에어프라이어 초콜릿 퐁당

카카오 70 % 다크 초콜릿, 버터, 달걀, 라메킨 네 개, 그리고 에어프라이어 바스켓에서 180 °C로 9 분.

코코아 겉면을 숟가락으로 가르면 윤기가 흐르는 속이 접시 위로 흘러나옵니다. 가장자리는 형태를 유지합니다. 광택 없이 보송하고 라메킨에서 살짝 떨어진 모습이지요. 에어프라이어는 라메킨 가까이에서 열을 순환시키는 작은 컨벡션 오븐처럼 작동합니다. 준비 15 분, 굽기 8~9 분이면 디저트 네 개가 완성됩니다.

초콜릿 퐁당이란 ?

제과용 다크 초콜릿, 버터, 달걀, 달걀노른자, 설탕, 약간의 밀가루와 소금 한 꼬집으로 만듭니다. ‘퐁당’이라는 이름은 완성된 모습을 그대로 표현합니다. 가운데가 액체 상태로 남아 있는 케이크이지요. ‘반쯤 익힌’이라는 뜻의 미퀴, 또는 ‘흐르는’이라는 뜻의 쿨랑이라고도 합니다.

핵심은 겉과 속의 대비입니다. 바깥쪽은 틀에서 꺼내도 모양을 유지할 만큼 단단한 얇은 껍질을 이루고, 안쪽의 코코아버터는 유동성을 유지합니다. 밀가루 40 g이면 이 정도의 형태를 잡기에 충분하며, 그보다 많아지면 그냥 초콜릿 케이크가 됩니다.

비스트로에서 에어프라이어 바스켓으로

퐁당이 비스트로 메뉴에 자리 잡은 이유는 간단합니다. 완성된 바로 그 순간, 뜨겁고 짙은 초콜릿 속이 금세라도 흘러나올 듯한 상태로 내기 때문이지요. 옆에 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들이면 그 대비만으로 충분합니다.

에어프라이어를 쓴다고 반죽이 달라지지는 않습니다. 달라지는 것은 조리 규모입니다. 큰 오븐을 굳이 켜는 대신 바스켓 하나에 4인분을 넣고, 빠르게 올라가는 열로 1분 단위까지 살펴 가며 굽습니다.

초콜릿 퐁당의 주요 재료

카카오 함량 70 %의 제과용 다크 초콜릿 120 g이 풍미를 책임지고, 그 안의 코코아버터가 속을 매끄럽게 만들어 줍니다. 버터 80 g은 지방과 윤기, 부드러움을 더합니다.

달걀 2 개는 구조를 잡아 줍니다. 가장자리에서 응고되며 겉껍질을 형성하지요. 추가로 넣는 노른자 2 개는 역할이 다릅니다. 지방과 유화 작용을 더해 속을 크리미하게 만들어 줍니다. 설탕 60 g은 쓴맛을 부드럽게 하고 촉촉함을 유지합니다.

밀가루는 체에 내리고, 소금 한 꼬집으로 초콜릿의 풍미를 살리며 쓴맛의 균형을 잡습니다. 틀에 바르는 버터와 무가당 코코아 가루는 반죽에 넣지 않습니다. 틀에서 깔끔하게 빠지도록 돕고, 밀가루를 뿌렸을 때 남는 옅은 가루막 없이 표면을 짙은 색으로 만들어 줍니다.

조리 핵심 포인트

라메킨 선택은 결과에 큰 영향을 줍니다. 지름 7~8 cm의 깊이가 얕은 것을 쓰고, 반죽은 4분의 3까지만 채우세요. 더 높으면 바닥이 굳기 전에 윗면부터 색이 납니다.

180 °C로 예열한 뒤 라메킨을 열선에서 떨어뜨려 놓고, 서로 간격을 두어 한 층으로 배치하세요. 각 라메킨 둘레로 공기가 순환해야 합니다. 다른 요리의 조리 기준은 에어프라이어 조리 시간표에서 확인할 수 있습니다.

바스켓을 열지 않고 8~9 분간 굽습니다. 열 때마다 온도가 떨어져 가장자리와 중심부의 익힘 차이가 흐려집니다.

익힘 정도는 눈으로 확인합니다. 가장자리는 광택 없이 보송하고 틀에서 살짝 떨어져 있으며, 가운데는 여전히 윤기가 나고 흔들려야 합니다. 반죽 가운데에 다크 초콜릿 한 조각을 넣으면 속이 더욱 잘 흘러나옵니다.

틀에서 꺼내기 전에 2 분간 두어 겉껍질이 안정되도록 합니다. 가장자리를 떼어 낸 뒤 뒤집어 꺼내고, 슈거파우더를 뿌려 내세요.

바스켓에서는 맛있는 에어프라이어 쿠키와 아이스크림 위에 뿌리기 좋은 구운 헤이즐넛도 만들 수 있습니다. 미국의 대표적인 디저트 중에서는 브라우니, 미국식 쿠키, 당근 케이크도 비슷한 즐거움을 선사합니다.