Een Indiase lekkernij van fijn griesmeel dat in ghee wordt geroosterd, gezoet, op smaak gebracht met kardemom en gegarneerd met cashewnoten, amandelen en rozijnen.
Sommige avonden heb je zin in een warm dessert dat het hele huis heerlijk laat geuren. In de pan kleurt het griesmeel langzaam goudbruin in de ghee en krijgt het de geur van geroosterde hazelnoten, bijna van koekjes.
Het hete water laat het knetterend opzwellen, de kardemom gaat erbij en de volle rozijnen nestelen zich tussen de knapperige cashewnoten. Als je de halwa nog lauwwarm oplepelt, is hij zacht en glanzend en smelt hij op je tong. Het kommetje is dan ook veel sneller leeg dan verwacht.
Wat is halwa van griesmeel ?
Halwa van griesmeel is een Indiaas dessert op basis van fijn griesmeel dat in ghee wordt geroosterd en vervolgens met heet water wordt gekookt en gezoet. Kardemom geeft het zijn aroma, en cashewnoten, amandelen en rozijnen die in ghee zijn gebakken vormen de garnering. De zachte textuur doet denken aan griesmeelpudding, maar met een veel uitgesprokener geroosterde smaak. In Maharashtra en Gujarat heet het sheera.
Het woord halwa komt van het Arabische hulw, ‘ zoet ’. In het Hindi betekent sooji tarwegriesmeel : sooji ka halwa betekent dus simpelweg ‘ halwa van griesmeel ’.
Van Arabisch suikerwerk naar Indiase keukens
De eerste halwa’s waren zoete lekkernijen uit het Midden-Oosten, gemaakt van dadels en melk, of van suikersiroop die werd gekookt met honing, amandelen en sesam. Een Arabisch kookboek uit de XIIIe eeuw, het Kitab al-Tabikh, beschrijft al verschillende soorten, op smaak gebracht met kardemom of rozenwater.
Het dessert bereikt India via de handel en via Perzië, ten tijde van het sultanaat van Delhi. In de XVIe eeuw noemt de Ain-i-Akbari het als een van de gerechten die aan de Mogolkeizer Akbar werden geserveerd op dagen waarop hij geen vlees at.
Halwa groeit vervolgens uit tot een grote familie van zoete lekkernijen op basis van granen, groenten of noten en gedroogde vruchten. In het zuiden is rava kesari een met saffraan gekleurde halwa van griesmeel ; in het noorden is gajar halwa, met geraspte wortelen die lang in melk worden gekookt, het dessert voor winterse feesten.
Halwa van griesmeel blijft de meest gangbare variant. Thuis wordt hij bereid als tussendoortje of ontbijt, en hij dient vaak als prasad, een offergave die na het gebed wordt gedeeld. Tijdens Navratri, op de dag van Ashtami pooja, wordt hij geserveerd met poori, kleine gefrituurde broodjes van hetzelfde deeg als chapati, en kruidige zwarte kikkererwten, verwant aan chana masala.
De belangrijkste ingrediënten voor halwa van griesmeel
Fijn griesmeel vormt de basis, en hoe fijner de korrel, hoe zachter de halwa. Ghee, geklaarde boter, dient zowel om het griesmeel te roosteren als om de aroma’s te dragen en het dessert te laten glanzen. Ghee is goed bestand tegen hitte, terwijl gewone ongezouten boter, met haar water en melkbestanddelen, sneller verbrandt. In het traditionele recept gaan gelijke hoeveelheden griesmeel, ghee en suiker{NB}; deze versie bevat minder ghee, en twee eetlepels extra aan het einde van de bereiding maken de halwa rijker.
Het water bepaalt de textuur : iets minder water geeft een korreligere halwa om zo te eten, en meer water geeft een heel zachte halwa, zoals hij graag bij poori wordt gegeten. Een deel van het water kan worden vervangen door volle melk voor een romiger resultaat. De suiker gaat er pas bij als het water is opgenomen.
De garnering doet de rest. De cashewnoten kleuren goudbruin in de ghee, de amandelen worden in dunne plakjes gesneden en de rozijnen zwellen op tot ze sappig zijn. De ene helft gaart mee met het griesmeel, de andere wordt apart gehouden en op het einde toegevoegd. Kardemom geeft de halwa zijn geur ; je kunt die vervangen door rozenwater, voor dezelfde bloemige toets als in rozensiroop.
Bereidingstips voor geslaagde halwa van griesmeel
Alles draait om het roosteren : laat het griesmeel in een pan met dikke bodem op laag tot middelhoog vuur 12 tot 15 minuten goudbruin worden, onder voortdurend roeren, tot het heerlijk geurt en de ghee zich begint af te scheiden. Wordt het te bruin, dan smaakt het bitter ; blijft het te bleek, dan mist de halwa smaak en wordt hij plakkerig. Het water moet heel heet zijn, maar niet koken, en het spat flink zodra het het griesmeel raakt : giet het er voorzichtig in één keer bij en roer meteen. Een geslaagde halwa laat los van de zijkanten van de pan, blijft zacht en glanst licht van de ghee.
Ingrediënten
- 160 g fijn griesmeel
- 100 g ghee
- 175 g suiker
- 600 ml water
- 45 g cashewnoten, gehalveerd
- 8 amandelen, in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels rozijnen
- 0.5 theelepel gemalen kardemom
Instructies
Préparation
- Verhit de ghee in een koekenpan met een dikke bodem.
- Bak de cashewnoten goudbruin.
- Voeg de amandelen en rozijnen toe.
- Bak verder tot de rozijnen opzwellen.
- Houd de helft van de noten en rozijnen apart voor de garnering.
- Zet het vuur lager.
- Voeg het griesmeel toe.
- Rooster het al roerend 12 tot 15 minuten op laag tot middelhoog vuur, tot het goudkleurig is en geurt en de ghee zich begint af te scheiden.
- Verwarm ondertussen het water tot het zeer heet is, zonder het aan de kook te brengen.
- Giet het hete water in één keer bij het griesmeel. Doe dit voorzichtig, want het mengsel spat gemakkelijk.
- Roer meteen om klontjes te voorkomen.
- Dek af en laat enkele minuten garen, tot al het water is opgenomen.
- Voeg de suiker en kardemom toe.
- Roer door: de halwa wordt weer vloeibaar.
- Dek af en laat garen tot de suiker is opgelost en de halwa loskomt van de zijkanten van de pan.
- Meng de apart gehouden noten en rozijnen erdoor.
- Serveer heet of lauwwarm.
