쿠알라룸푸르에 도착해 짐을 내려놓고 나면, 채 10분도 지나지 않아 네온 불빛이 켜진 차양 아래에 앉아 있게 됩니다. 튀긴 샬롯과 튀긴 마늘 냄새가 공기 중에 떠다니고, 테이블 위에는 삼발이 놓여 있으며, 마치 단골손님처럼…
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인도 요리
인도에 도착하는 순간, 음식을 입에 대기도 전에 먼저 느껴집니다 : 기(ghee)에 데워진 쿠민의 향, 고수의 싱그러움, 타마린드의 새콤한 기운. 「인도 요리」는 하나의 단일한 메뉴라기보다, 맛을 쌓아 올리는 공유된 방식에 가깝습니다. 그…
필리핀 요리
바삭하게 튀겨낸 레촌 카왈리의 껍질, 은은하게 퍼지는 야자식초의 향, 판단 밥의 여운 — 첫 한입부터 필리핀 군도는 맛의 만화경처럼 펼쳐집니다. 그 만화경이 돌아갈 때마다 새로운 역사의 단면이 반짝입니다. 차례로 떠오르는 것은 — 오스트로네시아인의 화덕,…
정통 키닐라우 나 이스다
쌀식초에 절인 생참치에 감귤과 아삭한 채소를 더한 상큼한 필리핀식 세비체. 해가 막 수평선을 넘는다. 수리가오 앞바다의 나무 banca 위에선 일과가 벌써 아침 식사로 바뀐다. 한 어부가 돛줄 사이에서 아직 파르르 떨고 있는 반짝이는 tanigue를 그물째 끌어올린다. 낡은 소다병에 담아둔 코코넛 식초를 끼얹고, 살 위에 양파, 생강, 붉은 siling labuyo 한 […]
꼭 맛봐야 할 한국 요리 10가지 레시피!
집에서 여행을 떠나고 싶으신가요? 균형 잡힌 영양으로 WHO의 인정을 받은 한국 요리가 여러분을 미식의 소용돌이로 데려가 줄 거예요! 연말연시 과식 뒤에도 죄책감 없이 즐길 수 있답니다! 제철 식재료를 중시하고 웰빙을…
아시아 요리에 꼭 필요한 필수 주방 도구
아시아 요리를 위한 필수 재료에 관한 글을 쓴 뒤, 도구에 관한 짧은 글도 하나 만드는 게 좋겠다고 생각했습니다. 여기서 소개하는 모든 제품은 제가 실제로 사용하는 바로 그 제품들입니다. SNS 스토리나 레시피 사진 속에서 자주 보셨을 거예요. 이것들이 최고의 제품일까요? 가성비가 더 좋은 대안이 있을까요? 아마, 분명히 있을 겁니다. 하지만 저는 […]
냉동 교자, 어떻게 맛있게 조리할까?
일본 요리에는 냉동 식품이 꽤 많습니다. 흔한 편견과 달리 제대로 조리하면 훌륭한 풍미를 즐길 수 있죠. 그중에서도 냉동 교자는 간편하고 맛이 좋아 특히 돋보입니다. 이 일본식 만두는 흔히 고기, 채소 또는 해산물로 속을 채우며, 빠르고 맛있는 한 끼로 제격입니다. 약간의 요령만 알면 이 교자를 집에서도 레스토랑 못지않게 즐길 수 있어요. […]
쓰케모노란? 일본식 피클(절임)의 종류와 만드는 법 총정리
쓰케모노, 즉 일본식 피클(漬物)은 일본 요리에서 빼놓을 수 없는 존재로, 밥과 미소시루와 함께 거의 모든 전통 식사에 곁들여집니다. 특유의 풍미로 사랑받으며 반찬, 양념, 입가심, 소화제 역할을 하는 경우가 많습니다. 참고로,…
중국 계피(카시아)란 무엇일까요?
계피; 우리 모두가 아주 잘 아는 향신료로, 초가을과 겨울이 시작될 때 그 포근한 위로의 힘을 발휘하죠… 커피, 와인 또는 디저트에서 계피는 결코 눈에 띄지 않을 수 없으며, 짭짤한 요리에서도 당당히 자리를 차지할 수 있다는 사실을 알면 놀라실 거예요. 바로 중국 계피, 즉 “카시아 계피”입니다! 중국 계피란 무엇일까요? 중국 계피는 녹나무과(월계수과)에 […]
미츠바(Mitsuba)란? 일본 파슬리의 모든 것
거의 파슬리로 착각할 정도입니다. 일본 요리에서 잘 알려진 미츠바(mitsuba)는 그럼에도 유럽의 파슬리에 전혀 뒤지지 않습니다. 오히려 향신 채소를 좋아하는 분들에게는 멋진 발견이 될 수 있다고 말하고 싶을 정도입니다! 미츠바란 무엇일까요? “미츠바(mitsuba)”는 일본어로 문자 그대로 “세 개의 잎”을 뜻합니다. 때로는 “일본 야생 파슬리”, “일본 물레나물”, “돌 파슬리”, “일본 파슬리”라고도 불립니다… 짐작하셨겠지만, […]
