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투명해질 때까지 익힌 전분 반죽을 네모나게 잘라 키나코를 묻히고 쿠로미츠를 뿌린 디저트. 하루가 저물어도 더위가 좀처럼 가시지 않을 때, 와라비모치 한 접시는 몇 분 만에 사라집니다. 젓가락으로 집으면 조각들이 탱글탱글 떨리고, 첫입에는 살짝 늘어나다가 이내 입안에서 녹으며 은은한 맛을 남깁니다. 키나코에서는 볶은 헤이즐넛 같은 고소한 향이 나고, 쿠로미츠는 당밀의 풍미를 […]

소금 없이 반죽한 굵은 우동 면을 붉은 미소를 푼 다시 국물에 푹 끓여, 작은 냄비째 보글보글 끓는 상태로 내는 나고야식 우동입니다. 추운 날, 길었던 하루를 마치고 나면 눈앞에 놓인 뜨끈한 냄비 하나가 간절해집니다. 미소 니코미 우동은 여전히 펄펄 끓는 채로 나옵니다. 짙은 갈색 국물이 가장자리에서 보글거리고, 넓적한 면발에는 국물이 착 […]

스페인의 타파스 바 어디에서나 만날 수 있는, 감자와 참치, 올리브로 만든 차가운 샐러드. 날은 덥고 입맛도 시원찮을 때, 바 카운터에 가장 먼저 나오는 것은 시원한 샐러드 한 그릇입니다. 숟가락을 넣으면 마요네즈를 입은 감자 사이로 올리브 조각이 걸리고, 참치와 삶은 달걀이 함께 떠집니다. 스페인에서는 식전주를 마시며 엔살라디야 루사를 격식 없이 나눠 […]

아몬드, 마늘, 올리브 오일로 만드는 아주 부드러운 안달루시아식 차가운 수프. 식초로 산미를 더하고 포도를 곁들여 시원하게 즐깁니다. 8월의 말라가에서는 정오가 되기도 전에 입맛이 사라집니다. 얼음처럼 차가운 아호블랑코 한 잔이면 한 모금 만에 입맛이 되살아납니다. 우유처럼 새하얀 수프, 잔 바닥에 놓인 머스캣 포도 두세 알, 표면에 살짝 두른 올리브 오일까지. 먼저 […]

소시지 네 개와 바스켓 바닥에 깔 로즈메리 몇 줄기만 준비하세요. 기름 한 방울 없이 180 °C에서 12~14분이면 완성됩니다. 소시지의 케이싱은 팽팽해지고 군데군데 갈색으로 구워지며, 육즙은 안에 그대로 남습니다. 이것이 바로 툴루즈 소시지를 에어프라이어로 굽는 매력입니다 : 기름을 추가할 필요도, 조리대에 기름이 튈 일도 없고, 소시지 전체가 고르게 노릇해집니다. 반드시 지켜야 할 원칙은 […]

달걀 네 개를 풀고 우유를 조금 넣어 기름을 바른 틀에 부은 뒤, 바스켓에 넣고 160 °C에서 8~10분이면 완성입니다. 바스켓에서 꺼낸 틀 안에는 윗면이 노릇하고 봉긋하게 부푼 오믈렛이 담겨 있습니다. 가운데는 아직 살짝 떨립니다. 접시가 놓이기도 전에 따뜻한 달걀과 허브 향이 먼저 전해지고, 숟가락을 넣으면 크림처럼 부드러운 속살이 느껴집니다. 팬을 기울일 필요도, […]

껍질은 바삭하고 속은 분홍빛으로 촉촉한 오리 가슴살 마그레, 에어프라이어로 20분도 채 걸리지 않아 완성됩니다. 칼이 닿으면 껍질이 바삭하게 갈라지고, 칼날은 아직 분홍빛이 도는 살 속으로 미끄러져 들어갑니다. 도마 위에는 육즙이 방울방울 맺히죠. 마그레는 레스토랑에서나 먹을 수 있을 것 같은 부위지만, 사실 필요한 것은 거의 없습니다. 소금, 후추, 잘 드는 칼이면 […]

닭가슴살에 밀가루, 달걀, 빵가루를 차례로 입히고 기름을 바른 뒤 200 °C에서 12 분간 구워 보세요. 기름에 푹 담가 튀기지 않아도 노릇한 튀김옷이 완성됩니다. 한입 베어 물면 튀김옷이 바삭하게 부서지고 빵가루 조각이 접시 위로 떨어집니다. 그 아래 속살은 여전히 촉촉하죠. 치킨 커틀릿은 에어프라이어가 단순한 타협안 이상의 실력을 발휘하는 요리 중 하나입니다. 200 °C에서 12 분, 붓으로 바를 […]