[태그:] 글

말린 버섯은 참 훌륭합니다. 보관이 쉽고 오래 두어도 좋을 뿐만 아니라 슈퍼마켓(아시아 식료품점)에서 정말 다양한 종류를 만날 수 있어요. 예를 들어 중국 요리에서는 자주 사용합니다. 버섯을 불리는 데 특별한 요령이…

중국의 설날이 곧 다가옵니다. 모두가 제대로 명절을 즐길 수 있도록, 이번 음력 새해에 무엇을 먹고 준비하면 좋을지 안내하는 글을 마련했습니다. 이 글에는 명절과 풍습, 그리고 중국 사람들이 묵은해를 보내고 새해를 맞이하기 위해 하는 일에 관한 유용한 정보도 담겨 있습니다. 추천 메뉴를 보고 싶다면 글 맨 아래로 바로 내려가세요. 중국의 설날이란 […]

카이란이란 무엇인가요?  아시아에서는 ‘가이란’이라고도 부르지만, 국내에서는 주로 ‘중국 브로콜리’ 또는 ‘중국 케일’로 알려져 있습니다. 그렇다면 카이란이란 무엇일까요? 카이란은 배추와는 달리 특유의 배추 맛이 거의 없는, 중국 남부가 원산지인 채소입니다. 오히려 브로콜리와 맛이 비슷해서 프랑스어로도 그렇게 불립니다. 카이란은 일년생 채소로, 겨울 추위에도 잘 견딥니다. 겉모습은 케일이나 로메인 상추와 비슷하게 두껍고 넓은 […]

차이심(choy sum)이란 무엇인가요?  차이심(choy sum)은 “yu choy”, “yu choy sum”으로도 불리는 배추과의 녹색 잎채소입니다. 보통 “중국 배추”로 통칭해 부르지만, 본래 “choy sum”은 “채소의 속(심)”을 뜻합니다. 차이심은 수확할 때 줄기를 함께 자르기도, 빼고 따기도 하며 보통 단으로 묶어 판매합니다. 한편 중국 요리, 태국 요리, 인도네시아 요리에서는 잎부터 줄기까지 남김없이 즐깁니다! 볶거나, […]

글라스 누들은 무엇인가요? 접시에 투명한 긴 면발이 담겨 있는 모습은 꽤나 신기하게 느껴집니다. 이름 그대로 글라스 누들, 또는 ‘셀로판 누들’은 익히면 유리처럼 투명해집니다. 하지만 대부분의 글라스 누들은 실제로는 투명하지 않습니다.…

카리브 요리에는 어떤 음식들이 있을까요? 카리브해는 맛의 거대한 용광로입니다. 각 섬 고유의 식재료에 외부 문화의 조리법이 더해져 다채로운 풍미를 만들어 냅니다. 크리올 요리의 풍미는 아프리카·아시아·인도·유럽 등 다양한 문화가 뒤섞여 완성되었습니다.…

왁스 호박은 어떤 식물일까요? ‘베트남 호박’ 또는 ‘수박(중국산)’으로도 불리는 왁스 호박은 덩굴성 한해살이 식물로, 주로 동아시아에서 재배되며 따뜻한 기후의 플로리다에서도 잘 자랍니다. 생물학적으로는 과일이지만, 중국과 인도 요리에서는 채소처럼 사용됩니다. 살결이 부드럽고 은은한 단맛 덕분에 수프는 물론 음료와 디저트에도 두루 쓰입니다. 메인 요리부터 식후 디저트까지 자유자재로 변신하는 것이 바로 왁스 호박의 […]

요리 초보자든, 중국 요리와 아시아 요리에 입문하려는 숙련된 요리사든, 이 사이트에서 제가 가장 자주 받는 질문은 바로 재료 대체에 관한 것입니다. 주로 “겉보기에” 덜 흔한 아시아 재료를 무엇으로 대신할 수…

스시 (혹은 일본 요리 전반)에 대해 정말 멋진 점 중 하나는, 각각의 작은 종류의 이름을 몰라도 충분히 즐길 수 있다는 것입니다. 특히 회전초밥집에 가면, 눈길을 끄는 어떤 접시든 자유롭게 골라…

된장이란 무엇일까요? 된장(“된장”이라고 발음합니다)은 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 작은 마법의 장으로, 여러분의 요리에 깊은 풍미를 듬뿍 더해 줍니다. 미소의 더 진한 사촌이라 할 수 있는 된장은 발효된 콩과 소금으로 만든 걸쭉한 갈색 장입니다. 그 톡 쏘는 냄새에 깜짝 놀랄 수도 있어요! 하지만 잘 숙성된 블루치즈를 좋아하신다면 아시겠죠. 냄새는 나지만, […]