말차는 어린 싹을 떠올리게 하는 풋풋한 향과 미소국을 닮은 우마미를 지닐 수도 있고, 반대로 꽤 선명한 쓴맛을 낼 수도 있습니다. 이런 차이는 대개 가루가 거품기와 만나기 전부터 이미 갈립니다. 대부분의 차와 달리 말차는 우려낸 뒤 걸러 마시는 차가 아닙니다. 다시 말해, 물에 풀린 찻잎 자체를 마시는 것입니다. 결국 차광 재배, […]
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필리핀 요리
바삭하게 튀겨낸 레촌 카왈리의 껍질, 은은하게 퍼지는 야자식초의 향, 판단 밥의 여운 — 첫 한입부터 필리핀 군도는 맛의 만화경처럼 펼쳐집니다. 그 만화경이 돌아갈 때마다 새로운 역사의 단면이 반짝입니다. 차례로 떠오르는 것은 — 오스트로네시아인의 화덕,…
정통 키닐라우 나 이스다
쌀식초에 절인 생참치에 감귤과 아삭한 채소를 더한 상큼한 필리핀식 세비체. 해가 막 수평선을 넘는다. 수리가오 앞바다의 나무 banca 위에선 일과가 벌써 아침 식사로 바뀐다. 한 어부가 돛줄 사이에서 아직 파르르 떨고 있는 반짝이는 tanigue를 그물째 끌어올린다. 낡은 소다병에 담아둔 코코넛 식초를 끼얹고, 살 위에 양파, 생강, 붉은 siling labuyo 한 […]
에어프라이어 치킨 너겟
파르메산 치즈를 입혀 에어프라이어에 구운 치킨 너겟. 바삭한 식감이 살아 있고 순식간에 완성되어 자꾸 손이 가는 간식입니다. 첫 한입을 베어 물면 학교 급식과 TV 앞에서 먹던 한 접시가 곧바로 떠오릅니다. 촉촉한 닭고기와 노릇한 튀김옷이 어우러지는, 그 바삭한 추억 말이죠. 에어프라이어로 만들면 7~8분 조리 (제 조리 시간표 참고)만으로도 같은 만족감을 내면서, 일반 […]
꼭 맛봐야 할 한국 요리 10가지 레시피!
집에서 여행을 떠나고 싶으신가요? 균형 잡힌 영양으로 WHO의 인정을 받은 한국 요리가 여러분을 미식의 소용돌이로 데려가 줄 거예요! 연말연시 과식 뒤에도 죄책감 없이 즐길 수 있답니다! 제철 식재료를 중시하고 웰빙을…
아시아 요리에 꼭 필요한 필수 주방 도구
아시아 요리를 위한 필수 재료에 관한 글을 쓴 뒤, 도구에 관한 짧은 글도 하나 만드는 게 좋겠다고 생각했습니다. 여기서 소개하는 모든 제품은 제가 실제로 사용하는 바로 그 제품들입니다. SNS 스토리나 레시피 사진 속에서 자주 보셨을 거예요. 이것들이 최고의 제품일까요? 가성비가 더 좋은 대안이 있을까요? 아마, 분명히 있을 겁니다. 하지만 저는 […]
냉동 교자, 어떻게 맛있게 조리할까?
일본 요리에는 냉동 식품이 꽤 많습니다. 흔한 편견과 달리 제대로 조리하면 훌륭한 풍미를 즐길 수 있죠. 그중에서도 냉동 교자는 간편하고 맛이 좋아 특히 돋보입니다. 이 일본식 만두는 흔히 고기, 채소 또는 해산물로 속을 채우며, 빠르고 맛있는 한 끼로 제격입니다. 약간의 요령만 알면 이 교자를 집에서도 레스토랑 못지않게 즐길 수 있어요. […]
쓰케모노란? 일본식 피클(절임)의 종류와 만드는 법 총정리
쓰케모노, 즉 일본식 피클(漬物)은 일본 요리에서 빼놓을 수 없는 존재로, 밥과 미소시루와 함께 거의 모든 전통 식사에 곁들여집니다. 특유의 풍미로 사랑받으며 반찬, 양념, 입가심, 소화제 역할을 하는 경우가 많습니다. 참고로,…
중국 계피(카시아)란 무엇일까요?
계피; 우리 모두가 아주 잘 아는 향신료로, 초가을과 겨울이 시작될 때 그 포근한 위로의 힘을 발휘하죠… 커피, 와인 또는 디저트에서 계피는 결코 눈에 띄지 않을 수 없으며, 짭짤한 요리에서도 당당히 자리를 차지할 수 있다는 사실을 알면 놀라실 거예요. 바로 중국 계피, 즉 “카시아 계피”입니다! 중국 계피란 무엇일까요? 중국 계피는 녹나무과(월계수과)에 […]
미츠바(Mitsuba)란? 일본 파슬리의 모든 것
거의 파슬리로 착각할 정도입니다. 일본 요리에서 잘 알려진 미츠바(mitsuba)는 그럼에도 유럽의 파슬리에 전혀 뒤지지 않습니다. 오히려 향신 채소를 좋아하는 분들에게는 멋진 발견이 될 수 있다고 말하고 싶을 정도입니다! 미츠바란 무엇일까요? “미츠바(mitsuba)”는 일본어로 문자 그대로 “세 개의 잎”을 뜻합니다. 때로는 “일본 야생 파슬리”, “일본 물레나물”, “돌 파슬리”, “일본 파슬리”라고도 불립니다… 짐작하셨겠지만, […]
