Heerlijke varkensribben, gestoofd in sojasaus… Een recept waar je in de zomer gegarandeerd veel mensen blij mee maakt!
Nu de mooie dagen langzaam terugkeren, kan een beetje zomer op je bord geen kwaad. Chinese spareribs zijn wat mij betreft de perfecte overgang tussen de laatste buien en de eerste voorzichtige zonnestralen, zonder dat je meteen de barbecue hoeft aan te steken.
Het is een eenvoudig recept zonder veel gedoe, waarvoor je geen eindeloze voorbereiding nodig hebt.
Wat zijn Chinese spareribs?
Varkensribben kennen we allemaal: zodra het weer het toelaat, leggen we ze graag op de barbecue. En terecht, want het is heerlijk vlees, zeker als het goed wordt bereid en mooi op smaak wordt gebracht.
Deze ribbetjes zijn een klassieker op Chinese buffetten in Canada (net als Chinese macaroni, kip soo guy of krokant rundvlees met sinaasappel) en worden vaak gevraagd door mijn fans uit Quebec. Naar aanleiding van jullie vele e-mails zet ik dit populaire gerecht graag in de kijker, maar dan in de traditionele versie
Spareribs op z’n Chinees zijn verfijnder van smaak en toch duizend keer eenvoudiger te bereiden. We houden het dus niet bij alleen zout en peper.
Ze gaan zelfs niet op de kolen. In dit recept worden de ribben in kleine, hapklare stukken gesneden en omhuld met een kleverig zoet-zout glazuur. Het vlees wordt eerst geblancheerd en daarna rustig gesudderd in de saus.
Een makkie dus, zeker voor lekkerbekken die van vlees houden. Let op: ook al lijken ze op elkaar, Chinese spareribs moet je onderscheiden van het recept voor char siu, met een marinade op basis van honing, melasse, hoisinsaus, Chinees vijfkruidenpoeder en sesamolie.
Welk stuk kies je voor Chinese spareribs?
Varkensribben worden meestal onderverdeeld in twee hoofdcategorieën: rugribben en buikribben. Beide hebben hun eigen kenmerken, die je keuze bepalen afhankelijk van je voorkeur.
Rugribben, vaak aangeduid met de term baby back ribs, zijn doorgaans vlezig en minder vet, maar ook duurder. Ze zijn ideaal voor wie houdt van royaal en smaakvol vlees.
Buikribben bevatten daarentegen minder vlees, maar meer vet en bot, waardoor ze goedkoper zijn. Ze zijn een goede keuze als je houdt van vlees dat makkelijk van het bot loskomt en rijk is aan smaak.
Hoofdingrediënten van Chinese spareribs
Lichte en donkere sojasaus: Lichte sojasaus geeft het geheel een zoute smaak en umami, zonder te overheersen. De donkere variant is dikker en zoeter dan lichte sojasaus; hij geeft het glazuur meer body en maakt het extra lekker.
Suiker: Suiker brengt de zoute smaak van de sojasaus in balans en helpt alles mooi te karamelliseren. Ik gebruik gewone witte suiker, maar bruine suiker kan ook.
Shaoxingwijn: Een essentieel ingrediënt voor dat kenmerkende aroma van de Chinese keuken. Het is een rijstwijn die vaak wordt gebruikt in marinades voor vlees. Heb je geen Shaoxingwijn, gebruik dan sherry.
Rijstazijn: Het zuur in rijstazijn helpt het vlees malser te maken en brengt de smaken mooi in balans.
Een lente-ui: fijngesneden voor een frisse toets en wat extra kleur in het gerecht.
Ingrediënten
- 700 g spareribs
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxingwijn
- 1 eetlepel rijstazijn
- 220 ml water
- 1 eetlepel gember fijngehakt
- 1 eetlepel knoflook fijngehakt
- 1 lente-ui fijngesneden
Instructies
- Snijd de spareribs in hapklare stukken. Vraag je slager zo nodig om hulp.700 g spareribs
- Doe de spareribs in een middelgrote pan met deksel en voeg zoveel water toe dat ze onderstaan.220 ml water
- Breng het water aan de kook en laat koken tot het schuim boven komt drijven (ongeveer 12 minuten).
- Giet af in een vergiet in de gootsteen en spoel goed af.
- Was de pan grondig af en zet hem terug op het vuur.
- Voeg de geblancheerde ribben, de suiker, de lichte sojasaus, de donkere sojasaus, de Shaoxingwijn, de rijstazijn, het water, de gember en de knoflook toe.1 eetlepel suiker, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1 eetlepel Shaoxingwijn, 1 eetlepel rijstazijn, 1 eetlepel gember, 1 eetlepel knoflook
- Dek af en laat 35 minuten zachtjes sudderen. Keer halverwege om voor een gelijkmatige garing.
- Neem het deksel van de pan en kook op hoog vuur verder tot de saus is ingedikt en de ribben mooi omhult (ongeveer 3 minuten).
- Garneer met fijngesneden lente-ui en serveer met rijst.1 lente-ui
