Servings: 8 개
재료
반죽
- 400 그램 베이킹파우더가 혼합된 밀가루 (셀프레이징 밀가루), 또는 T45나 T55 밀가루 400 그램
- 1.5 작은술 베이킹파우더, T45나 T55 밀가루를 사용하면 총 3 작은술
- 45 그램 설탕 입자가 아주 고운 것
- 1 꼬집 소금
- 90 그램 버터 무염, 충분히 차가운 것
액체 재료
- 145 밀리리터 우유 일반 우유 또는 저지방 우유
- 1 큰술 레몬즙 갓 짠 것
- 1 작은술 바닐라 추출물, 선택 사항
- 1 큰 달걀
표면에 바를 달걀물
- 1 달걀 중간 크기
곁들임
- 딸기잼
- 클로티드 크림
Procédé
오븐과 팬 준비
- 오븐을 220°C로, 열풍 모드라면 200°C로 예열합니다.
- 오븐 팬에 유산지를 깝니다.
버터와 밀가루 비비기
- 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 설탕을 넣습니다.400 그램 베이킹파우더가 혼합된 밀가루, 1.5 작은술 베이킹파우더,, 1 꼬집 소금, 45 그램 설탕
- 골고루 섞습니다.
- 차가운 버터를 작은 깍둑썰기로 썰거나 볼 위에서 강판에 바로 갈아 넣습니다.90 그램 버터
- 볼에 버터를 넣습니다.
- 손끝으로 버터와 밀가루를 비비거나 푸드 프로세서를 짧게 끊어 돌려, 버터가 완전히 섞이고 빵가루 같은 상태가 되도록 합니다.
액체 재료
- 저그에 우유를 붓습니다.145 밀리리터 우유
- 레몬즙을 넣습니다.1 큰술 레몬즙
- 우유가 응고되어 몽글몽글해질 때까지 한두 분간 둡니다.
- 큰 달걀과 바닐라 추출물을 넣습니다.1 큰 달걀, 1 작은술 바닐라 추출물,
- 거품기로 골고루 섞습니다.
반죽
- 밀가루가 담긴 볼에 액체 재료를 붓습니다.
- 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 정도로만 섞고, 더 치대거나 주무르지 않습니다.
모양 잡기
- 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 쏟아 놓습니다.
- 손으로 최대한 짧게 눌러 약 2.5 센티미터 두께의 대략적인 직사각형으로 폅니다.
- 가장자리까지 두께가 고르도록 합니다.
- 6.5 센티미터 원형 커터로 반죽을 찍어냅니다.
- 커터를 수직으로 눌러 넣고, 절대 돌리지 말고 그대로 들어 올립니다.
- 남은 반죽을 모아 같은 두께로 다시 펴되, 손으로 만지는 횟수를 최소한으로 합니다.
- 반죽을 모두 사용할 때까지 계속 원형으로 찍어냅니다.
- 스콘을 오븐 팬에 올립니다.
달걀물 바르기와 굽기
- 중간 크기 달걀을 풀어줍니다.1 달걀
- 스콘 윗면에 달걀물을 바르되, 옆면으로 흘러내리지 않도록 합니다.
- 오븐에 넣고 12~14분간 굽습니다.
- 익은 상태를 확인합니다: 스콘이 잘 부풀고 위아래가 노릇하며, 바닥을 가볍게 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 나면 다 익은 것입니다.
- 스콘을 식힘망에 올려 식힙니다.
내기
- 스콘을 손이나 칼로 위아래 반으로 가릅니다.
- 딸기잼과 클로티드 크림을 바릅니다.딸기잼, 클로티드 크림
- 오븐에서 꺼낸 뒤 십 분 정도 지나 아직 따뜻할 때 내는 것이 좋습니다.
Notes
크림 티에 곁들이는 영국식 스콘으로, 둥글고 도톰하며 클로티드 크림과 딸기잼을 함께 냅니다. 단맛이 강하고 아이싱을 입히거나 초콜릿 칩을 넣은 삼각형 스콘은 미국식으로, 다른 레시피입니다.
