정통 스콘

높고 노릇하게 구운 영국식 플레인 스콘입니다. 따뜻할 때 반으로 갈라 클로티드 크림과 딸기잼을 곁들여 드세요.

일요일 오후 네 시, 찻주전자에서는 김이 피어오르고 오븐에서는 막 베이킹 팬을 꺼냈습니다. 스콘을 손으로 반 가르면 아직 따뜻한 속살이 부드러운 결을 따라 갈라지며 김이 살짝 빠져나옵니다.

딸기잼 한 숟가락과 넉넉히 얹은 클로티드 크림, 버터 향이 홍차 향과 어우러집니다. 접시 위로 부스러기가 몇 개 떨어지고, 손은 벌써 다시 베이킹 팬으로 향합니다.

스콘이란 ?

영국식 스콘은 발효 없이 베이킹파우더로 부풀려 빠르게 만드는 작은 빵입니다. 빵과 과자의 중간쯤에 자리합니다 : 속살은 부드럽고 살짝 부스러지면서도 크림과 잼을 얹을 수 있을 만큼 탄탄합니다. 미국식 팬케이크처럼 베이킹파우더로 부풀리며, 멜론빵 같은 브리오슈류와 달리 반죽을 절대 치대지 않습니다.

이 레시피는 크림 티에 곁들이는 플레인 스콘입니다 : 둥글고 높으며 옆면이 곧고 단맛은 은은합니다. 미국식 스콘은 다른 레시피로, 삼각형 모양에 더 달고 설탕 코팅을 입히는 경우가 많습니다.

철판에 굽던 납작한 빵에서 크림 티까지

스콘의 정확한 기원은 아직 확실하지 않습니다. 처음에는 철판에 굽는 납작한 빵이었다가 오븐에 굽는 작은 빵으로 바뀌었습니다. 베이킹파우더를 쓰면서 높이가 더 높아지고 속살도 더 폭신해졌습니다.

크림 티는 차와 스콘, 잼, 클로티드 크림을 함께 즐기는 것으로, 데번과 콘월을 대표하는 차 문화입니다. 두 지역은 바르는 순서가 다릅니다 : 데번에서는 크림을 먼저 바른 뒤 잼을 얹고, 콘월에서는 잼을 먼저 바른 뒤 크림을 얹습니다.

스콘의 주요 재료

기본 재료는 팽창제가 섞인 밀가루인 영국식 셀프라이징 밀가루입니다. 벨기에에서는 발효용 밀가루, 프랑스에서는 팽창제가 들어간 케이크용 밀가루라는 이름으로 판매합니다. 여기에 베이킹파우더를 1.5 작은술 더 넣고, T45 또는 T55 밀가루를 쓴다면 총 3 작은술을 넣습니다. 반드시 정식 계량스푼으로 재세요. 시나몬 롤에 쓰는 제빵용 이스트와 혼동하지 않도록 주의하세요.

차가운 무염버터를 밀가루에 비벼 섞으면 속살이 부드럽고 잘 부스러지는 식감이 됩니다. 우유에 레몬즙을 조금 넣어 몇 분간 응고시키면 버터밀크 역할을 합니다 : 스콘이 더 잘 부풀고 레몬 맛은 남지 않습니다. 큰 달걀 하나가 반죽을 결합해 주며, 설탕은 단맛을 살짝 더하는 정도이고 바닐라는 넣지 않아도 됩니다.

클로티드 크림은 지방 함량이 약 55 %인 아주 되직한 크림입니다. 수입 제품을 구하기 어렵다면 마스카르포네와 휘핑한 생크림을 부피 기준 1 대 2로 섞거나, 마스카르포네와 되직한 크렘 프레슈를 같은 양으로 섞으세요. 설탕을 넣어 휘핑한 생크림만으로는 너무 가벼우니, 과일 산도 속재료로 쓰세요.

곧게 부풀어 오르는 스콘을 만드는 요령

반죽은 최대한 적게 만집니다 : 손끝으로 버터와 밀가루를 비벼 모래 같은 상태로 만든 뒤, 한 덩어리로 뭉쳐질 정도로만 섞습니다. 가장자리까지 두께가 고르게 2.5 센티미터가 되도록 손으로 눌러 펴고, 틀을 수직으로 꾹 눌러 찍되 절대 돌리지 않습니다. 달걀물은 윗면에만 바릅니다 : 옆면으로 흘러내리면 스콘이 덜 부풀어 오릅니다.

차를 즐기는 시간

스콘은 오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 지나 아직 따뜻할 때 먹습니다. 홍차가 전통적인 짝이지만, 재스민차나 우롱차와도 아주 잘 어울립니다. 오후 간식 쟁반에는 미국식 쿠키나 미국식 브라우니와 나란히 놓기도 하고, 달콤한 맛을 더 즐기고 싶다면 직접 만든 엘 모르젠 스프레드를 발라 먹기도 합니다.

과일 스콘으로 만들려면 술타나 건포도를 20 분간 불린 뒤, 버터와 밀가루를 비벼 섞은 직후 액체 재료를 넣기 전에 넣습니다.

스콘은 만든 당일이 가장 맛있습니다. 식힌 뒤 아무것도 바르지 않은 상태로 밀폐 용기에 넣으면 2 일간, 냉동실에서는 최대 3 개월간 보관할 수 있습니다.