슈거 파우더와 부르봉 바닐라를 넣은 정통 레몬 커드 : 달걀노른자, 레몬즙, 버터를 중탕으로 어우러지게 만듭니다.

5/5 (13)

차갑게 식힌 레몬 커드를 한 숟가락 맛보면 선명하고 산뜻한 레몬 맛이 먼저 다가오고, 이어 버터의 부드러운 풍미와 바닐라 향이 퍼집니다. 이 레몬 크림에는 우유도 생크림도 들어가지 않습니다 : 달걀노른자 네 개, 레몬 두 개의 즙, 버터 100 그램에 슈거 파우더는 단 30 그램만 넣고 중탕으로 걸쭉하게 만듭니다. 6인분을 만드는 데 20 분이 걸리며, 식히는 시간은 별도로 필요합니다. 탄수화물을 줄인 버전은 제 키토 소스와 딥 모음에서도 소개합니다.

레몬 커드란 ?

레몬 커드는 달걀만으로 농도를 내는 레몬 크림입니다. 기본 재료는 달걀 또는 노른자, 레몬즙, 설탕, 버터입니다 ; 우유나 생크림, 다른 증점제는 넣지 않습니다. 커스터드 소스와 조금 비슷하지만, 더 되직하고 새콤한 맛이 훨씬 뚜렷합니다.

이 레시피에서는 노른자만 사용하고, 레몬 두 개에 슈거 파우더 30 그램을 넣어 단맛을 줄였습니다. 부르봉 바닐라는 가루로 넣거나 바닐라빈 두 개에서 씨를 긁어 넣으며, 신맛을 가리지 않으면서 부드럽게 잡아줍니다. 미지근할 때는 크림이 묽은 편입니다 ; 식으면서 더 되직해지며 차갑게 먹습니다.

레몬 커드의 유래

레몬 커드는 달걀과 버터로 감귤류 크림의 농도를 잡는 영국의 전통 과일 커드에서 유래했습니다. 달걀 커스터드를 더 되직하게 만든 듯한 질감이지만, 우유 한 방울 없이 레몬과 노른자, 버터만으로 형태를 유지합니다.

되직한 잼처럼 크레프나 스콘에 펴 바르거나, 비스킷을 찍어 먹거나, 타르트나 트라이플에 한 층으로 넣습니다. 재료 비율과 조리법은 레시피마다 다릅니다 : 모든 재료를 냄비 하나에 넣고 함께 가열하는 방법도 있는데, 더 빠르지만 달걀이 응고할 위험도 더 큽니다.

주요 재료

실온에 둔 달걀노른자 4개가 크림을 걸쭉하게 하고 레몬즙과 버터가 잘 섞이도록 해줍니다 ; 흰자는 사용하지 않습니다. 역시 실온에 둔 레몬 2개의 즙이 신맛을 온전히 담당합니다.

버터 100 그램은 크림에 매끄러운 질감을 더하고 차가워졌을 때 형태를 잡아줍니다. 목초 사육 버터가 잘 맞으며, 무유당 버터나 산양유 버터로 대체할 수도 있습니다. 바닐라는 부르봉 바닐라 가루 2작은술 또는 바닐라빈 2개를 사용하며, 버터가 녹는 동안 향을 우려냅니다.

슈거 파우더 30 그램은 버터와 함께 빠르게 녹습니다. 무설탕으로 만들려면 같은 양의 분말 에리스리톨로 대체합니다 : 에리스리톨 특유의 살짝 톡 쏘는 맛이 레몬 맛을 더 강하게 하므로 바닐라를 넣어 균형을 잡으며, 이 버전의 순탄수화물은 1인분당 3 그램입니다. 차갑게 보관하면 에리스리톨이 조금씩 다시 결정화될 수 있습니다.

조리 요령과 먹는 방법

먼저 작은 냄비에 버터, 슈거 파우더, 바닐라를 넣고 녹입니다 : 거품이 조금 생겨도 괜찮지만 갈색으로 변하지 않도록 합니다. 물이 잔잔하게 끓는 냄비 위에 볼을 얹고, 노른자와 레몬즙을 넣어 걸쭉해질 때까지 거품기로 저어줍니다. 가장자리부터 응고하므로 주의 깊게 살펴봅니다 : 응고하기 시작하면 즉시 볼을 증기에서 떼어내고 불을 줄인 뒤 계속 저어줍니다. 조금 지나치게 굳은 커드는 이렇게 하면 충분히 되살릴 수 있습니다.

온도는 손가락으로 가늠합니다 : 버터와 달걀 혼합물은 둘 다 따뜻하고 온도가 거의 같아야 하며, 손가락을 담갔을 때 데일 정도로 뜨거워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 크림이 분리됩니다. 온도가 맞으면 거품기로 저으면서 버터를 조금씩 부어줍니다 ; 5~10 분이면 커드가 완성됩니다. 작은 용기에 나누어 담고 표면에 랩을 밀착시켜 덮은 뒤, 다른 달걀 크림처럼 냉장고에 보관합니다.

함께 살펴보세요 : 글루텐 프리 미니 레몬 머랭 타르트.

다른 저탄수화물 요리가 궁금하다면 제 키토 레시피 전체를 둘러보세요.