Un délicieux porc croustillant emblématique de la Thaïlande. À la fois croustillant, tendre et hyper parfumé, c’est un pur délice en bouche

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Le Moo Grob, un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, symbolise la richesse culinaire de cette région (et de mon blog de cuisine asiatique. Ben quoi ?Faut bien se jeter des fleurs de temps en temps).

Ce porc croustillant, connu pour sa peau irrésistiblement croquante et sa chair savoureuse, offre une expérience gustative unique.

Lors de mon voyage en Thaïlande, j’ai été particulièrement captivé par ce mets, qui se démarque tant dans les nightmarket animés que dans les petits villages. Rah je vous jure, ils avaient des GROS TAS de Moo Grob dans les étals, c’était tellement appétissant.

moo grob sur n nightmarket de phuket — Bon, je n’ai pas retrouvé de photo des gros tas de Moo Grob, mais vous pouvez voir un petit tas en haut à gauche. Désolé, j’étais trop occuper à me régaler pour prendre des photos

Histoire du Moo Grob

Initialement réservé aux grandes célébrations et aux fêtes, ce plat a évolué pour devenir un incontournable de la street-food locale. Son origine remonte à une époque où la cuisine était un reflet de l’abondance et de la prospérité.

Au fil des siècles, le Moo Grob a su s’adapter et se réinventer, témoignant de l’évolution de la société thaïlandaise.

lard frit dans l'huile — Miam des morceaux bien croustillants

Au cœur de ce plat, on retrouve la quête constante de l’équilibre parfait entre textures et saveurs, une caractéristique fondamentale de la cuisine thaïlandaise.

La popularité du Moo Grob s’est étendue bien au-delà des frontières de la Thaïlande, gagnant le cœur et les palais des amateurs de cuisine asiatique à travers le monde.

Sa présence dans divers plats traditionnels et modernes témoigne de son importance culturelle et de sa versatilité culinaire. Servez ça avec un petit accompagnement d’enoki frits

enokis frits posés sur une ardoise avec sauce sweet chili pour tremper — Les enokis frits à la thaïlandaise

Les ingrédients du Moo Grob

On retrouve vraiment ici les classiques de la cuisine thaï, que ça soit la coriandre, le poivre blanc ou la sauce poisson et le citron vert, c’est vraiment un bel exemple de nourriture thaïlandaise traditionnelle.

À part ça, pas trop d’ingrédients particuliers. Vous pouvez utiliser le morceau de porc que vous voulez mais pour ce plat je recommande vivement l’utilisation du lard

L’importance de la poudre de riz gluant grillé khao khua

Vous vous êtes déjà demandé, en savourant un plat thaïlandais, quelle était cette texture intrigante aux saveurs fumées et noisettées qui agrémentait votre assiette ?

Eh bien, il s’agit de poudre de riz grillé, aussi connue sous le nom de Khao khua en Thaïlande. Cette poudre est obtenue en grillant doucement du riz gluant cru dans une poêle sèche, puis en le réduisant en une poudre grossière.

Ce composant essentiel se retrouve dans une variété de plats thaïlandais et laotiens, y compris le célèbre bœuf tigre qui pleure, mais aussi dans des sauces pour trempette comme le nam jim de cette recette ou dans des soupes. Le Khao khua joue un rôle clé en liant les ingrédients, en ajoutant de la texture et en épaississant les soupes ou les sauces.

riz gluant torréfié en train d'être moulu — Riz gluant torréfié en train d’être moulu

Bien que vous puissiez acheter de la poudre de riz grillé préparée dans les épiceries asiatiques, la préparer chez vous est un jeu d’enfant. De plus, l’arôme qui se dégage du riz gluant en train de griller est tout simplement envoûtant.