판단은 동남아시아를 대표하는 향 식재료로, 때로는 ‘동양의 바닐라’에 비유됩니다. 잎을 한 장 찢어 손가락 사이에서 비벼 보면 주방 안 가득 자스민 라이스, 따뜻한 팝콘, 갓 벤 풀 향이 퍼집니다(정말입니다, 믿어 보셔도 됩니다. 하하.). 밥을 지을 때 넣기도 하고, 크림이나 젤리, 룸피아처럼 바삭한 한입 튀김에도 쓰입니다. 향은 부드럽지만 존재감은 또렷합니다. 판단이란 […]
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말차 완벽 가이드
말차는 어린 싹을 떠올리게 하는 풋풋한 향과 미소국을 닮은 우마미를 지닐 수도 있고, 반대로 꽤 선명한 쓴맛을 낼 수도 있습니다. 이런 차이는 대개 가루가 거품기와 만나기 전부터 이미 갈립니다. 대부분의 차와 달리 말차는 우려낸 뒤 걸러 마시는 차가 아닙니다. 다시 말해, 물에 풀린 찻잎 자체를 마시는 것입니다. 결국 차광 재배, […]
쉽고 빠르게 만드는 아시아 요리 레시피 10가지
광둥식 볶음밥 남은 식재료를 알뜰하게 활용하는 대표 요리입니다. 전날 남은 밥에 달걀, 채소, 햄/새우를 넣고 볶으면 영양 균형 잡힌 한 끼가 완성됩니다.빠르고 풍미도 좋으며, 냉장고에 남은 재료에 따라 얼마든지 다양하게 만들 수 있습니다. 바쁜 저녁이나 다음 날 점심 도시락으로 안성맞춤입니다. 간장을 살짝 더하면 감칠맛이 한층 살아납니다. 15분 만에 완성되는 맛있는 […]
올겨울 몸을 따뜻하게 녹여줄 아시아 수프 5가지
베트남 쌀국수 퍼 – 육수의 예술 베트남을 대표하는 음식: 쌀국수와 얇게 썬 소고기 위에 맑고 진한 육수를 뜨겁게 부어 냅니다. 핵심은 육수의 깊은 맛에 있습니다. 허브와 고명은 신선함과 맛의 대비를 더합니다.타이 바질, 숙주, 고추, 라임으로 각자 그 자리에서 입맛에 맞게 한 그릇을 완성합니다. 정성을 들인 만큼 한 모금마다 보람을 느낄 […]
필리핀 요리
바삭하게 튀겨낸 레촌 카왈리의 껍질, 은은하게 퍼지는 야자식초의 향, 판단 밥의 여운 — 첫 한입부터 필리핀 군도는 맛의 만화경처럼 펼쳐집니다. 그 만화경이 돌아갈 때마다 새로운 역사의 단면이 반짝입니다. 차례로 떠오르는 것은 — 오스트로네시아인의 화덕,…
정통 키닐라우 나 이스다
쌀식초에 절인 생참치에 감귤과 아삭한 채소를 더한 상큼한 필리핀식 세비체. 해가 막 수평선을 넘는다. 수리가오 앞바다의 나무 banca 위에선 일과가 벌써 아침 식사로 바뀐다. 한 어부가 돛줄 사이에서 아직 파르르 떨고 있는 반짝이는 tanigue를 그물째 끌어올린다. 낡은 소다병에 담아둔 코코넛 식초를 끼얹고, 살 위에 양파, 생강, 붉은 siling labuyo 한 […]
에어프라이어 치킨 너겟
파르메산 치즈를 입혀 에어프라이어에 구운 치킨 너겟. 바삭한 식감이 살아 있고 순식간에 완성되어 자꾸 손이 가는 간식입니다. 첫 한입을 베어 물면 학교 급식과 TV 앞에서 먹던 한 접시가 곧바로 떠오릅니다. 촉촉한 닭고기와 노릇한 튀김옷이 어우러지는, 그 바삭한 추억 말이죠. 에어프라이어로 만들면 7~8분 조리 (제 조리 시간표 참고)만으로도 같은 만족감을 내면서, 일반 […]
꼭 맛봐야 할 한국 요리 10가지 레시피!
집에서 여행을 떠나고 싶으신가요? 균형 잡힌 영양으로 WHO의 인정을 받은 한국 요리가 여러분을 미식의 소용돌이로 데려가 줄 거예요! 연말연시 과식 뒤에도 죄책감 없이 즐길 수 있답니다! 제철 식재료를 중시하고 웰빙을…
아시아 요리에 꼭 필요한 필수 주방 도구
아시아 요리를 위한 필수 재료에 관한 글을 쓴 뒤, 도구에 관한 짧은 글도 하나 만드는 게 좋겠다고 생각했습니다. 여기서 소개하는 모든 제품은 제가 실제로 사용하는 바로 그 제품들입니다. SNS 스토리나 레시피 사진 속에서 자주 보셨을 거예요. 이것들이 최고의 제품일까요? 가성비가 더 좋은 대안이 있을까요? 아마, 분명히 있을 겁니다. 하지만 저는 […]
냉동 교자, 어떻게 맛있게 조리할까?
일본 요리에는 냉동 식품이 꽤 많습니다. 흔한 편견과 달리 제대로 조리하면 훌륭한 풍미를 즐길 수 있죠. 그중에서도 냉동 교자는 간편하고 맛이 좋아 특히 돋보입니다. 이 일본식 만두는 흔히 고기, 채소 또는 해산물로 속을 채우며, 빠르고 맛있는 한 끼로 제격입니다. 약간의 요령만 알면 이 교자를 집에서도 레스토랑 못지않게 즐길 수 있어요. […]
