Ga terug
–+ porties
Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Authentieke griesmeelhalwa

Recept afdrukken Pin het recept
5/5 (13)
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Nagerecht
Keuken: Indienne
Servings: 4 porties
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 160 g fijn griesmeel
  • 100 g ghee
  • 175 g suiker
  • 600 ml water
  • 45 g cashewnoten, gehalveerd
  • 8 amandelen, in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 0.5 theelepel gemalen kardemom

Procédé

Préparation

  • Verhit de ghee in een koekenpan met een dikke bodem.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Bak de cashewnoten goudbruin.
  • Voeg de amandelen en rozijnen toe.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Bak verder tot de rozijnen opzwellen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Houd de helft van de noten en rozijnen apart voor de garnering.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Zet het vuur lager.
  • Voeg het griesmeel toe.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Rooster het al roerend 12 tot 15 minuten op laag tot middelhoog vuur, tot het goudkleurig is en geurt en de ghee zich begint af te scheiden.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • Verwarm ondertussen het water tot het zeer heet is, zonder het aan de kook te brengen.
  • Giet het hete water in één keer bij het griesmeel. Doe dit voorzichtig, want het mengsel spat gemakkelijk.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Roer meteen om klontjes te voorkomen.
  • Dek af en laat enkele minuten garen, tot al het water is opgenomen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Voeg de suiker en kardemom toe.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Roer door: de halwa wordt weer vloeibaar.
  • Dek af en laat garen tot de suiker is opgelost en de halwa loskomt van de zijkanten van de pan.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Meng de apart gehouden noten en rozijnen erdoor.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Serveer heet of lauwwarm.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Notities

Het langzaam roosteren van het griesmeel is de doorslaggevende stap. Hoe langzamer het roostert, hoe beter de smaak en kleur van de halwa worden. Het griesmeel moet goudkleurig blijven en mag nooit bruin worden, anders krijgt het een bittere smaak. Gebruik fijn griesmeel voor een mooie, zachte textuur en een koekenpan met een dikke bodem die de warmte gelijkmatig verdeelt.
De traditionele verhouding van griesmeel, ghee en suiker is 1:1:1. In deze versie wordt de hoeveelheid ghee gehalveerd. Voeg voor een rijkere halwa aan het einde van de bereiding 2 eetlepels ghee toe, zodra de halwa loskomt van de zijkanten van de pan.
De hoeveelheid water bepaalt de textuur. Reken op 480 ml voor een korreligere halwa om op zichzelf te eten, tot 720 ml voor een zeer zachte halwa om met pooribrood te serveren. Met 600 ml krijg je de gulden middenweg. Door een deel van het water te vervangen door volle melk wordt het resultaat romiger. Je kunt de kardemom vervangen door rozenwater.
Een verwante variant is gajar halwa, oftewel wortelhalwa, de feestelijke wintervariant uit Noord-India. Hiervoor laat je geraspte wortels lang in melk met ghee en suiker garen tot ze zacht zijn. Deze versie is rijker en kost meer tijd om te bereiden, maar blijft de halwa die het vaakst op feesten wordt geserveerd. Een andere verwante variant uit Zuid-India is rava kesari, een griesmeelhalwa gekleurd met saffraan en op smaak gebracht met kardemom.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!