Servings: 4
재료
Pâte
- 120 g 제과용 다크 초콜릿 카카오 함량 70 %
- 80 g 버터
- 2 달걀
- 2 달걀노른자
- 60 g 설탕
- 40 g 밀가루 체에 친 것
- 1 꼬집 소금
Pour les ramequins
- 버터 라메킨 안쪽에 바를 용도
- 무가당 코코아 가루 라메킨 안쪽에 묻힐 용도
Pour servir
- 슈가 파우더
Procédé
Préparation
- 라메킨 안쪽(바닥과 옆면)에 버터를 넉넉히 바른 뒤 코코아 가루를 뿌립니다. 가볍게 두드려 여분의 가루를 털어냅니다.버터, 무가당 코코아 가루
- 초콜릿은 잘게 부수고 버터는 깍둑썰기합니다. 초콜릿과 버터를 함께 중탕하거나 전자레인지에 20초씩 끊어 돌려 녹인 뒤, 매끄럽게 섞고 미지근해질 때까지 식힙니다.120 g 제과용 다크 초콜릿, 80 g 버터
- 달걀, 달걀노른자, 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 밝아질 때까지 거품기로 저어줍니다.2 달걀, 2 달걀노른자, 60 g 설탕
- 달걀 혼합물에 미지근하게 식힌 녹인 초콜릿을 붓고, 반죽이 균일해질 때까지 거품기로 섞습니다.
- 체에 친 밀가루와 소금을 넣고, 반죽을 과하게 젓지 않도록 재료가 섞일 정도로만 가볍게 섞습니다.40 g 밀가루, 1 꼬집 소금
- 라메킨에 반죽을 나누어 담아 각각 4분의 3 높이까지 채웁니다.
Cuisson au air fryer
- 에어프라이어를 180 °C로 예열합니다.
- 라메킨을 바스켓에 간격을 두고 놓습니다. 서로 닿거나 열선에 닿지 않도록 합니다.
- 바스켓을 열지 않고 180 °C에서 8~9분간 굽습니다. 가장자리는 익어 굳고 가운데는 아직 살짝 흔들리는 상태여야 합니다.
Finition
- 2분간 그대로 둡니다. 퐁당과 라메킨 옆면 사이에 칼날을 넣어 한 바퀴 돌린 뒤, 접시 위에 뒤집어 틀에서 빼냅니다.
- 슈가 파우더를 뿌리고 바로 냅니다.슈가 파우더
Notes
굽기 팁: 알맞게 익는 시간 범위가 매우 짧습니다. 7~8 cm 라메킨을 사용해 180 °C에서 구울 때, 8 분이면 속이 아주 묽게 흐르고, 8~9 분이면 적당히 흐르며, 10 분이면 속이 흐르지 않는 촉촉한 케이크가 됩니다. 바스켓은 열지 마세요(열 때마다 온도가 떨어집니다). 눈으로 상태를 확인하세요. 가장자리는 광택 없이 익어 굳고, 가운데는 아직 살짝 흔들리며, 표면은 살짝 갈라지고 윤기가 나야 합니다. 이쑤시개를 꽂았다 뺐을 때 촉촉한 반죽이 묻어나야 합니다.
틀에서 빼내기: 버터를 넉넉히 바른 뒤 밀가루 대신 코코아 가루를 묻힙니다. 정확히 2 분 기다린 뒤 틀에서 빼내세요. 너무 일찍 빼면 무너지고, 너무 늦게 빼면 속이 굳습니다.
응용 & 미리 준비하기: 반죽은 라메킨에 담아 덮은 상태로 냉장고에서 24 시간 보관할 수 있습니다. 굽기 10 분 전에 꺼내고, 아직 차가우면 굽는 시간을 1~2 분 늘립니다. 라메킨에 담아 얼린 반죽은 해동하지 않고 바로 구울 수 있습니다(2 분 추가). 카카오 풍미를 살리고 싶다면 반죽에 인스턴트 커피 1작은술을 넣으세요.
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