밀가루: 영국의 셀프레이징 밀가루는 베이킹파우더가 이미 섞여 있는 밀가루입니다. 벨기에에서는 팽창제 혼합 밀가루, 프랑스에서는 베이킹파우더가 들어 있는 케이크용 밀가루로 판매됩니다. 일반 밀가루(프랑스의 T45나 T55, 독일의 405형)를 사용할 때는 베이킹파우더를 1.5 작은술 대신 총 3 작은술 넣습니다. 베이킹파우더는 반드시 계량스푼으로 재고 유통기한이 지나지 않았는지 확인합니다: 베이킹파우더나 밀가루가 너무 오래되면 스콘이 부풀지 않습니다.
레몬즙은 우유를 응고시켜 버터밀크와 비슷한 상태로 만들어 줍니다: 스콘이 더 잘 부풀고 속이 더 부드러워지며, 레몬 맛은 나지 않습니다.
곧게 부풀어 오르는 비결: 반죽은 충분히 두껍고(스콘은 생각보다 적게 부풀기 때문에 약 2.5 센티미터), 두께가 일정해야 하며, 커터를 돌리지 않고 찍어내야 합니다. 커터를 돌리면 가장자리가 눌려 붙어 스콘이 기울어지고, 한쪽 가장자리의 반죽이 더 얇아도 기울어집니다. 달걀물이 옆면으로 흘러내리면 부푸는 것을 방해합니다. 2.5 센티미터 두께의 반죽이 2 센티미터 반죽보다 더 잘 부풀기 때문에 이 레시피에서는 이 두께로 만듭니다.
스콘이 퍽퍽하고 딱딱한 경우: 반죽을 너무 많이 만지거나 치댔거나, 너무 여러 번 다시 폈거나, 액체 재료가 부족한 것입니다. 스콘 개수는 커터 크기와 반죽 두께에 따라 달라지며, 6.5 센티미터 커터를 쓰면 약 8개가 나옵니다.
찍어낸 반죽을 굽기 전에 냉장고에 30분간 넣어 두어도 되지만, 결과에 큰 차이는 없습니다.
달걀물을 바르면 윗면이 노릇하고 윤기 있게 구워집니다. 우유를 발라도 되지만 윤기는 덜합니다. 맛에는 영향을 주지 않습니다.
기본 응용법인 과일 스콘: 술타나 건포도나 혼합 말린 과일 100 그램을 타지 않도록 물 100 밀리리터에 20분간 불린 뒤 물기를 뺍니다. 밀가루와 버터를 비벼 빵가루 같은 상태로 만든 직후, 액체 재료를 넣기 전에 섞어 넣습니다. 스콘이 약 10개 나오며, 12~15분간 굽습니다.
크림 먼저 또는 잼 먼저: 데번에서는 클로티드 크림을 바른 뒤 잼을 바르고, 콘월에서는 잼을 바른 뒤 크림을 바릅니다.
클로티드 크림은 지방 함량이 높은 우유를 표면에 황금빛 막이 생길 때까지 천천히 가열해 만드는 아주 되직한 크림으로, 지방 함량은 약 55 %입니다. 수입 클로티드 크림을 용기에 담아 판매하는 경우도 있습니다. 구할 수 없다면 부드럽게 휘핑한 전지 생크림 2에 실온의 마스카르포네 1을 부피 비율로 넣어 살살 섞거나, 마스카르포네와 되직한 크렘 프레슈를 같은 비율로 섞습니다. 휘핑한 생크림만 쓰면 질감이 너무 가볍습니다.
보관: 스콘은 만든 당일에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 식힌 뒤 밀폐 용기에 넣으면 2일간 보관할 수 있습니다. 냉동용 봉투나 밀폐 용기에 넣거나 식품용 랩으로 잘 싸서 냉동하면 최대 3개월간 보관할 수 있습니다.
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