scheutje extra vierge olijfolie; 4 teentjes knoflook; 2 handjes verse peterselie; 1 eetlepel paprikapoeder (eventueel gerookt); 2 theelepels gedroogde oregano (of verse); 1 theelepel gedroogde rozemarijn (of verse); snufje zwarte peper; 1 snufje (Keltisch zee)zout; Boter (van grasgevoerde koeien, om in te bakken, of avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte); 0.5 rode ui (zeer fijn gesnipperd); 1 theelepel gemalen korianderzaad; 1 theelepel gemalen komijnzaad; 2 theelepels chilivlokken

Kleine rolletjes van runder- en varkensgehakt, op smaak gebracht met kruiden en goudbruin gebakken in de koekenpan, zonder darm.

Naar recept gaan

Pas encore de notes

In de koekenpan kleuren deze kleine rolletjes snel goudbruin en komen de aroma’s van knoflook, peterselie, oregano en rozemarijn vrij. Cevapcici zijn kleine gehaktrolletjes zonder darm, hier in een kruidenvariant voor een doordeweekse avond. Reken op 20 minuten baktijd en 1 uur rusttijd, dus in totaal 1 uur en 20 minuten voor 3 personen. Dit recept maakt deel uit van mijn ketogerechten.

Wat zijn cevapcici met kruiden uit de koekenpan?

Voor het gemak houden we de naam cevapcici aan voor deze huisgemaakte kruidenvariant uit de koekenpan. Het zijn kleine gehaktrolletjes zonder darm, die je met de hand stevig aandrukt zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden en gelijkmatig bruin worden. De basis bestaat uit gelijke delen rund- en varkensvlees, waarvan je eventueel een deel kunt vervangen door lamsvlees.

Geperste knoflook, peterselie, oregano, rozemarijn en paprikapoeder bepalen de smaak. Het ei bindt het mengsel en een scheutje olijfolie verdeelt de aroma’s, zonder het vet in het vlees te vervangen. De klassieke versie bevat vaak alleen vlees, knoflook, zout en peper en wordt op de grill of boven houtskool bereid; hier zorgt de koekenpan voor een mooi bruin korstje en een zachte binnenkant.

Feijoada revisitée au four — Nog een recept in dezelfde stijl: Feijoada uit de oven met een twist.

De oorsprong van deze versie

Deze variant is bedoeld voor de dagelijkse keuken. Je hebt alleen een goed hete koekenpan, een mengkom, een knoflookpers en een koelkast nodig. De kruiden geven het vlees al tijdens het mengen smaak, die vervolgens duidelijker naar voren komt wanneer de buitenkant bruin wordt en het paprikapoeder kleur afgeeft.

Het kneden is net zo belangrijk als de kruiden. Door het mengsel te kneden tot het gelijkmatig en licht kleverig is, blijven de rolletjes bij het omdraaien beter heel, wat zonder darm extra belangrijk is. Het scheutje olijfolie maakt het mengsel soepeler, maar compenseert niet voor te mager vlees: de combinatie van rund- en varkensvlees blijft essentieel voor de smaak en sappigheid.

Het mengsel bevat geen brood of bloem. De koolhydraten komen vooral uit de knoflook, kruiden en specerijen, en iets meer als je ui toevoegt. De 3 g netto koolhydraten per portie gelden alleen voor het recept; bijgerechten zoals rauwkost, kool, ajvar of brood veranderen de voedingswaarde van de maaltijd.

De belangrijkste ingrediënten

De basis bestaat uit 500 g gehakt, half rund en half varken. Het rundvlees geeft karakter, het varkensvlees zorgt voor sappigheid; een te mager mengsel zou droge rolletjes opleveren. Lamsgehakt vervangt slechts een deel van het geheel, voor een uitgesprokener smaak zonder te overheersen.

Purée de panais — Over hetzelfde thema: Pastinaakpuree.

Het ei zorgt voor binding en helpt de rolletjes hun vorm te behouden. De 4 fijngeperste teentjes knoflook mengen beter met het vlees en zorgen voor een aangename textuur. Twee flinke handen fijngehakte verse peterselie zorgen voor frisheid en maken de combinatie van knoflook en paprikapoeder wat lichter.

Een eetlepel paprikapoeder geeft een milde warmte en een goudbruine kleur, met een uitgesprokener smaak als je de gerookte variant gebruikt. Oregano voegt een kruidige toets toe, verkruimelde rozemarijn zijn aroma, en zout en peper brengen het geheel op smaak zonder de structuur te veranderen. Voor het bakken geeft boter een mooie bruining, maar ze verdraagt hoge temperaturen slecht; avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte bieden meer speelruimte, want in een rokend hete pan verbranden de boter, het paprikapoeder en de kruiden.

Technische tips en serveren

Een stevige vorm begint vóór het bakken: kneed het mengsel tot het gelijkmatig en licht kleverig is en verdeel het dan in porties van 60 tot 70 g, twee of drie rolletjes per persoon. Dek af en laat 1 uur in de koelkast rusten. Vorm vervolgens elke portie tot een stevig rolletje. Verwarm de koekenpan voor met een beetje vetstof, laat voldoende ruimte tussen de rolletjes, schroei de eerste kant een minuut dicht en draai ze dan om zonder er met de spatel op te drukken, zodat ze hun sappen en vorm behouden.

Carpaccio de bœuf minute — Ter afwisseling: Snelle rundercarpaccio.

Zet het vuur lager en bak nog 10 tot 15 minuten verder, dus ongeveer 20 minuten in totaal, tot de rolletjes vanbinnen gaar zijn. Een te volle pan zorgt voor een minder mooie bruining en ongelijkmatige garing. Als je de rolletjes te snel omdraait, krijgt het korstje geen kans om zich te vormen. Voeg voor een pittigere versie een halve, zeer fijn gesneden rode ui, gemalen koriander, komijn en chilivlokken toe; dit recept bevat geen paneermeel of zuiveringszout.

Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.