Doe de spareribs in een middelgrote pan met deksel en voeg zoveel water toe dat ze onderstaan.

Breng het water aan de kook en laat koken tot het schuim boven komt drijven (ongeveer 12 minuten).

Giet af in een vergiet in de gootsteen en spoel goed af.

Voeg de geblancheerde ribben, de suiker, de lichte sojasaus, de donkere sojasaus, de Shaoxingwijn, de rijstazijn, het water, de gember en de knoflook toe.

Dek af en laat 35 minuten zachtjes sudderen. Keer halverwege om voor een gelijkmatige garing.

Neem het deksel van de pan en kook op hoog vuur verder tot de saus is ingedikt en de ribben mooi omhult (ongeveer 3 minuten).

Garneer met fijngesneden lente-ui en serveer met rijst.