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소고기 목심 인접 윗등심, 훈제 삼겹살, 메르게즈 또는 초리소를 넣고 콩의 양을 줄여 오븐에서 익힌 페이조아다. 짙은 빛깔에 고기가 결대로 부드럽게 풀어집니다. 160 °C 오븐에서 7 시간 익히면 은은한 훈연 향과 따뜻한 향신료 풍미가 감도는, 짙고 윤기 나는 페이조아다 스튜가 완성됩니다. 고기는 포크로도 결대로 풀어지고, 국물은 무겁지 않게 재료를 감싸며, 검은콩은 맛을 […]

밀가루 없이 만드는 키토제닉 코코뱅: 닭고기에 라르돈, 당근, 신선한 허브를 넣고 레드 와인으로 푹 끓인 요리입니다. 노릇하게 눌어붙은 육즙 위로 레드 와인이 졸아들고, 훈제 라르돈의 향이 주방을 채우며 짙은 소스가 닭고기를 감쌉니다. 이 레시피는 밀가루 대신 애로루트 전분이나 캐롭씨 가루를 조금 넣어, 밀 없이도 윤기 있고 걸쭉한 소스를 만듭니다. 4인분 […]

피망 없이 만드는 샥슈카: 부드럽게 익힌 가지를 넣은 토마토소스에 달걀을 익히고, 하리사 스타일의 건조 향신료로 풍미를 더한 요리입니다. 흐르는 노른자가 따뜻한 토마토소스와 어우러지고, 가지는 포크 끝에서 부드럽게 으깨지며, 향신료는 부담스럽지 않은 매콤함을 남깁니다. 이 샥슈카는 피망 대신 푹 익힌 가지와 하리사 스타일의 건조 향신료를 사용해 소스가 한층 부드럽고 잘 어우러집니다. […]

밀가루 없이 화이트 와인과 토마토로 뭉근하게 익힌 사태에 레몬 향 그레몰라타를 곁들인 요리입니다. 사태를 버터와 올리브 오일에 지글지글 구워 가장자리가 노릇해지면 화이트 와인과 토마토 소스에 넣고 몇 시간 동안 뭉근하게 익힙니다. 오소부코는 뼈와 골수가 가운데 오도록 가로로 썬 송아지 사태나 소 사태를 천천히 브레이징한 뒤 그레몰라타로 마무리하는 요리입니다. 직접 손이 […]

다진 소고기와 돼지고기에 허브 향을 더해 작고 길쭉하게 빚은 뒤, 케이싱 없이 팬에 노릇하게 구워냅니다. 팬에 올리면 금세 노릇해지면서 마늘, 파슬리, 오레가노, 로즈메리 향이 퍼집니다. 체바프치치는 다진 고기를 케이싱 없이 작고 길쭉하게 빚은 요리로, 여기서는 평일 저녁에 즐기기 좋게 허브를 더했습니다. 3 인분 기준으로 조리 시간 20 분과 휴지 시간 1 시간을 합쳐 […]

밀가루도 글루텐도 없이 아마씨 가루로 만든 부드러운 랩에 속재료를 채워 돌돌 말아 보세요. 잘 달군 팬에 아마씨 가루 반죽을 구우면 은은하게 볶은 듯한 고소한 맛이 나고, 얇고 유연한 피가 되어 갈라지지 않고 잘 말립니다. 반죽에 필요한 것은 아마씨 가루, 뜨거운 물, 약간의 소금뿐으로, 밀가루나 곡물은 들어가지 않습니다. 훈제 연어나 달걀 […]

마스카르포네, 훈제 연어, 오이, 딜을 넣은 아마씨 한입 랩입니다. 곡물을 넣지 않아 탄수화물 함량이 매우 낮은 식전 핑거 푸드입니다. 잘라 보면 나선 모양의 단면이 드러납니다: 부드러운 아마씨 랩 위에 마스카르포네, 훈제 연어, 아삭한 오이, 잘게 썬 딜이 층을 이루고 있죠. 한입에 먹기 좋은 크기에 산뜻하면서도 입안에서 부드럽게 녹고, 곡물과 달걀이 […]

토르티야 없이 만드는 키토 랩: 아마씨로 만든 납작빵에 에그 샐러드, 세라노 햄, 양상추를 넣은 1인분 메뉴입니다. 따뜻한 아마씨에서 헤이즐넛 같은 고소한 향이 납니다. 코르니숑 피클과 칠리 플레이크로 맛을 더한 에그 샐러드는 부드러움을, 양상추는 아삭함을, 세라노 햄은 짭짤함을 더합니다. 밀가루 토르티야 대신 유연한 아마씨 납작빵에 모든 재료를 넣고 돌돌 맙니다. 반죽을 […]