큼직한 양송이버섯에 로크포르 치즈, 타임, 석류 알, 호두를 채워 오븐에 구운 뒤 꿀을 가늘게 둘러 마무리합니다.

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로크포르 치즈로 속을 채운 양송이버섯을 오븐에서 꺼내면, 촉촉한 갈색 버섯 갓 안에 치즈가 녹아 뜨거운 김이 올라옵니다. 석류는 새콤함을, 호두는 바삭한 식감을 더하고, 마지막에 가늘게 두르는 꿀은 블루치즈의 짠맛을 부드럽게 감싸줍니다. 4 인분에 큼직한 양송이버섯 8 개가 필요하며, 오븐에서 굽는 시간은 약 30분입니다. 탄수화물을 줄인 버전은 제 키토 요리에서도 만나볼 수 있습니다.

속을 채운 양송이버섯이란 ?

버섯 갓의 속을 비워 재료를 채운 뒤 오븐에 굽는 요리입니다. 여기서는 큼직한 갈색 양송이버섯에 양젖으로 만든 푸른곰팡이 치즈인 로크포르를 채웁니다. 짭짤하고 풍미가 강한 치즈입니다. 굽기 전에 치즈 위에 생타임과 석류 알을 올리고, 접시에 담을 때 꿀을 두릅니다.

한입마다 대비되는 맛과 식감을 즐길 수 있습니다 : 촉촉한 버섯살, 녹아내린 블루치즈, 석류의 새콤함, 호두의 씹는 맛이 어우러집니다. 접시에 따뜻하게 담아 전채 요리나 든든한 식전주 안주로 냅니다.

비슷한 방식으로 만드는 또 다른 요리 : 버섯과 로크포르 치즈로 속을 채운 가지.

이 조리법의 바탕

치즈로 속을 채운 양송이버섯은 따뜻한 식전주 안주의 고전입니다 : 기둥을 떼어내고 갓에 속을 채운 뒤 오븐에 넣습니다. 이 조리법도 같은 방식을 따르되 로크포르 치즈, 타임, 호두, 석류로 풍미를 더합니다.

꿀을 더하는 것은 치즈 플래터에서 흔히 즐기는 조합에서 비롯되었습니다. 블루치즈에는 꿀 몇 방울과 호두를 곁들이는 경우가 많습니다. 여기서는 먹기 직전, 아직 따뜻한 치즈 위에 꿀을 두릅니다.

주요 재료

큼직한 갈색 양송이버섯 8 개, 약 400 그램을 준비합니다. 단단하고 물기가 없으며 갓이 넓고 모양이 고른 것으로 고릅니다 : 속 재료를 담을 수 있고 구운 뒤에도 모양이 유지되어야 합니다. 기둥은 떼어내며 이 요리에는 사용하지 않습니다.

로크포르 치즈 150 그램은 부드럽게 녹는 식감과 짭짤한 맛을 더합니다 ; 다른 블루치즈로 대체해도 됩니다. 로크포르 역시 유제품이므로 우유, 유당, 에이원 카제인을 피하고 있다면 이 점을 고려해야 합니다.

생타임 4 줄기, 색감과 새콤함을 더할 석류 알 2 큰술, 바삭한 식감을 더할 호두 한 줌을 준비합니다. 꿀은 접시에 담을 때 가늘게 두릅니다. 꿀 맛이 나는 액상 감미료로 대체할 수 있습니다 ; 이렇게 대체하면 1인분의 순탄수화물은 3 그램입니다.

조리 요령과 상차림

냉동 석류 알을 사용한다면 해동한 뒤 키친타월로 물기를 닦아 조리 중 물이 많이 생기지 않도록 합니다. 오븐을 180 °C로 예열하고, 버섯 기둥을 떼어낸 뒤 갓의 안쪽이 위를 향하도록 놓습니다. 가장자리가 찢어지지 않게 치즈를 채우고, 그 위에 타임과 석류 알을 고루 올립니다.

오븐에서 약 30분간 굽되, 20분 뒤와 25 분 뒤에 상태를 확인합니다 : 버섯 갓이 부드러워지고 치즈가 녹으면 됩니다. 접시에 담아 꿀을 둘러 마무리하고, 산뜻한 잎채소 샐러드를 곁들여 바로 냅니다. 남은 것은 뚜껑을 닫은 용기에 담아 냉장 보관하고 오븐에서 다시 데웁니다.

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