코코넛 밀크, 갈랑갈, 레몬그라스로 만드는 태국식 수프. 비건 저탄수화물 버전으로 15분이면 완성됩니다. 갈랑갈과 레몬그라스가 뜨거운 기름에 닿는 순간 향이 피어오릅니다. 노릇하게 구운 버섯과 라임즙 한 줄기가 더해져 산뜻하면서도 크리미한 수프가 완성됩니다. 비건 저탄수화물 요리이면서도 감칠맛은 조금도 놓치지 않았습니다. 오래 끓여야 할 것 같지만 15분이면 준비됩니다. 이 레시피는 제 키토 수프와 […]
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고구마 퓌레
우유나 크림 없이 한 가지 유지류만 넣어 으깨고, 소금과 후추로 맛을 낸 고구마 퓌레입니다. 고구마는 그 자체만으로도 충분합니다. 물에 삶아 으깨면 주황빛 속살이 부드럽고 달콤한 퓌레로 변하고, 여기에 유지류 한 가지와 소금 한 꼬집만 더하면 됩니다. 우유와 크림은 필요 없어요: 고구마 본연의 단맛만으로 충분하고, 후추를 살짝 갈아 넣으면 풍미가 살아납니다. […]
병아리콩 없이 만드는 비트 후무스
병아리콩 없이 만드는 비트 후무스: 익힌 비트와 생 셀러리악, 타히니와 아몬드 버터, 레몬과 따뜻한 풍미의 향신료로 만듭니다. 선명한 자홍빛과 상큼한 레몬 향이 매력적인 이 비트 후무스는 한입 맛보기도 전에 시선을 사로잡습니다. 익힌 비트와 생 셀러리악을 베이스로 사용합니다. 타히니와 아몬드 버터가 부드럽고 크리미한 질감을 더하고, 캐러웨이, 쿠민, 코리앤더, 민트, 레몬이 풍미를 […]
샬롯과 레드 와인을 넣은 소고기 스티파도
새롭게 풀어낸 그리스식 스티파도: 소고기를 레드 와인, 토마토, 발사믹 식초에 통샬롯과 약간의 계피를 넣고 세 시간 동안 푹 끓인 요리입니다. 냄비 안에서 레드 와인과 발사믹 식초가 어우러지고, 토마토는 짙은 빛깔과 윤기를 띠며, 샬롯은 소고기 사이에서 통째로 모양을 유지합니다. 이 레시피는 계피, 마늘, 코리앤더, 큐민에 타임과 로즈메리의 허브 향을 더했습니다. 준비 […]
닭고기, 버섯, 로크포르 치즈를 넣은 호박 라자냐 (파스타 없이)
파스타도 베샤멜 소스도 없이 만드는 호박 라자냐: 얇게 썬 호박, 토마토로 맛을 낸 다진 닭고기, 로크포르 치즈를 넣은 버섯을 층층이 쌓고 페코리노 치즈로 노릇하게 구워냅니다. 노릇한 페코리노 치즈 크러스트 아래에서 호박은 부드럽게 익고, 잘 볶은 버섯에는 로크포르 치즈의 향이 배며, 다진 닭고기는 허브를 넣은 토마토 페이스트와 어우러집니다. 파스타도 베샤멜 소스도 […]
로메인과 마요네즈로 새롭게 만든 니스풍 샐러드
로메인과 마요네즈로 새롭게 만든 니스풍 샐러드: 파프리카 가루로 맛을 낸 참치, 앤초비, 부드럽게 익힌 달걀과 올리브를 담았습니다. 올리브 오일로 윤기를 낸 로메인 잎, 파프리카 가루로 풍미를 더한 참치, 짭짤한 앤초비, 그리고 마요네즈 약간. 새롭게 재해석한 이 니스풍 샐러드는 전통적인 조리법과는 다릅니다: 마요네즈와 익힌 그린빈을 넣고, 참치와 앤초비를 한 접시에 함께 […]
팬에 익힌 가지로 만드는 바바 가누쉬
팬에 익힌 가지에 하리사 가루로 향을 더하고 레몬으로 산뜻하게 마무리한 바바 가누쉬. 뜨거운 기름 속에서 서서히 부드러워지는 가지, 팬에 색을 입히는 하리사 가루, 그리고 모든 풍미를 깨우는 레몬. 이 바바 가누쉬는 크리미한 질감에 은은한 매콤함과 또렷한 산미가 어우러집니다. 전통적인 방식에서는 가지를 직화로 굽지만, 이 버전은 껍질을 벗기지 않은 가지를 팬에 […]
그리스식 샐러드
기본에 충실한 그리스식 샐러드: 토마토, 오이, 부순 페타 치즈와 두 종류의 올리브를 넣고, 양상추와 피망은 넣지 않습니다. 즙이 풍부한 토마토, 아삭한 오이, 부순 페타 치즈와 두 종류의 올리브에 엑스트라 버진 올리브유를 더하면 토마토즙과 어우러지며 모든 재료를 하나로 묶어 줍니다. 마지막 순간에 살짝 비벼 넣은 생오레가노가 식욕을 돋웁니다. 이 그리스식 샐러드는 […]
규스지 니코미 – 소 힘줄과 무 조림
사케, 간장, 미림으로 맛을 낸 달콤 짭짤한 국물에 소 힘줄과 무, 곤약을 넣고 오랫동안 푹 끓인 요리입니다. 창밖 하늘은 잿빛이고, 부엌에서는 이른 오후부터 냄비가 보글보글 끓고 있습니다. 간장과 생강 향이 퍼지고, 소 힘줄은 마침내 일본에서 푸루푸루라고 표현하는, 탱글탱글 떨리는 상태가 되었습니다. 무는 속까지 국물을 흠뻑 머금고, 곤약에는 양념이 착 감겨 […]
정통 세몰리나 할와
기 버터에 볶은 고운 세몰리나에 달콤함과 카르다몸 향을 더하고, 캐슈너트와 아몬드, 건포도를 곁들인 인도 디저트입니다. 어떤 저녁에는 집 안 가득 향기를 채워 줄 따뜻한 디저트가 생각납니다. 팬 속 세몰리나는 기 버터에 천천히 노릇해지면서 구운 헤이즐넛 같기도, 비스킷 같기도 한 고소한 향을 풍깁니다. 뜨거운 물을 부으면 지글거리는 소리와 함께 세몰리나가 부풀고, […]
