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중국 요리의 대표적인 식재료인 발효 검은콩은 마파두부, 찜 돼지갈비 조림, 고기 완자는 물론, 볶음 요리와 국물 요리에 이르기까지 수많은 전통 음식을 만드는 데 흔히 사용됩니다! 그 인기 덕분에 발효 검은콩은 한국 요리, 일본 요리, 베트남 요리에서도 자리를 잡게 되었습니다. 그런데 결국 이것은 무엇이고, 어떻게 사용하는 걸까요?  발효 검은콩이란 무엇일까요?  중국어로 […]

아시아 요리에 빠질 수 없는 재료인 쌀… 하지만 그게 전부가 아닙니다…! 전 세계적으로 매년 7억 5천만 톤이 조금 넘게 생산된다는 사실, 알고 계셨나요? 물론 가장 큰 생산국 대부분이 아시아 대륙에 있긴 하지만, 순위에서는 한참 뒤처져 있는 유럽도 매년 나름의 몫을 차지하고 있습니다. 바로 연간 280만 톤이죠. 한마디로, 쌀은 인기 만점입니다!  […]

여름밤의 무더위 속에서 빠질 수 없는 것이 바로 레몬그라스입니다. 모기가 조금이라도 틈을 노릴 때, 레몬그라스 에센셜 오일은 모기를 쫓는 데 탁월한 무기였죠. 특유의 강한 향을 가진 레몬그라스는 작은 해충들을 쫓는 데 매우 효과적일 뿐만 아니라, 태국 요리나 베트남 요리에 도전하고 싶을 때 꼭 필요한 재료이기도 합니다!  레몬그라스란 무엇인가요?  이름에서 알 […]

화자오(쓰촨 페퍼)는 매콤함을 넘어 개성 있는 풍미가 어우러진 향신료로, 요리에 향긋한 시트러스 향을 더해 줍니다! 흑후추의 알싸함과 상큼함까지 지닌 이 중국 향신료는 분명 여러분을 계속 놀라게 할 거예요.  화자오(쓰촨 페퍼)는 무엇인가요? 이름에서 알 수 있듯 화자오는 중국 쓰촨성에서 나는 한 종류의 후추입니다. 매콤하고 향이 강한 맛으로 유명하며, 혀에 살살 얼얼하고 […]

된장(미소), 살면서 한 번쯤은 누구나 들어봤을 이름이죠… 그럴 만한 이유가 있습니다! 중국 요리와 일본 요리의 전통 재료인 미소는 유럽에서도 확실히 자리를 잡았고, 특히 매우 독특한 풍미 덕분에 셰프들이 앞다투어 찾는 재료가 되었습니다.  미소(된장)란 무엇일까요?  미소는 아시아에서 유래한 재료로, 발효된 페이스트(된장) 형태를 띱니다. 대두, 쌀알 또는 밀에 소금과 “누룩(코지)”이라 불리는 곰팡이를 […]

말린 버섯은 참 훌륭합니다. 보관이 쉽고 오래 두어도 좋을 뿐만 아니라 슈퍼마켓(아시아 식료품점)에서 정말 다양한 종류를 만날 수 있어요. 예를 들어 중국 요리에서는 자주 사용합니다. 버섯을 불리는 데 특별한 요령이…

카이란이란 무엇인가요?  아시아에서는 ‘가이란’이라고도 부르지만, 국내에서는 주로 ‘중국 브로콜리’ 또는 ‘중국 케일’로 알려져 있습니다. 그렇다면 카이란이란 무엇일까요? 카이란은 배추와는 달리 특유의 배추 맛이 거의 없는, 중국 남부가 원산지인 채소입니다. 오히려 브로콜리와 맛이 비슷해서 프랑스어로도 그렇게 불립니다. 카이란은 일년생 채소로, 겨울 추위에도 잘 견딥니다. 겉모습은 케일이나 로메인 상추와 비슷하게 두껍고 넓은 […]

차이심(choy sum)이란 무엇인가요?  차이심(choy sum)은 “yu choy”, “yu choy sum”으로도 불리는 배추과의 녹색 잎채소입니다. 보통 “중국 배추”로 통칭해 부르지만, 본래 “choy sum”은 “채소의 속(심)”을 뜻합니다. 차이심은 수확할 때 줄기를 함께 자르기도, 빼고 따기도 하며 보통 단으로 묶어 판매합니다. 한편 중국 요리, 태국 요리, 인도네시아 요리에서는 잎부터 줄기까지 남김없이 즐깁니다! 볶거나, […]

글라스 누들은 무엇인가요? 접시에 투명한 긴 면발이 담겨 있는 모습은 꽤나 신기하게 느껴집니다. 이름 그대로 글라스 누들, 또는 ‘셀로판 누들’은 익히면 유리처럼 투명해집니다. 하지만 대부분의 글라스 누들은 실제로는 투명하지 않습니다.…

카리브 요리에는 어떤 음식들이 있을까요? 카리브해는 맛의 거대한 용광로입니다. 각 섬 고유의 식재료에 외부 문화의 조리법이 더해져 다채로운 풍미를 만들어 냅니다. 크리올 요리의 풍미는 아프리카·아시아·인도·유럽 등 다양한 문화가 뒤섞여 완성되었습니다.…