구운 빨간 파프리카, 루콜라, 페코리노 치즈에 앤초비 레몬 소스를 곁들인 참치 파스타 샐러드입니다.

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차갑게 식힌 참치 파스타 샐러드에 길게 찢은 구운 파프리카의 부드러움, 루콜라의 알싸함, 케이퍼와 페코리노 치즈의 짭짤함이 어우러지고, 앤초비 소스가 펜네 하나하나에 착 감깁니다. 구운 파프리카 세 개 중 하나는 으깨어 소스에 넣어 농도와 달콤함을 더합니다. 넉넉한 2인분을 만드는 데 1 시간 10분이 걸리며, 이 중 파프리카를 오븐에 굽는 시간이 45 분입니다. 저탄수화물 버전은 제 키토 수프와 샐러드 모음에서도 만나 보실 수 있습니다.

참치 파스타 샐러드란 ?

짧은 파스타에 물기를 뺀 참치, 구운 빨간 파프리카, 루콜라를 넣어 만드는 차가운 샐러드입니다. 이 레시피에서는 펜네 100 그램을 사용합니다. 먹기 전에 페코리노 치즈, 케이퍼, 호박씨를 더해 짭짤한 맛과 바삭한 식감을 살립니다.

맛의 차이를 만드는 것은 소스입니다 : 앤초비, 마늘, 구운 파프리카 한 개를 절구에 찧은 다음 오레가노, 파프리카 가루, 레몬즙, 올리브유, 마요네즈 또는 되직한 요구르트 한 큰술을 섞습니다. 앤초비 여섯 마리가 다른 맛을 압도하지 않으면서 감칠맛을 더해 줍니다.

이 버전의 유래

참치 파스타 샐러드는 이탈리아 가정에서 즐기는 여름 요리로, 들고 다니며 나눠 먹기 좋습니다. 파스타, 참치, 앤초비, 케이퍼, 올리브유, 레몬처럼 집에 있는 재료로 만드는 경우가 많습니다. 참치를 다른 방식으로 요리하고 싶다면 참치 타타키를 참고해 주세요.

이 버전의 특징은 오븐에 구운 파프리카에 있습니다. 그중 하나는 소스에 바로 넣어 으깹니다 : 파프리카를 조각으로만 넣는 것이 아니라 소스가 잘 어우러지게 하고 맛도 부드럽게 해 줍니다. 이 샐러드만으로 두 사람이 든든하게 한 끼를 먹을 수 있습니다 ; 곁들임 요리나 바비큐 뷔페 메뉴로 내면 4~8명이 먹을 수 있습니다.

주요 재료

펜네 100 그램은 포장지에 적힌 시간만큼 삶은 뒤 찬물에 헹구고 물기를 충분히 뺍니다. 저탄수화물 버전은 키토 펜네로 대체하면 됩니다(이 레시피에 쓰인 제품의 삶는 시간은 9 분입니다) ; 이렇게 만들면 1인분당 순탄수화물 함량은 12 그램입니다. 곤약면도 가볍게 즐길 수 있는 또 다른 선택지입니다.

구운 빨간 파프리카 세 개가 달콤함을 더합니다 : 하나는 소스에 넣고, 두 개는 길게 찢어 넣습니다. 작은 160 그램짜리 참치 통조림 한 캔의 물기를 빼면 110 그램이 됩니다. 참치가 으깨지지 않도록 루콜라 30 그램, 페코리노 치즈 25 그램, 호박씨 40 그램과 함께 넣습니다.

앤초비 여섯 마리, 케이퍼 여섯 알(알이 작으면 조금 더), 마늘 한 쪽이 소스의 개성을 살려 줍니다 ; 풍미를 더 진하게 내고 싶다면 접시에 튀긴 마늘을 조금 곁들여도 좋습니다. 마요네즈 또는 되직한 요구르트 한 큰술을 넣으면 소스가 잘 어우러지고, 일본식 마요네즈를 사용하면 맛이 한층 진해집니다. 말린 오레가노, 파프리카 가루, 레몬 한 개 분량의 즙, 엑스트라 버진 올리브유 한 큰술로 마무리합니다.

조리 요령과 담아내기

오븐을 미리 200 °C로 충분히 예열하고, 씻은 파프리카를 석쇠 위에 올린 뒤 아래에 알루미늄 포일이나 종이 포일을 깔아 주세요. 중간에 한 번 뒤집어 가며 45 분간 구워 주세요. 최소 10 분간 식힌 다음 껍질과 씨를 제거해 주세요. 앤초비, 마늘, 파프리카 한 개를 잘게 썰어 절구에 찧은 뒤 큰 샐러드 볼에 담고 나머지 소스 재료와 섞어 주세요 ; 핸드 블렌더를 사용해도 되지만, 양이 적다는 점을 고려해 주세요.

차갑게 식힌 파스타와 루콜라를 소스에 버무린 다음, 물기를 뺀 참치와 길게 찢은 나머지 파프리카 두 개를 넣어 주세요. 접시에 담고 곱게 갈거나 얇게 깎은 페코리노 치즈, 케이퍼, 호박씨를 올린 뒤 취향에 따라 올리브유를 살짝 둘러 내세요.

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