동남아시아가 원산지인 신성한 바질(홀리 바질)은 인도와 태국에서 매우 향이 강하고 매콤한 풍미 때문에 재배되는 특별한 향신 허브입니다. 그 이름에서 알 수 있듯이, 결코 무심코 지나칠 수 없는 허브랍니다! 타이 홀리 바질(신성한 바질)이란 무엇일까요? 타이 홀리 바질은 태국 바질, 인도어로 “툴시(Tulsi)”, 또는 감초 바질이라고도 불리며, 기본적으로는 줄기와 보랏빛 분홍색 꽃을 가진 […]
[태그:] 글
쿨란트로(중국 고수)란 무엇인가?
쿨란트로(Culantro)는 학명이 Eryngium foetidum이며, 아메리카 대륙과 카리브해 지역이 원산지인 열대 허브입니다. 향과 풍미 면에서 고수와 비슷하지만, 길고 톱니 모양의 잎으로 구별됩니다. 강렬한 풍미와 조리 중에 넣을 수 있다는 특성이 쿨란트로를 독특하게 만듭니다(고수는 원칙적으로 조리 중에 넣지 않고 가니시로 사용합니다). 쿨란트로는 앤틸리스 요리, 중남미 요리, 그리고 태국 요리나 베트남 요리와 같은 […]
에어프라이어를 더 편리하게 만들어 주는 액세서리 6가지
에어프라이어는 올해 우리 주방에서 빼놓을 수 없는 필수품으로 자리 잡으며, 식사를 준비하는 방식을 근본적으로 바꿔 놓았습니다. 고기부터 튀김 요리, 케이크와 디저트에 이르기까지 무엇이든 요리할 수 있게 해 줍니다. 기름을 훨씬 적게 사용하는 이 기기는 전통적인 오븐 조리나 일반적인 튀김 방식에 비해 더 건강한 대안을 제공합니다. 여러분이 에어프라이어를 수년째 사용해 왔든 […]
산초 완전 정복
감귤류 같은 향 덕분에 쓰촨 후추나 티무트 후추를 어딘가 떠오르게 합니다… 산초는 이처럼 레몬 향을 지닌 동류의 향신료들과 마찬가지로 아주 먼 옛날부터 일본 요리에 빼놓을 수 없는 재료입니다. 접시 위…
중국 소시지 랍청(Lap Cheong)
“중국 소시지”라는 용어는 중국에서 유래한 다양한 소시지를 가리키며, 각각의 소시지는 특정 지역에 고유한 것입니다. 가장 유명한 것은 랍청(lap cheong) 또는 랍총(lap chong, 臘腸)이라는 이름으로 알려진 광둥식 소시지로, 광둥어로 문자 그대로…
참깨에 대한 모든 것
4000년 이상 사용되어 온 참깨가 우리의 일상 속에 특별한 자리를 차지하게 된 것은 두말할 나위가 없습니다. 미국에서 아시아에 이르기까지, 그에 따른 풍부한 요리적·문화적 가치와 함께 말이죠! 참깨란 무엇일까요? 참깨 자체는…
다시마(곤부)란 무엇인가?
일본 요리에 관한 제 글들을 둘러보셨다면, 다시마가 제가 자주 언급하는 재료라는 것을 알아차리셨을 겁니다. 그런데 다시마란 정확히 무엇이며, 왜 일본 미식에서 그토록 중요한 자리를 차지하고 있을까요? 이 글은 바로 그…
홍차 가이드 – 중국의 홍차
차를 떠올리면 영국 문화를 상징하는 홍차가 먼저 떠오르지만, 그 뿌리는 아시아에 있습니다. 그렇다면 이 아시아의 음료가 어떻게 영국인의 마음을 사로잡았을까요? 가장 맛있게 즐기는 법은 무엇일까요? 요리와 건강에는 어떤 이점이 있을까요? 이 글에서 차근차근 답하고, 홍차의 다양한 매력을 함께 살펴봅니다. 홍차란 무엇일까요? 학명 Camellia sinensis(차나무)로 알려진 이 식물은 녹차, 백차, 우롱차, […]
타레(Tare): 라멘의 비밀 소스
타레(Tare)는 많은 사람들이 사랑하는 일본 면 요리인 라멘을 만드는 데 핵심적인 역할을 하는 특별한 소스입니다. 라멘에 그만의 독특하고 흉내 낼 수 없는 맛을 부여하는 비밀 소스라고 상상하면 됩니다. 이 글에서…
파이탄 스타일 라멘 육수 – 白湯、パイタン
파이탄 육수란 무엇인가요? 파이탄은 중국어에서 유래된 단어로, 요리에서 ‘흰 국물’을 의미합니다. 이 용어는 특히 일본 라멘 중에서 육수가 뿌옇고, 우유빛이며, 불투명한 종류에 사용됩니다. 순수한 흰색이 반드시 필요하지는 않으며, 완전히 흰색이…
