병아리콩 없이 만드는 비트 후무스: 익힌 비트와 생 셀러리악, 타히니와 아몬드 버터, 레몬과 따뜻한 풍미의 향신료로 만듭니다.
선명한 자홍빛과 상큼한 레몬 향이 매력적인 이 비트 후무스는 한입 맛보기도 전에 시선을 사로잡습니다. 익힌 비트와 생 셀러리악을 베이스로 사용합니다. 타히니와 아몬드 버터가 부드럽고 크리미한 질감을 더하고, 캐러웨이, 쿠민, 코리앤더, 민트, 레몬이 풍미를 살려 줍니다. 소형 푸드 프로세서나 핸드 블렌더로 10 분이면 만들 수 있으며, 1회 제공량은 약 97 kcal입니다. 이 레시피는 제 키토 소스와 딥 모음에서도 만나보실 수 있습니다.
여기서 말하는 “후무스”의 의미
여기서 “후무스”라는 말은 먹는 방식을 가리킵니다: 숟가락으로 떠먹거나, 엔다이브 잎에 바르거나, 식전 안주 플래터 한가운데 놓아 곁들이는 크리미한 음식이라는 뜻입니다. “병아리콩 없이”라는 표현은 콩류를 베이스로 사용하지 않는다는 의미입니다. 비트와 셀러리악으로 질감을 내지만, 부드럽고 향긋한 스프레드라는 본래의 매력은 그대로 살렸습니다.
익힌 비트는 은은한 단맛과 수분, 선명한 색감을 더합니다. 곱게 간 생 셀러리악은 농도를 잡아 주고 채소 특유의 산뜻함을 보탭니다. 타히니와 아몬드 버터의 지방은 재료를 하나로 어우러지게 하고 질감이 물처럼 묽어지는 것을 막아 줍니다. 레몬과 민트는 비트의 단맛과 균형을 이루고; 캐러웨이, 쿠민, 코리앤더는 따뜻한 풍미를 더하며, 소금으로 간을 맞춥니다. 매끄럽고 바르기 쉬우면서도 은은하게 달고, 레몬 향이 산뜻하게 느껴지는 질감이 목표입니다.
병아리콩 없이 만드는 이유
일반적인 비트 후무스는 대개 병아리콩을 베이스로 타히니, 레몬, 비트를 함께 갈아 만듭니다. 이 레시피는 조금 다릅니다: 익힌 비트가 색감과 부드러운 단맛을 내고, 갈아 둔 생 셀러리악이 콩류 없이도 묵직한 질감을 더합니다.
타히니와 아몬드 버터는 부드럽고 크리미한 질감으로 병아리콩의 빈자리를 채웁니다. 캐러웨이, 쿠민, 코리앤더 등의 향신료가 따뜻한 풍미를 더하고, 레몬즙과 민트가 균형을 잡아 줍니다. 콩류는 피하고 싶지만 식전 안주로 즐길 크리미한 스프레드는 포기하고 싶지 않은 분들께 잘 맞는 레시피입니다.
주요 재료
익힌 붉은 비트 200 g이 베이스가 되어 은은한 단맛과 흙내음, 자홍빛 색감을 냅니다. 생 셀러리악 75 g을 곱게 갈아 넣으면 재료와 잘 섞이며 농도와 산뜻함을 더해 줍니다. 타히니(참깨 페이스트)와 아몬드 버터는 각각 1 큰술씩 넣어 재료를 결합하고 크리미하게 만들며, 참깨 향과 프랄린을 연상시키는 은은하고 고소한 풍미를 보탭니다.
레몬 한 개의 즙이 비트의 맛에 균형을 더하고 향신료의 풍미를 살려 줍니다. 말린 민트 1 작은술 또는 생민트 잎 몇 장은 전체적인 맛을 산뜻하게 만들어 줍니다. 쿠민 가루, 캐러웨이 가루, 코리앤더 가루를 각각 1 작은술씩 넣으면 따뜻한 풍미와 아니스 향, 상큼한 감귤 향이 더해지며; 소금 한 꼬집으로 간을 맞춥니다. 선택 재료로 레몬 반 개 분량의 제스트를 넣으면 향이 더욱 진해지고, 마늘 두 쪽을 넣으면 풍미가 깊어집니다. 칠리 플레이크는 최대 2 작은술까지 넣어 매콤함을 더할 수 있습니다(가짓과 식물을 피하는 식단이라면 제외하세요).
질감 살리기, 차려 내기와 보관
고른 질감을 내려면 셀러리악을 곱게 갈고, 타히니와 아몬드 버터는 사용하기 전에 용기 안에서 잘 저어 주세요. 특히 기름이 위로 분리되어 있다면 꼭 섞어 주세요. 큼직하게 썬 비트를 양념과 함께 갈아 매끄럽고 부드러운 페이스트로 만들고, 필요하면 용기 벽에 붙은 재료를 긁어 내려 주세요. 익힌 비트에서 나온 즙은 스프레드를 너무 묽게 만들 수 있으니 넣지 마세요.
마무리로 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 두르고, 참깨와 민트 잎을 조금 올리면 충분합니다. 스프레드는 차갑게 해서 엔다이브 잎, 동그랗게 썬 오이 또는 래디시와 함께 내면 좋습니다. 깨끗한 도구로 덜어 내고, 깨끗한 밀폐 용기에 담아 바로 냉장 보관하세요. 알레르기 유발 성분: 셀러리, 참깨, 아몬드.
비슷한 요리는 제 저탄수화물 레시피 모음에서 더 찾아보실 수 있습니다.
병아리콩 없이 만드는 비트 후무스
재료
- 200 g 레드 비트 익힌 것
- 75 g 셀러리악
- 1 작은술 캐러웨이(초원 커민) 씨 가루
- 1 작은술 커민 씨 가루
- 1 작은술 고수 씨 가루
- 1 작은술 말린 민트 또는 생민트 잎 몇 장
- 1 큰술 타히니 참깨 페이스트
- 1 큰술 아몬드 페이스트
- 1 레몬 레몬 즙
- 꼬집 소금 켈틱 천일염 또는 히말라야 핑크 소금
선택 재료
- 0.5 레몬 레몬 제스트
- 2 쪽 마늘
- 2 작은술 칠리 플레이크 엄격한 팔레오 식단이나 가지과 식물 제외 식단에는 적합하지 않음
조리 방법
- 비트를 큼직하게 썹니다.200 g 레드 비트
- 셀러리악을 강판에 갑니다. 익히지 않고 생으로 사용해도 됩니다.75 g 셀러리악
- 레몬을 씻고 껍질을 갈아 제스트를 만듭니다. 가지고 있는 강판 중 가장 고운 것을 사용하세요. 흰 부분이 갈리지 않도록 주의합니다. 레몬 반 개 분량의 껍질이면 충분합니다.0.5 레몬 레몬
- 그다음 별도의 용기에 레몬즙을 짭니다. 이렇게 하면 나중에 후무스에서 씨를 골라낼 필요가 없습니다.1 레몬 레몬
- 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 갈아 섞습니다.1 작은술 캐러웨이(초원 커민) 씨 가루, 1 작은술 커민 씨 가루, 1 작은술 고수 씨 가루, 1 작은술 말린 민트, 1 큰술 타히니, 1 큰술 아몬드 페이스트, 꼬집 소금, 2 쪽 마늘, 2 작은술 칠리 플레이크
- 참깨와 민트를 조금 올리고 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 둘러 마무리합니다.
